27 Сущность гидролитической порчи жиров

ХИМИЧЕСКИЕ ПРИНЦИПЫ -ПРЕДОХРАНЕНИЯ ЖИРОВ ОТ ПОРЧИ

Для предотвращения окислительных изменений жиров необходимо уменьшить или исключить контакт жира с кислородом воздуха и с источниками энергии — светом, теплом.

м Жир целесообразно хранить в герметической таре, в вакууме или в атмосфере инертного газа при отрицатель­ной температуре. Жиры, вытопленные при правильном технологическом режиме, характеризуются более дли­тельным индукционным периодом.

В жирах не должно быть легко окисляющихся ме­таллов (меди, железа, марганца), их солей или органи­ческих производных, соединений свинца, олова и других металлов, даже в ничтожных количествах, значительно ускоряющих порчу жиров.

Антиокислители. В последние годы применяют искус­ственные антиокислители (ингибиторы окисления), до­бавление которых в минимальных количествах в жиры удлиняет продолжительность их хранения.

К антиокислителям предъявляют ряд требований: они не должны обладать вредными для организма свойства­ми; при введении в жир они не должны вызывать неже­лательных органолептических изменений.

К антиокислителям относят различные вещества — одни из них естественного происхождения, другие синте­тические. Среди последних преобладают производные фенолов (допустимые в пищу). Действие антиокислите­лейзависит от их строения, наличия в их структуре по­движного атома водорода, специфических по взаимодей­ствию с кислородом функциональных групп, двойных сопряженных связей и др.

Сущность действия антиокислителей заключается в том, что они вступают в реакцию со свободными радика­лами, образовавшимися во время цепной реакции окис­ления жиров. Передавая энергию антиокислителю, ради­калы выводятся из цепи и цепь обрывается:

R + Ad-kR,

R + A -^R + A,

где R — жирная кислота; А — антиокислитель; hv — энергия.

Активная молекула антиокислителя в результате взаимодействия с кислородом теряет энергию, переходя в неактивный окисленный продукт

А + 0₂ -> А0₂.

Таким образом, антиокислитель препятствует возмож­ности образования свободного перекисного радикала

смотреть так же пред идущий вопрос

28 Теория пол

хуй его знает что это такое . в содержании павловского такого нет в гугле послали на хуй

29 Общая хар ка костной , хрящевой покровной тканей и их тех значенрие

КОСТНАЯ ТКАНЬ

В состав костной ткани входят костные клетки — остео-циты и межклеточная субстанция, состоящая из межу­точного бесструктурного вещества и оформленных час­тиц — волокон. Межуточное вещество состоит из белко­вой основы — оссеомукоида, который в электронном микроскопе имеет вид аморфного вещества, обволакива­ющего, спаивающего или склеивающего коллагеновые волокна и заполняющего свободное пространство, а так­же из органических соединений, находящихся в тесной связи с минеральными веществами.

Из волокон коллагенового типа, расположенных па­раллельными рядами в виде тонких пучков, формируют­ся изогнутые пластинки (толщиной 4,5—11,0 мкм), трубки.

Основной структурной единицей костной.ткани явля­ется остеон (рис. 29). Это — цилиндр с центральным ка­налом, в котором проходят кровеносные сосуды. Канал окружен пластинками, внутри и снаружи расположены высокоупорядоченные пучки волокон коллагена, прони­занные тончайшими кристаллами неорганической природы.

Костная ткань характеризуется значительной твер­достью и упругостью, что объясняется ее особой струк­турой и своеобразным сочетанием морфологических ком­понентов, построенных из органических веществ, с мине­ральными соединениями, нерастворимыми в воде.

Благодаря своеобразию строения, химического соста­ва и большой плотности костная ткань стойко противо- стоит разрушительному влиянию микроорганизмов и других факторов. Исследование скелетов ископаемых млекопитающих показало, что хотя содержание орга­нических веществ в костях уменьшено, а минеральных увеличено,. выделяемый коллаген обладает характерны­ми для него свойствами.

Химический состав

В костной ткани содержится 20—25% воды, 80—75% су­хого остатка, в том числе 30% белков и 45% неорганиче­ских соединений. У животных некоторых видов наблюда­ются значительные отклонения от этих показателей.

