22 Соеденительная ткань. Ее разхновидности особ. Строения и сост. Пищ. И пром. Ценность.

Соединительная ткань принимает участие в построении органов животного и его скелета, объединяет отдельные части организма, участвует в передаче механических усилий. Кроме того, она выполняет защитные функции и играет роль запасного депо жировых веществ, необходи­мых для жизнедеятельности организма. Некоторые сое­динительнотканные элементы участвуют в построении разнообразных тканей, в частности мышечной, покровной, пищеварительного тракта и др.

В зависимости от функционального назначения сое­динительная ткань в процессе эмбрионального развития дифференцируется. При этом образуются ткани, резко различающиеся по свойствам и строению: собственно соединительная, хрящевая и костная.

Соединительная ткань представляет собой систему, состоящую из аморфного основного (межклеточного) ве­щества, тончайших волокон и форменных элементов — клеток (рис. 21). В зависимости от вида соединительной ткани основное вещество может находиться в. различном состоянии. Так, у собственно соединительной ткани оно полужидкое, слизеподобное, с различимыми под элект­ронным микроскопом тончайшими мембранами. В ре­зультате химических изменений основное вещество уплот­няется с сохранением некоторой эластичности, превра­щаясь в хрящевую ткань. Дальнейшее уплотнение основного вещества в результате накопления минераль­ных солей приводит к образованию весьма прочной костной ткани.

В межклеточном веществе в виде хаотических пере­плетений, а иногда упорядоченно (в виде пучков) нахо­дятся разнообразные по строению и химической природе волоконца. В соединительной ткани некоторых видов (на­пример, в сухожилиях) они заполняют все межклеточное пространство.

Различают три вида волоконец: коллагеновые, эласти­новые, ретикулиновые. Свойства собственно соединитель­ной ткани меняются в зависимости от преобладания тех или иных волоконец. Между волоконцами находится не­большое количество форменных элементов — клеток сое­динительной ткани, играющих важную роль в развитии, питании и жизнедеятельности ткани.

Соединительная ткань составляет в среднем около 16% мясной туши большинства домашних животных, причем распределение ее по частям туши и качественный состав весьма разнообразны. От этого в значительной мере зависят потребительские достоинства мяса.

Соединительная ткань как сырье используется в кол­басном, кулинарном, желатиновом, клееварочном и дру­гих производствах.

По эмбриональному развитию, строению морфологи­ческих компонентов и по содержанию (в преобладающем количестве) однотипных белковых веществ — склеропро-теинов — к соединительной ткани близка покровная ткань.

СбЁСТбЕННб

СОЕДИНИТЕЛЬНАЯ

ТКАНЬ

В зависимости от соотношения основного вещества и раз­нообразных волоконец, а также химических особенностей составных частей в организме различают следующие раз­новидности соединительной ткани: рыхлую (подкожная клетчатка), плотную (сухожилия), эластическую (шей­ная, или выйная, связка) и слизистую.

Химический состав различных видов собственно сое­динительной ткани в зависимости от ее строения и функ­циональных особенностей неодинаков (Воды в соединительной ткани содержится значитель­но меньше, чем в мышечной. В составе сухого остатка преобладают органические вещества, особенно белки, от­носящиеся к группе протеиноидов, или склеропротеинов, содержание которых варьирует. В сухой остаток входит также некоторое количество углеводов, липидов, экстрак­тивных и минеральных веществ.

ВСЕ далее смотреть белки соед ткани.