Навішування серветок та збирання фільтра
Спочатку серветки вивішуються на плити з двох сторін, починаючи з нерухомою торцевій частині. Кожна плита забезпечується однією фільтрує серветкою, а потім вони рівномірно стискаються з двох сторін присувається рамами. Коли фільтр зібраний, спочатку він холодний, і якщо відразу закачати затор, то він охолов б (особливо на початку вручений тижня), і це завадило б фільтруванню. Тому спочатку фільтр заповнюють водою з температурою 80°С і через деякий час (приблизно через півгодини) воду зливають. Одночасно з цим фільтр випробовують на герметичність.
Перекачка затору та збір першого сусла
Процес починається з подачі затору в верхній канал над рамами. Щоб затор був повністю перемішаний, включають мішалку в заторном апараті. Швидкість подачі затору повинна підтримуватися такою, щоб він рівномірно заповнював камери. При занадто швидкої перекачуванні відбувається забивання фільтрувальної поверхні фільтра, через що піднімається тиск і час перекачування від цього тільки збільшується. Найшвидше перекачування йде, якщо тиск росте повільно і становить наприкінці перекачування Ризб = 0,5 бар. Щоб цього домогтися, необхідний регульований електродвигун насоса. Закачування затору триває 20-25 хв.
Під час перекачування затору перше сусло вже випливає з усіх кранів.
При використанні фільтр-преса фільтраційну паузу не витримують. Дробина утримується серветками, і сусло стікає вниз через серветки по ребрах
плит і витікає назовні з усіх кранів (рис. 3.57).
При використанні фільтр-преса каламутне сусло відсутня. Якщо весь затор перекачати і перше сусло скло, то камери повинні бути повністю заповнені дробиною. Коли перший сусло скло повністю, крани закриваються.
Промивання дробини та збір промивних вод
Воду для промивання дробини не можна закачувати через канал для затору, так як в цьому випадку вона піде шляхом найменшого опору зверху через серветки і стане стікати по плитах, що не вищелачівая дробину.
Тому промивну воду підводять через бічний канал до кожної другої плиті. Для цього зазвичай використовують нижній канал, так як промивка дробини зверху викликає більше труднощів. Вода підходить до приливу кожній другій плити знизу, проникає через серветку і доверху заповнює обидві сусідні камери. Заповнення фільтра перевіряють за допомогою невеликого повітряного крана, встановленого на кожній другій плиті для випуску повітря, або через великий повітряний кран над усім фільтром.
Рис. 3.57. Збір першого сусла:
1 - рами; 2 - плити для води; 3 - плити для сусла; 4 - серветки; 5 - фільтраційні крани; 6 - лоток для прийому сусла; 7 - напрям подачі затору; 8 - дробина; 9 - перший сусло; 10 - подача води для промивання дробини; 11 - збираються промивні води
Рис. 3.58. Збір промивної води:
1 - рами; 2 - плити для води; 3 - плити для сусла; 4 - фільтраційна серветка; 5 - фільтраційний кран; 6 - лоток для прийому сусла; 7 - подача затору; 8 - дробина; 9 - перша сусло; 10 - подача води для промивання дробини; 11 - збираються промивні води
Коли фільтр заповнений, відкривають кран на проміжній плиті (плиті для сусла). Щоб краще розрізняти крани, у цих плит крани мають більш низько встановлені ручки. Якби відкривався кран на плиті для води, то витікала б чиста вода.
Вода змушена протікати через 6-сантиметровий шар дробини і його вилуговувати, але це передбачає, що камери повинні бути доверху заповнені дробиною, інакше промивна вода може марно витікати у верхнє вільний простір, а вихід екстракту при цьому істотно знизиться (рис. 3.58).
При такому способі фільтрування сусло на шляху, що проходить через крани і прийомний лоток, сильно насичується повітрям, і тому в новіших фільтрах перейшли до закритого фільтруванню.
При цьому збір сусла здійснюють не через крани, а через бічні канали в плитах. На нерухомою торцевої плиті канали підняті на висоту фільтра так, щоб забезпечити постійне заповнення фільтра. Наприкінці фільтрування залишок промивної води видавлюють через дробину стисненим повітрям і цим витягують ще деяка кількість екстракту.
При використанні фільтр-преса також як і в фільтрчане можна здійснювати промивку дробини безперервно або періодично. Промивання проводять до тих пір, поки не отримають бажану кількість сусла; воно, як і нормальне сусло в котлі, повинна також містити необхідну кількість екстракту.