Система вкусовой чувствительности.

Обеспечивает восприятие и анализ вкусовых качеств пищи. Играет важную роль в пищевом поведении и функции пищеварительной системы.

Слизистая оболочка языка образует вкусовые сосочки. Если сосочек останется отверстием, туда забьется пища. Он организован пробочкой, а сам сосчек это канал вокруг пробочки. Внутри сосчка структуры, которые напоминают луковицы. Это есть вкусовые почки. Внутри вкусовой почки и находятся в глубине клеточки, которые есть вкусовые рецепторы.

Вкусовые рецепторы находятся во вкусовых почках, расположенных во вкусовых сосочках (выростах слизистой оболочки языка). Это не нейрон, эпителиальная клетка, образует синаптические контакты с дендритами сенсорных нейронов (афферентные волокна)

3 типа клетки на дне вкусовой почки:

1. Вкусовые рецепторы. Клетка, у которой во вкусовую камеру поступает волосок. Деформация поверхности языка происходит, время жизни рецептора 10-35 дней.

• вторичный,

• фазно-тонический,

• контактный,

• экстерохеморецептор.

1. Базальные клетки. Мелкие не дифференцированные клетки, стволовые клетки вкусовых почек ( функция в том, они делятся и образуют новые рецепторы).

2. Опорные клетки. Функция:

• изоляция рецептора,

• опора (поддержка) рецептора,

• участвуют в секреции содержимого вкусовой камеры,

Рецептивная поверхность вкусовой системы — слизистая оболочка языка, ротовой полости, верхней части глотки, мягкого неба. Наибольшая их концентрация на поверхности языка.

Функциональная характеристика вкусовой части периферического отдела.

1. Пороги чувствительности вкусовых рецепторов. Они нестабильны, потому что зависят от ряда факторов:

а). генетически детерминированы.

б). зависят от химического состава пищи (если в пище длительное время отсутствуют вкусовые вещества, порог чувствительности к ним снижается.

в). зависят от чередования вкусовых воздействий. Феномен вкусового контраста.

г). зависят от функционального состояния организма.

д) зависят от модальности вкуса. - максимально горький вкус имеет 0.1 % раствор хинина. А максимально сладким кажется 20 % раствор глюкозы.

е). температура пищи. Если температура 0, вкусовые ощущения отсутствуют. Оптимальное восприятие сладкого при температуре 36-37 градусов, а соленого 10 гр.

2. Модальность рецепторов. Вкусовые рецепторы полимодальны, то есть каждый рецептор реагирует на несколько разных вкусов. Существует представление о 4 чистых или базовых вкусах:

а) сладкий, глюкоза,

б) соленый, натрий хлор,

в) кислый, соляная кислота,

г) горький, хинин.

На разные вкусы один рецептор реагирует по-разному, то есть а) с разным порогом чувствительности, б) с разным патерном активности. Выделяют преимущественно рецепторы сладкого вкуса, кислого вкуса..... ⇒ модальность вкуса ⇒ кодируется номером канала.

Рецетивная систему вкусовой поверхности организована топически. В слизистой языка рецепторы распределяются следующим образом: на верхушке языка в основном рецепторы, которые реагируют преимущественно на сладкое. На боковой поверхности, ближе к верхушке, рецепторы в основном реагируют на соленое. Рецепторы ближе к боковой поверхности корня — кислый. Рецепторы на корне — горький вкус.

От каждой группы рецепторов начинается группа афферентных волокон, которые кодируются в ЦНС. Заднюю половину языка иннервирует 9 пара языкоглоточный нерв.