2.3 Управление продажей блюд и лояльностью гостей в ресторане.

Для управление продажами блюд в ресторане используют iiko.net, он позволяет увеличить продажи за счет ряда вложенных в него удобных для использования функций таких как печатание недостающей суммы до ближайшего бонусного порога, а увеличение продаж происходит за счет установки одного из бонусных порогов на уровне среднего чека, и сумма чека растет ежедневно прямо на глазах. Так же происходит распространение в интернете о ближайших акциях в ресторане через популярные социальные сети.

Для того что бы гости заказывали больше и возвращались в ресторан используется электронное меню iiko .

Система iiko в ресторане «Цурцум» так же предоставила инструменты управления лояльностью гостей в виде дисконтных (клубных) карт, возможности открытия депозитного гостевого счета и инструментов для реализации различных скидочных программ.

В ресторане существуют условные классы гостей т.е.: гости которые приходят из близ расположенных офисов на территории винзавода, такие гости обслуживаются по дисконтной̆ карте, они могут получать скидку при оплате своих заказов. Так же есть дорогие гости которым предоставляется ряд привилегий связанных с расчетом заказа и не только, на пример ведение собственного счета, такому человеку не нужно носить с собой портмоне, а достаточно просто заказать. И все остальные пользующиеся своими привилегиями, для них разрабатывается своя система скидок.

Скидки могут назначаться как вручную, так и автоматически по определенным дням недели или же в определенное время в течение дня. Дополнительно может быть настроено ограничение на применение скидки только к блюдам определённой категории.

Основная цель программ лояльности: сделать нового гостя регулярным, а регулярного — частым, причем так, чтобы каждый почувствовал себя особенным. В связи с этим в ресторане реализуются и кратковременные проекты с использованием карточек. Основная задача таких временных карт – заинтересовать новую аудиторию, постепенно включить в эту игру и втянуть в базу данных гостя который по каким либо причинам не перешел в категорию регулярных.

Наиболее частыми используются два вида карт: сезонные, вроде « купи на сумму Х рублей и в августе и получи на карту пять процентов скидки действующую только в январе» и накопительные, на которых с помощью печати или наклеек, фиксируется количество покупок, а бонус выдается по достижению определенного числа отметок. Примечательно, что в качестве бонуса может предлагаться не только бесплатный продукт, но и эксклюзивный фирменный подарок или постоянная дисконтная карта высокого номинала.

Так же существуют партнерские программы, что они дают, подобные программы не обязывают пользователя держать карту при себе, а идентификация гостя, зачисление и списание бонусов происходят по его имени и уникальному номеру, при этом он имеет возможность отслеживать состояние своего счета в онлайн-кабинете.

Ресторан не отказывает забывчивым пользователям, хорошо, если гость готов всегда носить с собой карточку ресторана, это будет напоминать ему о заведении. Но зачастую человек просто не в состоянии уместить в своем портмоне все дисконтные и бонусные карты, которыми он пользуется. Если по какой-то причине гость забыл или потерял карту, в ресторане ему дадут возможность получить скидку, назвав свое имя, номер телефона, предъявив документ или кредитную карту. Да, не исключено, что привилегией будут пользоваться также и его друзья, а это именно то чего и добивается ресторан, В таком случае ресторан не только повышает лояльность к заведению и количество посещений постоянного гостя, но и привлекаете новых клиентов.

В ресторане реализована система поощрений, ресторан награждает наиболее частых гостей специальным подарком или возможностью приобретённого бронирования лучшего стола. Так же часто гостям устраивают сюрпризы, настроив программное обеспечение соответствующим образом, ресторан собирает информацию о гостях, расплатившихся кредитной картой , и по достижению определенной суммы покупок ресторан радует их подарками.