Федеральное агентство по образованию
Государственное образовательное учреждение высшего профессионального образования
Челябинский государственный педагогический университет
(ГОУВПО «ЧГПУ»)
Профессионально-педагогический институт
Кафедра подготовки педагогов профессионального обучения и предметных методике
УТВЕРЖДЕНО
на заседании кафедры
«____» ___ 20___г.
зав. кафедрой, доцент
___________ С.А. Хузина
Производственная практика
для специальности 050501.12 - «Профессиональное обучение
(производство продовольственных продуктов и общественное питание)»
Учебно-методический комплекс
Челябинск 2014
Содержание
Раздел 1. Ознакомление с предприятием:
1. Знакомство с предприятием………………………………….. ………1 стр.
2. Контроль качества . Производство……………………………………1 стр.
Раздел 2. Работа в качестве зав. Производством:
Должностная характеристика заведующего производством…………..4 стр.
Порядок составления меню………………………………………………....5 стр.
Порядок распределения работ…………………………………………….. 8 стр.
Раздел 3. Работа в качестве дублера руководителя предприятия:
Схема управления предприятием……………………………………….…8 стр.
Формы и способы доставки продуктов………………………………….....8 стр.
Рекламная деятельность предприятия……………………………………9 стр.
Заключение
Раздел 1. Ознакомление с предприятием
Знакомство с предприятием.
PIZZA MIA – динамично развивающаяся сеть предприятий быстрого питания в УРАЛЬСКОМ ФЕДЕРАЛЬНОМ ОКРУГЕ. Год основания компании – 2001. Головной офис находится в Екатеринбурге. На сегодняшний день PIZZA MIA насчитывает 16 ресторанов в четырех областных центрах: Екатеринбург, Тюмень,Челябинск, Уфа, а так же недавно открылся ресторан в Каменске-Уральском
Рестораны PIZZA MIA работают в «СРЕДНЕМ» ценовом сегменте рынка. Ядро целевой аудитории - "молодежь 15-26 и молодые семьи с детьми. PIZZA MIA – это не просто ресторан быстрого питания, это привлекательное, демократичное место встреч молодёжи и уютное место для семейного отдыха. Каждый ресторан оборудован игровой площадкой для малышей. Высокая скорость обслуживания и только качественные продукты привлекают на время обеда и деловую аудиторию города.
Бренд PIZZA MIA является зарегистрированной Российской торговой маркой. В ее названии присутствует обозначение основного продукта – «пицца», а также связь этого продукта непосредственно с потребителем: PIZZA MIA – Моя пицца».
Cоциальная политика PIZZA MIA подразумевает участие в различных мероприятиях по поддержке малоимущих слоёв населения, поддержке детских домов и школ-интернатов, а так же PIZZA MIA является участником добровольческого движения «Дорогами Добра».
Контроль качества – это ежедневная работа менеджмента PIZZA MIA. На всех предприятиях сети для этого созданы специальные контрольно-ревизионные отделы мониторинга качества продуктов. Контроль качества в PIZZA MIA – важнейшая составляющая всех этапов производства, начиная с подбора поставщиков продуктов, и заканчивая контролем качества готовой продукции в соответствии со стандартами компании PIZZA MIA.
Контроль качества. Производство.
Контроль качества – это ежедневная работа менеджмента PIZZA MIA. На всех предприятиях сети для этого созданы специальные контрольно-ревизионные отделы мониторинга качества продуктов. Контроль качества в PIZZA MIA – важнейшая составляющая всех этапов производства, начиная с подбора поставщиков продуктов, и заканчивая контролем качества готовой продукции в соответствии со стандартами компании PIZZA MIA.
Нам очень важно донести до наших гостей их любимые блюда именно в том виде, в каком они привыкли их видеть, и совсем не важно в какой PIZZA MIA они сейчас, в Екатеринбурге, Тюмени или Челябинске, они всегда должны найти там именно то, зачем приходят снова и снова. Контроль качества и безопасности – основной приоритет компании PIZZA MIA.
Мы заботимся о том, чтобы ежеминутно соблюдались как внутренние стандарты сети PIZZA MIA, так и законодательные требования в сфере деятельности в данной отрасли, санитарные нормы, требования к безопасности предлагаемых услуг. Мы кропотливо подбираем поставщиков продуктов для производства наших блюд, отдавая предпочтения исключительно проверенным и надежным, при этом доля сырья российского производства составляет порядка 90%. Вся продукция PIZZA MIA производится на современном высоко-технологичном оборудовании, изготовленном в США по специальному заказу компании.
Крайне важным критерием нашей работы является соблюдение внутренних стандартов качества, это значит, что каждая операция в общем технологическом процессе строго регламентирована, от правил нарезки ингредиентов до требований к готовой продукции на витрине, А для обеспечения соблюдения стандартов постоянно производится контроль на всех стадиях работы производства. Для этого существует, специально созданный, контрольно-ревизионный отдел мониторинга качества во всех предприятиях сети PIZZA MIA, в состав которого входят специалисты разного профиля, от технологов до санитарных врачей и технических специалистов. Потому что любая мелочь, способная повлиять на стабильность работы нашей сети должна быть мгновенно выявлена и устранена. Вот так работает наш механизм, где мы производим вкус хорошего настроения.