Апарати для безперервного оцукрюванню з вакуум - охолодженням

За схемою безперервного осахаривания і вакуум- охолодження розкипілої маси ( рис. VII- 1) розварена маса з видержіватель 1 надходить по трубі 2 в испарительную камеру 3 , в якій створюється вакуум , при якому маса охолоджується до 62-63 °С. У трубі 2 вакуум створюється за допомогою конденсатора 4 з барометричною трубою 5 і вакуум- насоса 6 .

Розварена маса, потрапляючи в трубу 2, скипає . У трубі утворюється суміш ( емульсія) пара з масою. Щоб уникнути спінювання маси і для її розрідження по трубі 13 до маси додають 15-20% сусла. У випарної камері відбувається відділення пара , маса падає вниз по трубі 12 в осахаріва -тель 9, в який через дозатор 10 надходить солодове молоко із збірок 11. Температура маси в осахариватель знижується і стійко підтримується в межах 57-58 °С. Рівень маси в осахариватель регулюється приладом 14 типу РУФЦ , який впливає на мембранні клапани 7, встановлені на трубопроводах подачі маси і повернення сусла. Осахаренной маса насосом 8 через теплообмінник 15 перекачується в бродильне відділення .

Рис . VII- 1 . Схема безперервного осахаривания і вакуум- охолодження розкипілої маси

Осахариватель

Змішування охолодженої маси з солодовим молоком і осахаривание її здійснюються в осахариватель (рис. VII -2). При безперервному процесі таке змішування досягається за 5-6 хв. Ступінь заповнення обсягу становить 65 %. Малогабаритний осахариватель являє собою циліндричний корпус 2 з нижнім конічним днищем. Маса перемішується мішалкою 1. Солодове молоко подається дозатором 6. Постійний рівень маси підтримується регулятором , що складається з поплавця 3 і секторного дозатора 4. Для огляду і миття осахариватель зсередини служить люк 5.

Рис. VII-2. малогабаритний осахариватель Рис. VII-3. випарна камера

випарної камери

У випарної камері ( рис. VII- 3 ) ​​з маси виділяється пара, що надходить потім в конденсатор. Камера складається з циліндричного корпусу 5, нижнього конуса зі спускним патрубком 6, верхньої кришки з патрубком 2 для видалення виділяється з маси пара, перед яким встановлений відбивач 3. Маса в камеру подається тангенціально по патрубку 1. Люк 4 служить для огляду і миття камери. Перетин камери вибирається залежно від допустимої швидкості пара ( 1м/с); при такій швидкості винесення частинок маси мінімальний .

Діаметр труби , по якій маса подається в камеру , визначається за швидкістю емульсії 50-60м/с. Висота спускний труби від фланця патрубка 6 до рівня маси в осахариватель повинна становити 8,5-9м.

Конденсаторів змішування

Для конденсації пари, що надходять з випарної камери, застосовують поличні конденсатори змішання (рис.VII-4) або мокровоздушние насоси з підведенням в них води для конденсації пари .

У корпусі конденсатора укріплені горизонтальні полки з отворами , за якими зливається надходить зверху вода; пара надходить знизу. На полицях створюється деякий запас води, що забезпечує пом'якшення коливань вакууму при різких змінах навантаження. Внизу до конденсатора приєднана барометрична труба для спуску води, яка є одночасно гідравлічним затвором.

Рис. VII-4. конденсатор змішання