При обработке костной ткани слабыми кислотами (уксусной, разведенной соляной, фосфорной и др. ) мине­ральные вещества растворяются и остается мягкая, эластическая ткань — органическая часть костной ткани, так называемый оссеин.

Размягчение кости в результате удаления минераль­ных веществ называют мацерацией (лат. maceratio — размягчаю).

Органические вещества. Органическая основа костной ткани построена из белковых веществ, входящих глав­ным образом в структуру оссеина. Основной белок кост­ной ткани — коллаген — составляет 93% всех белков ткани. Состав оссеина (в %): влага 70, белковые вещест­ва 25—28, минеральные вещества 3, жиры 0,2

Минеральные вещества. Наиболее характерными ком­понентами костной ткани являются минеральные вещест­ва, составляющие ^lU объема, или '/г массы ткани. После прокаливания в кости остаются только минеральные ве­щества. Кость сохраняет свою форму, но лишенная ор­ганических веществ, становится весьма непрочной, хруп­кой, легко растирается в порошок; под микроскопом на шлифе такой кости в местах расположения костных ка­нальцев видны большие пустоты. Минеральные вещества представлены главным образом кальциевыми солями угольной и фосфорной кислоты, в меньшем количестве обнаружены магниевые соли фосфорной кислоты и еще меньше фтористого кальция. Около 99% всего кальция находится в составе скелета.

КОСТНЫЙ МОЗГ

Костный мозг заполняет костномозговые полости. Его основой является сетчатая (ретикулярная) ткань, в пет­лях которой расположены разнообразные клеточные эле­менты: эритроциты, эритробласты, лимфоциты, лейко-бласты и различные по форме и возрасту кровяные клет­ки. Кроме того, здесь располагаются большие жировые клетки.

При небольшом количестве жировых клеток костный мозг окрашен в красный цвет, а при преобладании их он приобретает желтоватый оттенок. В связи с этим разли­чают красный и желтый костный мозг. Красному костно­му мозгу принадлежит основная роль в кроветворении. Эта функция мозга регулируется сложным нервно-гумо­ральным механизмом. Важное значение имеют также ви­тамины В12, B₆, фолиевая и аскорбиновая кислоты, ионы железа.

Оба вида мозга различаются и по химическому со­ставу. В желтом костном мозге, являющемся запасным питательным веществом, содержатся в основном жиры и в меньшем количестве холинфосфатиды, холестерин, бел­ки и минеральные вещества. Воды в мозге 1,5—21%, в среднем 14,7%. В сухом остатке желтого мозга 98,1% жи­ра, 0,30% холестерина, 0,18% лецитина и 0,17% золы.

ИСПОЛЬЗОВАНИЕ КОСТЕЙ

Кости убойных животных составляют до 20% массы ту­ши крупного и мелкого рогатого скота и используются для пищевых целей. На мясокомбинатах из них выделя­ют пищевой костный жир.

Большое количество олеиновой кислоты, белков и экстрактивных веществ в костном жире создает условия для его сравнительно быстрой гидролитической и окис­лительной порчи. Вместе с тем костный мозг, особенно красный, благодаря наличию белков и экстрактивных ве­ществ представляет собой чрезвычайно благоприятную среду для развития микрофлоры и весьма быстро может подвергаться гнилостным изменениям. Чаще всего порча жиров в костях протекает одновременно с развитием гни­лостных процессов.

Как уже отмечалось, костная ткань после извлечения жира подвергается мацерации, золке и затем использу­ется для получения желатина и клея. В последнее время из костной ткани стали изготовлять один из кровезаме-няющих препаратов — оссеиноль.

ХРЯЩЕВАЯ ТКАНЬ

Хрящевая ткань является одним из компонентов скелета» Она состоит из сильно развитого аморфного межклеточ­ного (основного) плотного вещества, в котором встреча­ются клетки, тончайшие волоконца, капельки жира и глыбки гликогена.

Хрящи имеют различное строение в зависимости от выполняемых функций. Различают хрящи гиалиновый (стекловидный), волокнистый (соединительнотканный) и эластический. По внешнему виду гиалиновый хрящ (на­пример, трахеи) — вещество однородное по строению, полупрозрачное, молочно-белого или синеватого цвета.

