Горячие напитки. Кофейные напитки
Горячие напитки хороши не только для зимнего времени, хотя, конечно, их чаще заказывают именно в холодное время года. Горячие алкогольные напитки готовят в жаропрочной посуде, при этом алкоголь нагревают, но ни в коем случае не кипятят.
Алкоголь может сочетаться с:
Горячим кофе
горячим чаем (Грог)
горячей водой (Грог, Тодди)
горячим вином
горячим молоком
И с горячими сливками тоже!
Горячие кофейные напитки
Горячие напитки с кофе – наиболее известны из всех напитков, подаваемых в барах.
Во время их приготовления спиртной напиток обычно нагревают, предварительно добавив в него сахар (часто используют желтый сахарный песок); затем наливают в бокал горячий кофе, хорошо размешивают и украшают напиток взбитыми сливками). В отсутствие сахара взбитые сливки рассеются и утонут!
Наиболее известен горячий кофейный напиток под названием Ирландский кофе.
Грог
Ингредиенты:
лимонный сок
сахар
спиртной напиток (разогретый!)
горячая вода или горячий чай
ароматные фрукты и специи (лимонная цедра, апельсиновая цедра, гвоздика для вкуса)
Наиболее подходящими для приготовления грога следующие спиртные напитки: арак(а)1 и/или ром; однако джин, бренди и виски (Горячий Тодди) также превосходны.
Подогрейте спиртное в жаропрочном бокале, добавьте горячий чай или воду, фрукты и специи.
Горячий пунш
Ингредиенты:
спиртное
сок
сахар
вода или сок
ароматные специи
Подогрейте ингредиенты в жаропрочном бокале, добавьте специи.
Сок можно использовать вместо воды. Пунши – высокие напитки и могут подаваться холодными.
Глинтвейн
Обычно готовят из красного вина, но можно подогревать и белое. Ароматные специи, используемые для приготовления этого напитка, - это корица, гвоздика, лимонная и апельсиновая цедра. Подогрейте вино в жаропрочном бокале (не кипятите!) и добавьте ароматные ингредиенты.
Тодди (пунш)
Ингредиенты:
спиртное
сахар или мёд
вода или сок
Тодди похож на пунш, но это лёгкий напиток. Горячий тодди готовится в жаропрочном бокале. Хотя он может подаваться и холодным. Самый известный тодди – Whiskey Hot Toddy.
Холодные кофейные напитки
Холодный кофе – это не просто холодный кофе. Холодный кофе со льдом, с мороженым, и холодный кофе с алкоголем – но не со слишком большим его количеством – являются поистине горячительными напитками, дающими силы и вселяющими энергию.
Попробуйте Чёрную Розу – холодный кофе с белым ромом и сахаром, посыпанный молотой гвоздикой и корицей.
В холодный кофе нужно обязательно добавлять сахар, чтобы открыть его таинственную силу, и только с сахаром он действительно приятен на вкус. Уже не раз я рассказывал о своей любви к кофе экспрессо, особенно к тому, в который добавляют капельку испанского бренди.
В баре обязательно должны подавать кофе, ещё лучше – экспрессо, даже если Вы не в Италии!
Bowls
Ингредиенты:
спиртной напиток
вино, игристое вино
фрукты
травы
вода
Даже если bowl в полной мере не является напитком из ассортимента бара, всё равно не вредно знать, как его готовят. Существует 2 способа приготовления:
a). Bowl готовят и подают сразу
b). Bowl готовят и охлаждают в течение нескольких часов или дней. При этом спиртное, вина, фрукты и травы соединяются в напитке. Затем прямо перед подачей в bowl, уже содержащий фрукты, травы и алкогольный коктейль, добавляют вино или шампанское.
Вместо основы из алкоголя, трав и фруктов можно использовать содовую (воду, минеральную воду, имбирное ситро).
Bowl обычно подают в итальянских барах как аперитив, и там он называется “aperitivo de la casa”.
Пунши1
Самый известный пунш – фруктовый – зародился ещё в 1700-х годах: Planter’s Punch2. Эти пунши сильно разнятся между собой, но каждый из них имеет основой коктейль из соков нескольких фруктов и рома.
В ряде областей близ Карибского моря в Planter’s Punch добавляют тёмный ром; только на Антильских островах, принадлежащих Франции, используют белый ром, обычно смешанный с соком лайма, апельсиновый сок, сок маракуйи (фрукта страсти), или грейпфрутовый сок.
Особенность Французских Антильских островов – Petite Punch или пунш Бланш – одна часть белого рома, одна часть сиропа из тростникового сахара, лайм и лёд.
В рыболовных портах, расположенных по берегу о-ва Мартиника, пунш Бланш бокал для воды, наполненный белым ромом, 2 столовые ложки жёлтого сахара, и четверть лайма. Проверенное годами средство от похмелья – солёная сушёная рыба.
Фруктовые пунши можно готовить с использованием соков разнообразных тропических фруктов, сообразно времени года.