Министерство образования и науки российской федерации

МОСКОВСКий ФИНАНСОВО-ПРОМЫШЛЕННый УНИВЕРСИТЕТ «СИНЕРГИЯ» (МФПУ «СИНЕРГИЯ»)

Факультет Менеджмента

Специальность	061100	Кафедра	МвГРб
	(код)		(аббревиатура)

Дипломная работа

На тему	Организация управления рестораном на
основе АСУ на примере ресторана «Цурцум»

Студент-дипломник	Правдюк Александр Александрович
	(Ф.И.О. полностью)		подпись
Научный руководитель	Ташкер Георгий Вадимович
	(Ф.И.О.)		подпись
Декан факультета	Карпенко Оксана Александровна
	(Ф.И.О.)		подпись

Москва

2014

Содержание

Введение………………………………………………………………………...…4

1. Современные возможности автоматизации процессов управления в ресторане ………………………………………………………………………….6

1.1 Основные задачи системы автоматизации в ресторане………..…...11

1.2. Виды оборудования для автоматизации ресторана …………….....14

1.3 Анализ автоматизированных систем управления ………………….20

Вывод по 1 главе ………………………………..………………...……...32

2. Автоматизация процессов управления в ресторане «Цурцум»……………33

2.1 Общая характеристика ресторана « Цурцум»………………….…...33

2.2 Управление складом и приготовление пищи в ресторане……….…38

2.3 Управление продажей блюд и лояльностью гостей ресторана…....44

2.4 Получение управленческой отчетности в ресторане «Цурцум…....47

Вывод по главе 2…………………….……………………..…………..…49

3 Предложение по совершенствованию автоматизации процессов

управления в ресторане «Цурцум»……………………………………..………50

3.1 Предложения по совершенствованию автоматизации складского учета ресторана «Цурцум»…………………………...………………………....50

3.2 Предложения по автоматизации взаимодействия производственного и обслуживающего персонала ресторана «Цурцум»……………....………….52

3.3 Предложения по совершенствованию автоматизации продаж блюд ресторана «Цурцум»……………………………………………………………..54

3.4 Предложения по совершенствованию управленческого учета в ресторане «Цурцум»………………..…………………………………………....56

Заключение……………………………………………………………………….58

Список литературы………………………………………………………………59

Приложения…………...…………………………………………………………60

Введение

С ростом численности ресторанов стремительно усиливается и конкуренция, что неизбежно приводит к необходимости эффективно и рационально использовать имеющиеся ресурсы. В этих условиях для успешного ведения бизнеса необходимо инвестировать в средства и инструменты его поддержания и развития. Один из основных инструментов развития ресторанного бизнеса - это современная система автоматизации ресторанов.

Современная система автоматизации ресторана - это профессиональная система управления рестораном, многофункциональная и легко модернизируемая. Целью автоматизации является повышение эффективности управления рестораном, ускорение обслуживания и минимизация возможных злоупотреблений, особенно воровства. Значительная доля успеха складывается из отличного сервиса и оперативной работы персонала. Именно возможности автоматизации ресторана позволяют оптимально сочетать скорость и качество.

Очевидны неоспоримые преимущества автоматизированного ресторана перед другими подобными заведениями: высокое качество сервиса и скорость обслуживания клиентов - отсутствие ошибок при оформлении заказа - обработка и передача заказа в автоматическом режиме - абсолютный контроль всех процессов от момента приема заказа до его исполнения - возможность непрерывно отслеживать финансовые результаты работы заведения.

Специализированный комплекс программного обеспечения и оборудования для автоматизации ресторанов на порядок расширяет возможности управления ресторанным бизнесом:

Автоматизация позволяет внедрять маркетинговые и учетные политики нового поколения и всегда иметь достоверную информацию о работе заведения.

Четко зафиксировав обязанности и ответственность персонала, Вы сможете предотвратить злоупотребления со стороны сотрудников, свести к минимуму роль человеческого фактора в управлении.

Благодаря системе автоматизации ресторана появляется возможность исключить трудоемкие операции по учету, обеспечить гибкое управление политикой скидок и бонусов, планировать и учитывать банкеты и корпоративные мероприятия, персонализировать работу с клиентами, вести учет бронирования столиков постоянными посетителями.

Становится возможным вести непрерывный мониторинг работы всех структур заведения, анализировать и прогнозировать результаты деятельности ресторана.

Объектом исследования в данной работе является ресторанный бизнес, предметом – управление этим бизнесом с помощью автоматизированных компьютерных устройств.

Цель работы - рассмотреть процесс автоматизации управления рестораном.

Для достижения поставленной цели в работе необходимо решить следующие задачи:

- изучить общие характеристики ресторанного бизнеса и автоматизированного управления пищевым комплексом;

- рассмотреть особенности автоматизированного управления рестораном на примере нескольких программ.