После обработки поверхности хряща марганцовокис­лым калием выступает его волокнистая основа.

В составе эластического хряща (ушная раковина) преобладают эластические волокна, а в волокнистом хря­ще (встречается в месте перехода сухожилий в гиалино­вый хрящ) содержатся коллагеновые волокна, объеди­ненные в параллельные пучки.

В хрящевой ткани воды содержится больше, а мине­ральных веществ меньше, чем в костной ткани. Об этом свидетельствуют приводимые ниже показатели (в %).

Наиболее важными составными частями основного вещества хрящей являются хондромукоид, мукополиса-хариды (хондроитинсерная кислота), коллаген, протеи-ноид (неизвестный по свойствам), отличный от кератина и коллагена, а также другие органические и минераль­ные вещества.

X он д ром у кои д — сложный белок, характерный для хрящевой ткани глюкопротеид, по-видимому, про­дукт деструкции коллагена, связанный с хондроитин-серной кислотой. Элементарный состав его (в %): угле­род 47,40, водород 6,42, азот 12,58, сера 2,42, кисло­род 31,28.

В образовании соединения коллагена с хондроитин-серной кислотой участвуют солеобразные связи между отрицательными функциональными группами коллагена и положительными группами мукополисахарида. Хонд-ромукоид и свободная хондроитинсерная кислота состав­ляют цементирующую (стекловидную) основу хрящей.

Хондроинтинсерная кислота (мукополиса-харид) является высокополимерным соединением, моле­кулярная масса которого 260 000. Состоит он из эквимо­лекулярных количеств глюкуроновой кислоты, ацетиль­ного производного аминогалактазы и серной кислоты, довольно легко растворяется в воде; при осаждении об­разуется белый аморфный осадок

Хондроинтинсерная кислота является парной эфиро-серной кислотой. Водные растворы ее солей характеризу­ются высокой вязкостью. Мукополисахарид быстро дег­радирует в присутствии щелочей, особенно при темпера­туре выше 0°С. При нагревании с разведенной соляной кислотой хондроитинсерная кислота расщепляется на хондроитин и серную кислоту. В случае отщепления ук­сусной кислоты образуется хондрозин, который при даль­нейшем гидролизе распадается на основные компонен­ты — глюкуроновую кислоту и аминогалактозу.

Важным свойством хондроитинсерной кислоты явля­ется ее способность образовывать солеобразные соедине­ния с различными белками. Помимо коллагена, такие со­единения получены с проколлагеном, яичным альбуми­ном, эдестином, нуклеопротеидами и другими белками. По-видимому, этим объясняется цементирующая роль мукополисахаридов в хрящевой ткани.

Хондроитинсерная кислота встречается преимущест­венно в гиалиновом хряще. С возрастом в ткани гиали­нового хряща откладываются соли кальция (обызвеств­ление). Эластический хрящ в отличие от гиалинового не обызвествляется.

Хрящи используют в пищевых целях и направляют на выработку желатина и клея.

При нагревании хрящей в воде температурой свы­ше 70° С коллаген переходит в желатин и затем в жела-тозы.

Значительное содержание мукополисахаридов и му-копротеидов в хряще затрудняет его переработку при по­лучении желатина. Мукополисахариды и мукопротеиды не коагулируют при кипячении, поэтому в случае непол­ного удаления из ткани могут при нагревании перейти в раствор вместе с желатином. Наличие в растворе желати­на глюкополисахаридов и протеидов уменьшает его вяз­кость и снижает прочность студня. Поэтому из хрящей трудно получить желатин и клей высокого качества. Из хрящей трахеи и носа изготовляется препарат «Хонсу-рид», состоящий в основном из калиевой соли хондрои­тинсерной кислоты. Препарат стимулирует восстанови­тельные процессы при заживлении ран, синтез коллагена, мукополисахаридов.

ПОКРОВНАЯ ТКАНЬ И ЕЕ ДЕРИВАТЫ

Покровная ткань-—кожа (шкура) —защищает тело жи­вотных от физических и химических воздействий окру­жающей среды, механических повреждений, потери тепла и воды, проникновения в организм разнообразных болез­нетворных начал. Кожа выполняет функции органа выде­ления некоторых продуктов метаболизма и органа ося­зания.

