4.9.7 Планы практических (семинарских) занятий

Составление технологической последовательности изготовления изделия во многомодельных потоках в табличной форме и по картотеке неделимых операций

Выбор типа потока, типа запуска моделей, выбор мощности потока.

Согласование времени операций многомодельных потоков.

Разработка СХРТ.

Анализ структуры и последовательности выполнения операций потока для разных типов запусков

Анализ использования рабочей силы, оборудования.

Расчет ТЭП потока

Выводы, итоги проектирования потоков

4.9.8. Методические рекомендации по изучению дисциплины методические указания для выполнения практических работ

Дисциплина: «Основы технологической подготовки»

Специальность 5В072600 «Технология и конструирование изделий легкой промышленности»

ПРАКТИЧЕСКОЕ ЗАНЯТИЕ № 1

Тема:

Цель занятия:

Задания:

Методические указания:

Объект исследования:

Необходимые пособия:

Инвентарь, посуда, инструменты:

Оборудование

Техника выполнения работы:

Результаты исследований:

Вопросы для самопроверки:

1. Пищевая ценность. Определение.

2. ……………….

Рекомендуемая литература:

1. Сборник рецептур и кулинарных изделий для ПОП. - М.: Экономика, 1982.

2. ………………….

4.9.9 МЕТОДИЧЕСКИЕ РЕКОМЕНДАЦИИ И УКАЗАНИЯ ПО ТИПОВЫМ РАСЧЕТАМ, ВЫПОЛНЕНИЮ РАСЧЕТИНО-ГРА\ФИЧЕСКИХ, ЛАБОРАТОРНЫХ РАБОТ, КУРСОВЫХ ПРОЕКТОВ (РАБОТ)

(выбирается по запланированным РУП часам)*

дисциплины

«Технохимический контроль с основами менеджмента»

специальности 5В091200

«Ресторанное дело и гостиничный бизнес»

Темы лабораторных работ

№	Наименование лабораторных работ	Коли чество часов
1
2

ЛАБОРАТОРНАЯ РАБОТА 1

ИССЛЕДОВАНИЕ КАЧЕСТВА ВТОРЫХ БЛЮД,

ГАРНИРОВ И СОУСОВ

Цель занятия. Изучить и научиться определять органолептические показатели продукции общественного питания

Задание 1. Изучение органолептических показателей вторых блюд, гарнир и соусов

Инвентарь, посуда, инструменты и объекты исследования: Весы, ножи, поварская игла, черпаки, термометр, чайник с кипятком для ополаскивания приборов, две ложки, вилка, нож, тарелка, стакан с холодным чаем, блокнот и карандаш, образцы блюд.

Порядок выполнения задания

Температура вторых блюд при отпуске должна быть не менее 65⁰С. Определяют ее, погружая термометр в центр основного изделия и гарнира.

……………….

Оформление результатов

Результаты исследований записать в таблице и проанализировать.

Таблица – Органолептические показатели вторых блюд

Продукт	Оценка продукта
	внешний вид	цвет	запах аромат	консис тенция	вкус	сочность	общая оценка, балл	другие замечания

Темы курсовых проектов (работ)

№	Наименование тем курсовых проектов (работ)
1
2

Методические указания для выполнения курсовых проектов (работ)

по дисциплине

«Технохимический контроль с основами менеджмента»

………………………..