Картофель по-перуански

№ п/п	Наименование продуктов	БРУТТО на 1 порцию	НЕТТО на 1 порцию
1.	Картофель	274	205,5
2.	Сыр плавленый	65	65
3.	Масло оливковое	20	20
4.	Сливки 10%	25	25
5.	Сок лимонный	15	15
6.	Лук репчатый	24	20
7.	Перец молотый	1	1
	Выход		310

Краткое описание технологического процесса

Сыр плавленый, масло оливковое, молоко или сливки соединяют и растирают чтобы получилась однородная смесь, смесь разогревают, добавляют в нее лимонный сок и перчат, картофель очищают, отваривают, посыпают перцем, затем поливают соусом, а также подают зеленый салат.

Требования к качеству

Консистенция картофеля мягкая, не разварившаяся. Соус жидкий. Вкус нежный, в меру соленый с легкой кислинкой. Запах сыра, лимона. Температура подачи 65°С.

Чоризо

№ п/п	Наименование продуктов	БРУТТО на 1 порцию	НЕТТО на 1 порцию
1. 2. 3. 4. 5.	Говядина (котлетное мясо) Соль Перец красный Чеснок Уксус 3%	185 2,7 14 1,5 1,5	136 2,7 12 1 1,5
	Выход		100

Краткое описание технологического процесса

Мясо говяжье пропускают через мясорубку добавляют соль, перец (сладкий), толченый чеснок, уксус и все хорошо перемешивают.

1. Способ: фарш прожаривают до готовности.

2. Способ: сырой фарш можно разделить в виде колбасок, которые обжаривают на углях.

Требования к качеству

Консистенция мяса мягкая, доведенная до готовности. Вкус в меру соленый, с привкусом перца и чеснока. Запах свойственный продуктам входящих в блюдо. Температура подачи 65°С.

Цыпленок по-королевски

№ п/п	Наименование продуктов	БРУТТО на 1 порцию	НЕТТО на 1 порцию
1.	Филе цыпленка	428	198
2.	Перец зеленый	34	28
3.	Масло сливочное	10	10
4.	Шампиньоны	44	35
5.	Сливки 10%	30	30
6.	Желток	1/2 шт.	20
7.	Вино сухое белое	15	15
8.	Перец черный молотый	0,01	0,01
	Выход		250

Краткое описание технологического процесса

Зеленый сладкий перец нарезают узкими полосками и тушат в сливочном масле на слабом огне, затем добавляют нарезанные ломтиками грибы, солят и тушат до готовности. После этого вливают сливки и доводят до готовности, кладут нарезанные узкими полосками куриное филе без кожи и заправляют блюдо солью, перцем. Сырой яичный желток растирают с вином, поливают им подготовленное блюдо. На гарнир подают хорошо обсушенный отварной рис.

Требования к качеству

Все продукты доведены до готовности. Закладка по рецептуре правильная. Цвет мяса от белого до серого. Технология приготовления соблюдена. Рис не разварившийся, рассыпчатый. Вкус и запах свойственный продуктам входящих в блюдо, в меру соленый.

Суп – шурпа в горшочке (суп картофельный с мясом)

№ п/п	Наименование продуктов	БРУТТО на 1 порцию	НЕТТО на 1 порцию
1 2 3 4 5 6	Баранина (грудинка, лопаточная часть) Картофель Морковь Лук репчатый Масло сливочное или маргарин Бульон	218 200 25 30 10 300	156/156+39 150 20 25 10 300
	Выход		530

Краткое описание технологического процесса

Баранину (с костью) варят, вынимают из бульона, нарубают на 2 – 3 куска на порцию.Мясо, нарезанные кружочками картофель и морковь, репчатый лук, нарезанный полукольцами, кладут в горшочек, заливают процеженным бульоном, добавляют соль, перец, масло сливочное или маргарин, ставят в духовочный шкаф и варят до готовности.

Отпускают шурпу в горшочке. Можно посыпать мелко нарезанной зеленью.

Требования к качеству

Внешний вид – блюдо подается в горшочке, сверху посыпают зеленью. Цвет – мясо от светло до темно – серого.Запах – баранины и овощей. Вкус – в меру соленый.Консистенция – овощи и баранина мягкие, овощи, сохранившие форму нарезки.