В коже имеются потовые, сальные железы и волося­ные луковицы. К производным покровной ткани относят­ся роговые образования: волосы, шерсть, щетина, перья, пух, рога, когти, копыта и т. п.

Шкура состоит из трех слоев: наружного — эпидерми­са, среднего — дермы, нижнего — подкожной клетчатки. Эпидермис включает много рядов эпителиальных клеток, ороговевших на поверхности.

Дерма — средний, наиболее толстый, основной слой шкуры. Она представлена двумя слоями: верхним сосоч-ковым и нижним сетчатым. Сосочковый слой построен из рыхлой соединительной ткани, в которой расположены сосуды, питающие эпителий и нервный аппарат. Тонкие пучки сосочкового слоя переходят в плотный нижний сет­чатый слой дермы, представляющий собой плотную со­единительную ткань, построенную из толстых переплета­ющихся пучков коллагеновых волокон. Среди пучков кол­лагена расположены отдельные эластиновые волокна, остальное пространство заполнено бесструктурным межу­точным веществом.

Нижний слой кожного покрова представляет собой рыхлую соединительную ткань.

Каждый из слоев шкуры выполняет особые функции и имеет особый химический состав.

Белковый состав основной части шкуры —дермы — характеризуется следующими данными (в % к сырой шкуре).

Коллаген ... 33,2 Эластин .... 0,34 Альбумины и гло­ булины ... 0,70 Мукоиды .... 0,16

По составу дерма очень похожа на плотную соедини­тельную ткань (см. табл. 13). Основные химические ком­поненты ее — соединительнотканные белки, а специфиче­скими белками шкуры и ее производных являются эпи-дермин и кератин.

Эпидермин. Это белок, образующийся в поверхност­ном слое эпидермиса, по свойствам близок к кератинам.

По структуре он подобен кератину, поэтому для него воз­можен переход а-формы в р-форму.

Эпидермин упруг и способен к сверхсокращению до 20% при нагревании до 70—85° С. Он не является ин­дивидуальным белком, не растворяется в воде, нейтраль­ных солях, но полностью переходит в раствор под дейст­вием 6 М раствора мочевины. Молекулы эпидермина асимметричны (коэффициент дисимметрии 3,5). Моле­кулярная масса основного компонента белка, выделенно­го при помощи мочевины, 60000. В молекуле белка рас­тущего эпителия имеются SH-группы, а в ороговевших клетках — S—S^-. Под действием мочевины происходит разрыв водородных связей и эпидермин распадается на структурные единицы. После этого дополнительная дез­агрегация части белка может быть достигнута под дейст­вием сульфидов, которые разрывают — S—S-мостики с восстановлением SH-rpynn.

Кератин. Белок прочных образований (производных) шкуры: рогов, копыт, волос, шерсти, щетины, пуха, пера и т. д. В зависимости от происхождения физико-химиче­ские свойства и химический состав кератинов существен­но меняются.

Восстановленный растворимый кератин получил на­звание кератеина. Он может расщепляться протеолитиче-скими ферментами. Использование кератеина для пита­ния некоторыми насекомыми (личинками моли и др.) объясняется наличием в их пищеварительном тракте осо­бого фермента кератиназы, расщепляющего дисульфид­ные связи кератеина.

На практике для удаления шерсти применяют веще­ства, разрушающие—S—S—связи, препараты сульфидов и других подобных веществ. Под действием окислителей Н2О2, Вг₂, гипохлорида и других дисульфидные связи тоже распадаются, но при этом в процесс вовлекаются и другие группы белка, в результате чего образуются раст­воримые продукты, легко вступающие в химические реак­ции. Механическая деструкция кератеинов (например, тонкое растирание шерсти) также частично переводит кератин в растворимую форму и состояние, доступное для воздействия протеолитических ферментов.

При действии на кератин надуксусной кислоты мож­но получить растворимый дериват кератина, в котором цистеин окислен в цистеиновую кислоту

Меланины — это особые пигменты, которые обусловли­вают в основном окраску кожи. Они откладываются в эпителиальном слое в виде микроскопических аморфных глыбок — зерен.

