- •1.Анатомо-морфологічні процеси,що відбуваються під час зберігання.
- •2.Біологічні основи лежкості плодів та овочів.
- •3.Біохімія спокою картоплі та овочів.
- •4.Визначення оптимального строку збирання плодів.
- •5.Відносна вологість повітря та її вплив на тривалість зберігання і якість плодів та овочів.
- •6.Внутрішньотканинна атмосфера та її вплив на процеси дихання та якість плодів і овочів.
- •8. Вплив грунтово-кліматичних умов на тривалість зберігання і якість плодів овочів
- •14 Вплив умов вирощування на якість плоді в і овочів
- •21 Класифікація плодів і овочів як об’єктів зберігання
- •Класифікація способів зберігання плодів і овочів
- •23 Крохмаль. Його значення для зберігання. Методи визначення його вмісту
- •24 Методи створення модифікованого і регульованого складу газового середовища
- •25 Мікробіологічні процеси що відбуваються під час зберігання плодів та овочів
- •Асипна маса продукції. Значення і методи визначення
- •27 Особливості винограду як об’єкта зберігання
- •Особливості гарбузових овочів як об’єкт зберігання
- •42. Особливості створення модифікованого газового середовища
- •43. Особливості цибулевих овочів як об*єктів зберігання
- •45. Особливості ягідних культур як об*єктів зберігання
- •46. Періоди розвитку плодів.
- •47. Показники знімальної стиглості плодів, призначених для тривалого зберігання:
- •48. Покриття та їх застосування для обробки плодів і овочів
- •50.Системи вентиляції.
- •51.Системи охолодження камер.
- •52. Спостереження за станом продукції в сховищх
- •54. Стійкість плодів і овочів до інфекційних захворювань
- •55.Технологія зберігання винограду
- •56.Технологія зберігання горіхоплідних
- •57. Технологія зберігання зеленних овочів
- •58. Технологія зберігання плодів зерняткових культур
- •59. Технологія зберігання кавунів та динь
- •60.Технологія зберігання коренеплодів
- •61. Технологія зберігання насіневої кортоплі
- •62. Технологія зберігання огірків, кабачків, патисонів
- •70.Технологія зберігання цибулі.
- •71 Технологія зберігання яблук
- •72 Типи коренеплодів та особливості їх зберігання
- •73 Зберігання плодів і овочів в плівчастих контейнерах з газообмінним вікном.
- •74. Фактори що сприяють на інтенсивність дихання
- •75. Фізичні зміни що відбуваються під час зберігання
- •76. Фізичні принципи одержання холоду
- •77 Фітогормони і природні інгібітори
- •78 Фітонциди. Можливість їх використання при зберіганні плодів.
- •79 Харчова ціність плодів і овочів
- •80 Хімічний склад плодів та овочів
- •83 Шпаруватість. Значення і метод визначення
42. Особливості створення модифікованого газового середовища
Зберігання у модифікованому середовищі-це методи, при яких використовуеться дихання самих об’єктів зберігання для зміни складу газового середовища в закритих ємностях або камерах. До таких способів генерації газового середовища відносять зберігання плодів і овочів у полімерних упаковках.
Найбільш простий спосіб створення зміненого складу середовища здійснюеться за допомогою пакування плодів і овочів у полімерні плівки.В нашій країні найбільш широке розповсюд-ження одержали поліетиленові плівки (ПЕ).
Плівку для пакування харчових продуктів виробляють з поліетилену високого тиску дозволену Міністерством охорони здоров’я для виробів, контактуючих з харчовими продуктами.
Для збереження свіжих плодів і овочів застосовують плівки з грифом «Харчова», товщиною 0,030...0,060 мм.
Головні показники — це газо-, повітро-і паропроникність — показники, які необхідно враховувати при використанні ПЕ для зберігання плодів і овочів. Ці властивості плівки залежать від їх складу, товщини, площі температури, виду дифундуючого газу. Гази по швидкості проходження через плівку розподіляються в порядку збшільшення таким чином: азот, кисень, діоксид вуглецю. 3 півищенням температури газопроникність зростає. Таким чином, у плівках створюється модифіковане газове середовище.
43. Особливості цибулевих овочів як об*єктів зберігання
У цибулин одно- чи дворічної культури добре виражений стан глибокого спокою. найкращими є режими зберігання продовольчої цибулі та сіянки при температурі мінус 1 — 2 °С, а насінної — при 2 — 3 °С. Відносна вологість повітря для цибулі будь-якого цільового призначення становить до 70 %.
Тепло- й вологовиділення цибулею невеликі, тому товщина шару її зберігання залежить від конструкції сховища. У стаціонарних cxoвищах з активним вентилюванням він становить 2 — 2,5 м при питомій подачі повітря 60 — 200 м3/т за годину. В холодильниках цибулю, затаровану в ящики, штабелюють на висоту до 3 м, затарену в контейнери місткістю 200 — 300 кг ставлять у 4 яруси, затарену в пакети на 35 — 40 кг з товстого поліетилену складають на піддони в 4 — 5 ярусів
При зберіганні цибулі великими партіями у сховищах і холодильниках слід підтримувати низьку вологість повітря. Для цього використовують підігріте або висушене чи морозне повітря з низькою вологістю, а також проводять вентилювання сухим повітрям. Крім того, в холодильнику проводять так зване виморожування вологи видаленням «шуби» на батареях охолодження: повітря з температурою мінус 1 °С та відносною вологістю 85 % і більше видаляють з камери відсмоктувальним вентилятором, а нагнітальним — продувають крізь охолоджувальні батареї, внаслідок чого знижуються температура (на 5 — 7 °С) та вміст вологи. Потім доводять вологість повітря до 70 %, а температуру до мінус 3 °С і подають його у камеру зберігання.
Призначені для зберігання невеликі партії часнику парафінують. Спочатку цілі головки його затарюють у сітки, а потім занурюють у суміш парафіну (97 %) та моногліцерину (2 - 3 %) на 2 - 3 с Після цього сітки складають у ящики і зберігають при температурі ±1°С.
Найбільшої шкоди завдають цибулі й часнику при зберіганні сіра шийкова гниль цибулі, біла гниль денця цибулі і часнику та зелена гниль часнику.
|