Вывод по 2 главе.

В ходе выполнения дипломной работы стало ясно, что автоматизация процессов управления ресторана решает ряд проблем, в главе 2 наглядно показано как частичная автоматизация ресторана эффективно влияет на работу ресторана. Была рассмотрена общая характеристика, общие принципы управления складом и приготовлением пищи в ресторане. В разделе управление продажами блюд и лояльностью гостей в ресторане, мы выяснили что основная цель программ лояльности: сделать нового гостя регулярным, а регулярного — частым, причем так, чтобы каждый почувствовал себя особенным. Рассмотрели формы получение управленческой отчетности. Били проанализированы и определены проблемные участки в ресторане .

Глава 3 Предложение по совершенствованию автоматизации процессов управления в ресторане «Цурцум».

3.1 Предложения по совершенствованию автоматизации складского учета ресторана «Цурцум».

Для усовершенствования складского учета является целесообразным введения сканера штрих кодов (см. Рис. 9). Сканер штрих - кодов представляет собой электронное устройство компактных размеров, используемое с целью считывания информации с маркировки. Среди других функций данного оборудования также необходимо отметить передачу считанных данных на ПК, POS-терминал, ноутбук или кассовый аппарат. Современный считыватель штрих кодов способен работать с кодами любых форматов.

рис 9

В первую очередь это выгодно из экономических соображений, покупка такого устройства обойдется ресторану в 6200 рублей максимум, но в замен такое устройство предлагает сократить количество рабочих склада, тем самым уменьшаются издержки на содержание сотрудника. С учетом затрат на выплату заработной платы, униформы и питания, такое устройство позволяет не плохо с экономить.

Приведем не большой подсчет:

Таблица 4. Расчет целесообразности сокращения работника склада.

Работник	Затраты	Сумма, руб.	Итого в год, руб.
Работник склада.	Заработная плата( ежемесячная)	28 300	340 000
	Униформа( разовая)	3 000	3 000
	Питание(ежедневное)	200	60 000
Технолог.	Доплата за дополнительный функционал. (ежемесячная)	5 000	60 000
Итого			343 000

В результате расчетов ежегодная экономия может составить 343 000 рублей. Именно столько экономит ресторан на содержании складского работника.

В таком случае принимать и обрабатывать товар может и технолог так как это перестает быть трудоемким и долгим процессом, помимо всего прочего сканер предлагает не только всю информацию по штрих коду но и фиксирует сам штрих код.

3.2 Предложения по автоматизации взаимодействия производственного и обслуживающего персонала ресторана «Цурцум»

В ресторане имеется целесообразным использовать в место ведение бумажной отчетности (см. Приложение 6) подсистему iiko, это удобный механизм реализации питания сотрудников (см. Приложение 7), предоставляющий огромные возможности для персонального учета и аналитики по этому виду расходов. В системе iiko можно вести учёт питания персонала различными способами. Например:

- каждому сотруднику открывается месячный кредитный лимит, который он использует для оплаты своего питания.

- Возможно завести вариант оплаты «питание сотрудников»

- Для каждого сотрудника заводится отдельный столик, на который он пробивает всё своё питание с автоматической скидкой

- Служебное питание списывает повар с помощью дополнительного модуля автоматизации кухни

Причинами финансовых потерь выделяемых на питание персонала является: злоупотребление, халатность и человеческий фактор. При не больших подсчёта станет ясно на сколько не выгодно ввести номенклатурный учет питания персонала.

Таблица 5. Подсчет суммы финансовых затрат.

Сотрудники	Средний счет, руб.	Количество блюд, порции.	Сумма за месяц, руб.
В смену по бумагам может проходить 20-25 человек, хотя в смене всего 15 человек.	200	20-28	120 000

С помощью введения учета питания через персональную карту, учет ведется в iiko, а значит снижается риск злоупотреблений и ошибок в ведении отчетов по питанию персонала.

Таблица 6. Подсчет суммы финансовых затрат.

Сотрудники.	Счет, руб.	Количество, блюд.	Сумма за месяц, руб.
15 человек.	200	15	90 000

Снижение затрат на питание сотрудников после введения автоматизированного учета в год может составить 360 000 рублей в год.