Образования подобного рода придают окраску воло­сам, шерсти, перьям и т. п. Меланины трудно растворимы (нерастворимы в воде, солевых растворах, некоторые — в щелочах), похожи в этом отношении на кератины, хотя не содержат серы, а количество азота не превышает 8,8%. Пигменты растворимы в серной кислоте и обесцве­чиваются крепкой азотной кислотой, перекисью водорода, сернистой кислотой, хлорной водой. Меланины являются продуктами последовательного окисления тирозина и кон­денсации продуктов окисления в пигмент-полимер, в ос­нове которого лежит индольное кольцо

ПОТОВЫЕ И САЛЬНЫЕ ЖЕЛЕЗЫ

Функцией потовых желез является удаление с потом зна­чительных количеств воды (иногда до 7з воды, выделяе­мой из организма) и некоторых продуктов обмена. Сухой остаток пота составляет около 1,2%, из которых 7з— Ч₂ минеральных веществ. Из органических соединений с потом выделяются мочевина, креатин, креатинин, моче­вая кислота, а также летучие жирные кислоты (в том числе масляная, капроновая и др.), придающие поту ха­рактерный запах.

Секрет сальных желез — густая масса белого цвета, предназначенная для защиты поверхностного слоя ткани от высыхания, участвующая в регуляции теплообмена и предохранении от проникновения микроорганизмов.

Секрет сальных и потовых желез, соединяясь вместе, образует жиропот. Практическое значение имеет жиро­пот овец (составляет несколько десятков процентов от массы шерсти). Его получают промыванием шерсти в мыльной воде или Извлекают органическими растворите­лями, которые, однако, ухудшают качество шерсти. Очи­щенный жиропот овец — ланолин — светло-желтое, мазе­образное вещество (смесь липидов).

В состав жиропота входят в виде эфиров (воски) вы­сокомолекулярные спирты (цериловый, ланолиновый, карнаубовыи), холестерин (особенно много), глицерин с высокомолекулярными жирными кислотами, главным об­разом пальмитиновой, церотиновой (26 углеродных ато­мов) и миристиновой, а также белки и минеральные ве­щества. Широкое применение в медицине нашел ланолин как основа для мазей и кремов, способный поглощать значительное количество воды (200—300%) и устойчи­вый при хранении.

30 кровь как жидкая ткань животного оргонизма . морф и хим состав

ФУНКЦИИ, СВОЙСТВА

И СОСТАВ КРОВИ

БИОХИМИЧЕСКИЕ ФУНКЦИИ КРОВИ

Кровь (жидкая ткань животного организма) является внутренней средой организма, которая объединяет между собой органы и ткани и выполняет дыхательные, пита­тельные, выделительные, регуляторные и защитные функ­ции. Она доставляет к органам и тканям питательные ве­щества, поступающие из внешней среды через пищевари­тельный тракт, и в нее выделяются из тканей различные продукты обмена. Артериальная кровь переносит кисло­род, необходимый для тканевого дыхания.

В кровь выделяются гормоны, т. е. она способствует гормональной регуляции. Кроме того, регуляторные функции крови обусловливаются постоянным обогащени­ем ее ферментами и другими биологически активными веществами. Регуляторные функции заключаются также в поддержании постоянства осмотического давления, ак­тивной реакции среды и температуры тела.

Важнейшей функцией крови является транспортиров­ка конечных продуктов тканевого обмена (например С0₂, мочевины, мочевой кислоты, аммонийных солей и других азотистых веществ, а также избытка минеральных солей) к органам выделения.

Кровь выполняет защитные функции организма, уча­ствуя в борьбе организма с многими видами заболеваний. При попадании в кровь или ткани животного организма инородных высокомолекулярных веществ (белки или по­лисахариды), называемых антигенами, образуются ан­титела — белки, специфически реагирующие с исходными антигенами. Антитела вырабатываются плазматически- яи клетками, которые сходны с лимфоцитами и находят­ся в селезенке, лимфатических узлах, стенке пищевари­тельного тракта, печени и в других органах. Антитела способствуют агглютинации (лат. agglutinare — приклеи­вать) бактерий и связыванию антигенов.

Обнаруживают антитела по способности соединяться с исходным антигеном. Они исключительно специфичны и не реагируют даже с молекулами, сходными по строению с антигеном.

