Промивання дробини та збір промивних вод

Щоб ще зберігалася плавучість дробини, стікання першого сусла допускається до тих пір, поки дробина не покажеться на поверхні фильтруемого затору. Потім над суслом розподіляється вода для промивання дробини, яка, повільно переміщаючись зверху вниз, витісняє сусло. При цьому дробина вилуговується , але цей процес вимагає часу, адже екстракт з дробини переходить в розчин не так швидко.

Промивання допускається вести безперервно, тобто додавати стільки нової води, скільки промивної води витекло знизу, або ж промивати дробину декількома порціями води. Безперервна промивка йде трохи швидше, але вихід виходить більше , ніж використовувати два або три невеликих доліва, оскільки тут у води більше часу для вилуговування дробини. При цьому прискорює вилуговування дробини (екстракцію) невелике перемішування, завдяки якому збільшується різниця в екстрактівності між водою і розчином екстракту, що міститься в дробини .

На практиці використовуються обидва способи, але безперервна промивка має деякі переваги завдяки :

більшої прозорості сусла ;

■ меншому вилуговування оболонок ;

■ меншому поглинанню кисню ;

■ економії часу;

■ отримання пива з кращими органолептичними показниками ;

■ кращої смакової стійкості пива .

Розпушувач приводиться в дію до або під час процесу промивання дробини. Його використання залежить насамперед від фнльтруемості солоду. Спочатку розрізають верхню частину дробини, а потім повільно опускають розрихлювач до положення ножа на рівні близько 5-10см над фільтраційним ситом. Глибше занурювати ніж не можна , бо інакше знову піде каламутне сусло. Робота розпушувача істотно визначає тривалість фільтрування та прозорість стікаючого сусла.

Щоб мати можливість працювати в оптимальному режимі, слід постійно вимірювати і показувати такі параметри:

 витрата фильтрующегося сусла;

 різниця тисків (див. рис. 3.54 );

 каламутність.

Якщо значення каламутності зростає, то потрібно піднімати ножі , і навпаки , якщо зменшується - опускати . Якщо зростає фільтраційний тиск , то опір дробини зростає, і потрібно опускати ножі і рихлити дробину. При цьому знову зростає величина каламутності , і все починається спочатку.

Закінчення процесу фільтрування визначають шляхом вимірювання концентрації сусла в котлі . Цим можна домогтися того , щоб фільтрування закопчують з останнім гектолітрів промивної води з дробини , тобто до появи останньої промивної води . Якщо ця вода повторно не використовується , то її поява означає лише втрату енергії і збільшення навантаження на систему водовідведення.

Природно, відбирати перший сусло можна і зверху. Втрат екстракту через це не буде, так як концентрація першого сусла - на відміну від промивних вод - до і після дробини абсолютно однакова. Проблематично лише вміст у суслі дрібних твердих частинок, так як тонкі частинки осідають повільно. Однак якщо відібрати перший сусло зверху і добре його відфільтрувати, то таким чином можна скоротити загальний час фільтрування приблизно на 20 хв без втрат виходу. Деякими фірмами для цього пропонуються додаткові пристрої.