Фільтраційна пауза

Після перекачування затору дробина осідає шаром близько 25см при питомому навантаженні на фільтраційні сита 150 кг/м2 , близько 34см - при питомому навантаженні 200 кг/м2; перший сусло збирається над дробиною . Ця стадія процесу необхідна , оскільки дробина використовується в якості природного фільтруючого шару. Цей процес називається розшаровуванням затору і займає від 5 до 30 хв. До кінця процесу дробина утворює три шари:

■ нижній шар : тонкий шар з крупнодисперсних і важких частинок , ще почасти містять крохмаль ;

■ основний шар : самий товстий шар , утворений дробиною;

■ верхній шар (тісто): тонкий шар з найбільш легких частинок затору, що полягають передусім з білкових компонентів і дрібних фрагментів оболонок.

Цей верхній шар ( тісто) складається з двох прошарків , нижня з яких в основному утворена з дробини. Цей тістоподібний шар заважає фільтруванню, так як він менш проникний, ніж інші верстви. Для рівномірного вилуговування дробини необхідно, щоб цей шар був розподілений рівномірно. Верхній шар повинен бути якнайшвидше розпушений .

Чим вище температура перекачування затору , тим більше проникним формується фільтруючий шар дробини і тим швидше відбувається фільтрування.

Тому при фільтруванні слід уникати охолодження затору. Під час перекачування затору розпушувач, керований за допомогою рівнеміра, піднімається приблизно на 20см, а в кінці перекачування затору він піднімається повністю і припиняє обертання.

Рециркуляція мутного сусла

Між дном фільтрчана і ситами спочатку збирається донне тісто , що складається з проникли сюди частинок. Воно повертається в фільтрчан разом з першим суслом , яке на початку завжди має підвищену каламутність . Це сусло називається каламутним , і воно перекачується назад в фільтрчан . Ця операція проводиться за 5-10 хв перед закінченням перекачування затору до появи на виході з фільтрчана прозорого сусла. Що повертається каламутне сусло розподіляють під поверхнею сусла , щоб поглинання кисню було якомога менше.

У фільтрчанах , де збір сусла досі ведуть через фільтраційні крани , донне тісто спочатку видаляють за рахунок того , що крани ( завжди по два одночасно ) спочатку повністю відкривають і потім негайно знову закривають. Завдяки цьому в області подсітового простору виникає завихрення , що піднімає донне тісто. Цей процес називають « відбиттям кранів» і повторюють його 2-3 рази.

Збір першого сусла

Щоб не втрачати часу , перший сусло слід зібрати якомога швидше. Концентрація першого сусла у всіх кранах однакова.

Перше сусло проходить через дробину і завдяки цьому фільтрується . При цьому дробина чинить опір протекающему суслу , що створює розрідження , так як витікає більше сусла , ніж надходить . Це розрідження сприяє стягуванню дробини і тим самим - збільшення опору . Зрештою це може призвести до того , що в подсітовое простір буде надходити все менше сусла і процес фільтрування істотно сповільниться.

У зв'язку із зазначеним прагнуть підтримці як можна більш низького рівня фільтраційного тиску і збереженню рихлості дробини . Тому в сучасних фільтрчанах робота розпушувача регулюється фільтраційним тиском.

У фільтрчанах , що працюють з фільтраційними кранами , останні відкриваються тільки на одну чверть або третину. Крім того , завдяки підйому сусла в кранах розрідження зменшується.