Защитные функции крови определяются также лейко­цитами, которые богаты протеолитическими и липолити-ческими ферментами, способствующими быстрому распа­ду и перевариванию различных микробных тел при фаго­цитозе.

МОРФОЛОГИЧЕСКАЯ ХАРАКТЕРИСТИКА КРОВИ

Кровь состоит из жидкой части — плазмы — и взвешен­ных в ней форменных элементов. К форменным элемен­там относятся:

эритроциты (красные кровяные тельца) — специфи­ческие клетки крови, безъядерные у большинства жи­вотных или с ядрами, например, у птиц, амфибий, реп­тилий;

лейкоциты (белые кровяные тельца) — лимфоциты, моноциты, нейтрофилы, эозинофилы и базофилы; в этих клетках имеются ядра, однако циркулирующие лейкоци­ты не делятся;

тромбоциты (кровяные пластинки, бляшки) — про­дукты фрагментации (распада) особых гигантских клеток костного мозга — мегакариоцитов.

В крови разных видов животных содержание формен­ных элементов неодинаково. Количество их в среднем со­ставляет у крупного рогатого скота 33%, у мелкого 28%, свиней 43,6%, лошадей около 40% от массы крови.

Общее количество крови у различных видов животных также неодинаково. Так, у крупного и мелкого рогатого скота оно составляет 7,6—8,3%, свиней 4,5—6,0%, домаш­ней птицы 8,1%, лошадей 9,8%, кроликов 5,5—6,2% к массе животных.

ХИМИЧЕСКИЙ СОСТАВ И ФИЗИКО-ХИМИЧЕСКИЕ СВОЙСТВА КРОВИ

Химический состав крови у животных одного вида в нор­ме постоянен, а у животных разных видов имеются неко­торые колебания в содержании компонентов.

Кровь является средой, в которую поступают различ­ные продукты тканевого обмена, кислород, а также пи­тательные вещества. Несмотря на это, кровь большого круга кровообращения характеризуется довольно посто­янным составом. Такое динамическое постоянство под­держивается различными механизмами, регулирующими поступление в кровь продуктов питания и выделение из нее продуктов обмена. Благодаря постоянному составу плазмы крови создаются неизменные условия среды, не­обходимые для существования клеток.

Ряд жизненных функций клеток, в частности сохране­ние ими определенной формы, способность воспринимать извне и отдавать во внешнюю среду вещества, зависит от осмотического давления клеточного сока и омывающей клетки жидкости, т. е. лимфы и связанной с ней плазмы крови.

Осмотическое давление белков плазмы и других кол­лоидов называется коллоидно-осмотическим, или онкоти-ческим, давлением. Оно примерно составляет около 0,004—0,006 общей величины осмотического давления крови.

Осмотическая (онкотическая) активность белков плаз­мы неодинакова. Например, сывороточные альбумины обусловливают ³/₄ осмотического давления, создаваемого белками, хотя по количеству составляют приблизительно 7г всех белков плазмы/Сравнительно высокая осмотиче­ская активность сывороточных альбуминов является следствием большей их концентрации (в результате мень­шей величины молекул) по сравнению с другими белками плазмы.

Распределение воды между тканями и кровью при одинаковой концентрации в них солей определяется кон­центрацией белков в плазме. Если в кровь вводится боль­шое количество физиологического раствора, изотоничного плазме, то концентрация сывороточных белков в крови резко снижается. При этом онкотическое давление в плаз­ме уменьшается, что создает предпосылки для перехода воды из крови в ткань, поскольку осмотическое давление белков в тканевой жидкости остается прежним.

читать конспект

31 мех свертывания крови .

Процесс свертывания

После изъятия из кровеносных сосудов кровь через не­сколько минут свертывается. При этом образуется сгусток из сетки нитей фибрина, заполненной форменными эле­ментами и сывороткой. Через определенный промежуток времени начинается ретракция сгустка: нити фибрина укорачиваются, сгусток уменьшается в объеме, из него выжимается сыворотка.

