Карбонізації пива
Зазвичай пиво зберігає вуглекислоту до самого розливу в пляшки , однак якщо пиво втратило вуглекислий газ через низький надлишкового тиску або підвищеної температури , може виникнути необхідність заповнити в пиві перед розливом вміст СО2 .
Втрачений СО2 можна замінити. Цей процес називається «карбонізацією», і для його здійснення потік пива направляють через Карбонізатор .
На
багатьох пивоварних підприємствах
концентрацію СО2
в пиві встановлюють на рівні , необхідному
для розливу в кеги і банки , а пляшкове
пиво карбонизируют додатково. Для
приготування пива з різним насиченням
СО2 альтернативою може бути різне тиск
шпунтування .
У Карбонізатор (рис. 4.98 і 4.98а ) СО2 впорскується в потік пива.
Рис. 4.98. Карбонізатор:
1 - сопло Вентурі; 2 - регулювальний клапан для С02; 3 - клапан CIP; 4 - датчик С02; 5 - ділянка розчинення (статичний міксер); 6 - витратомір С02
Рис, 4.98а. Карбонізатор
(фото: Haffmans GmbH, м. Венло, Нідерланди)
Для розчинення в пиві СО2 служить ділянку карбонізації , який найчастіше має вигляд довгої зігнутої труби. У процесі карбонізації :
■ СО2 повинен бути добре диспергирован в пиві , а потім повинен мати можливість розчинитися ;
■ розчинення діоксиду вуглецю в пиві спочатку ненепохитно; зв'язування СО2 виникає тільки через якийсь час.
У міру наповнення форфасах постійно підвищується статичний тиск, і тому Карбонізатор постачають клапаном постійного тиску.
Необхідно звертати увагу на сте пень чистоти СО2. Внесений на даному етапі кисень призведе до сильного погіршення якості пива.
Оскільки Карбонізатор включають в лінію після фільтра, санітарний стан Карбонізатор необхідно підтримувати на належному рівні. З цієї точки зору велику роль відіграє спосіб розпилення СО2 в пиві: пристрій для розпилення СО2 має легко митися. Керамічні свічки та аналогічні пристрої, які неможливо зберігати у гігієнічно бездоганному стані, не повинні застосовуватися ні в якому разі. В іншому випадку можна проміняти тривалу стійкість пива на його краще насичення .
У зв'язку з цим пивовари завжди зацікавлені в тому, щоб по можливості обійтися без карбонізації .