Способность крови свертываться при травме кровенос­ных сосудов является одним из наиболее важных защит­ных приспособлений животного организма. При жизни животного в большом круге кровообращения кровь не свертывается благодаря наличию в ней физиологических антикоагулянтов. Кроме того, для предотвращения то­тальной закупорки кровеносных сосудов тромбами имеет­ся биохимический механизм их разрушения — фибрино-лиз при воздействии активного фермента — плазмина.

Скорость свертывания крови различных животных не­одинакова: кровь крупного рогатого скота свертывается через 6,5—10 мин, свиней — через 3,5 — 5 мин, овец — через 4—8 мин, лошадей — через 11,5—15 мин, а ско­рость свертывания крови домашних птиц менее 1 мин Различная скорость свертывания крови обусловливается разной концентрацией естественных антикоагулянтов в плазме крови животных. Немаловажную роль играют и видовые различия в концентрации фибриногена.

Образование фибриновой основы сгустка — заключи­тельный этап свертывания крови, которому предшествует ряд превращений, связанных с взаимодействием многих компонентов крови ферментативной и неферментативной природы. Реакции, протекающие при свертывании крови, находятся в тесной взаимосвязи, причем для осуществле­ния каждой последующей реакции необходимо, чтобы произошли все предыдущие.

Все вещества, участвующие в процессе свертывания крови, кроме кальция (фактор IV), являются белками.

Их обычно обозначают римскими цифрами (I — XIII). Процесс свертывания крови состоит из профазы — обра­зования полного тромбопластина (тромбокиназы) и двух основных фаз — образования тромбина из протромбина и превращения фибриногена в фибрин.

Для быстрого образования из неактивного тромбопла­стина тромбоцитов активной тромбокиназы (или полного тромбопластина) необходимы ионы кальция, антигемо-фильный глобулин А (VIII) и еще четыре фактора (IX — XII)—различные белковые вещества, находящиеся в плазме крови

Факторы свертывания крови

Фактор:	Название фактора	Свойства и функции
I	Фибриноген	Белок-гликопротеид, который вырабатывается пареихиматозными клетками печени, превращается под влиянием тромбина в фибрин.
II	Протромбин	Белок-гликопротеид, неактивная форма фермента тромбина, синтезируется в печени при участии витамина К.
III	Тромбопластин	Липопротеид (протеолитический фермент), участвующий в местном гемостазе, при контакте с плазменными факторами (VII и Ca) способен активировать фактор X (внешний путь формирования протромбиназы). Проще говоря: превращает протромбин в тромбин.
IV	Кальций	Потенцирует большинство факторов свертывания крови - участвувет в активации протромбиназы и образовании тромбина, в процессе свертывания не расходуется.
V	Проакцелерин	Ас-глобулин, образуется в печени, необходим для образования протромбиназы.
VI	Акцелерин	Потенцирует превращение протромбина в тромбин.
VII	Проконвертин	Синтезируется в печени при участии витамина К, в активной форме вместе с факторами III и IV активирует фактор X.
VIII	Антигемофильный глобулин А	Сложный гликопротеид, место синтеза точно не установлено, активирует образование тромбопластина.
IX	Антигемофильный глобулин В (Фактор Кристмаса)	Бета-глобулин, образуется в печени, участвует в образовании тромбина.
X	Тромботропин (Фактор Стюарта-Прауэра)	Гликопротеид, вырабатывается в печени, участвует в образовании тромбина.
XI	Предшественник плазменного тромбопластина (Фактор Розенталя)	Гликопротеид, активирует фактор X.
XII	Фактор контактной активации (Фактор Хагемана)	Активатор пусковой реакции свертывания крови и кининовой системы. Проще говоря, начинает и локализует тромбообразование.
XIII	Фибринстабилизирующий фактор	Фибриназа, стабилизирует фибрин в присутствии кальция, катализирует трансаминирование фибрина. Проще говоря, переводит нестабильный фибрин в стабильный.
	Фактор Флетчера	Плазменный прекалликреин, активирует факторы VII, IX, переводит киинноген в кинин.
	Фактор Фитцжеральда	Киинноген, в активной форме (кинин) активирует фактор XI.
	Фактор Виллебранда	Компонент фактора VIII, вырабатывается в эндотелии, в кровотоке, соединяясь с коагуляционной частью, образует полиоценный фактор VIII (антигемофильный глобулин А).

идин хуй механизм не запомнишь