- •1.Анатомо-морфологічні процеси,що відбуваються під час зберігання.
- •2.Біологічні основи лежкості плодів та овочів.
- •3.Біохімія спокою картоплі та овочів.
- •4.Визначення оптимального строку збирання плодів.
- •5.Відносна вологість повітря та її вплив на тривалість зберігання і якість плодів та овочів.
- •6.Внутрішньотканинна атмосфера та її вплив на процеси дихання та якість плодів і овочів.
- •8. Вплив грунтово-кліматичних умов на тривалість зберігання і якість плодів овочів
- •14 Вплив умов вирощування на якість плоді в і овочів
- •21 Класифікація плодів і овочів як об’єктів зберігання
- •Класифікація способів зберігання плодів і овочів
- •23 Крохмаль. Його значення для зберігання. Методи визначення його вмісту
- •24 Методи створення модифікованого і регульованого складу газового середовища
- •25 Мікробіологічні процеси що відбуваються під час зберігання плодів та овочів
- •Асипна маса продукції. Значення і методи визначення
- •27 Особливості винограду як об’єкта зберігання
- •Особливості гарбузових овочів як об’єкт зберігання
- •42. Особливості створення модифікованого газового середовища
- •43. Особливості цибулевих овочів як об*єктів зберігання
- •45. Особливості ягідних культур як об*єктів зберігання
- •46. Періоди розвитку плодів.
- •47. Показники знімальної стиглості плодів, призначених для тривалого зберігання:
- •48. Покриття та їх застосування для обробки плодів і овочів
- •50.Системи вентиляції.
- •51.Системи охолодження камер.
- •52. Спостереження за станом продукції в сховищх
- •54. Стійкість плодів і овочів до інфекційних захворювань
- •55.Технологія зберігання винограду
- •56.Технологія зберігання горіхоплідних
- •57. Технологія зберігання зеленних овочів
- •58. Технологія зберігання плодів зерняткових культур
- •59. Технологія зберігання кавунів та динь
- •60.Технологія зберігання коренеплодів
- •61. Технологія зберігання насіневої кортоплі
- •62. Технологія зберігання огірків, кабачків, патисонів
- •70.Технологія зберігання цибулі.
- •71 Технологія зберігання яблук
- •72 Типи коренеплодів та особливості їх зберігання
- •73 Зберігання плодів і овочів в плівчастих контейнерах з газообмінним вікном.
- •74. Фактори що сприяють на інтенсивність дихання
- •75. Фізичні зміни що відбуваються під час зберігання
- •76. Фізичні принципи одержання холоду
- •77 Фітогормони і природні інгібітори
- •78 Фітонциди. Можливість їх використання при зберіганні плодів.
- •79 Харчова ціність плодів і овочів
- •80 Хімічний склад плодів та овочів
- •83 Шпаруватість. Значення і метод визначення
76. Фізичні принципи одержання холоду
Фізична природа тепла і холоду однакова, різниця тільки у швидкості руху молекул і атомів. При нагріванні тіла швидкість руху їх зростає, при охолодженні — зменшується.
Охолодження тіла (продукції) — це відведення від нього тепла, яке супроводжується зниженням температури. Найпростіший спосіб охолодження — теплообмін між охолоджуваним тілом і навколишнім середовищем — повітрям, водою, грунтом. Але цим способом температуру тіла (продукції) можна охолодити тільки до температури середовища. Таке охолодження називається природним. Охолодження тіла нижче температури навколишнього середовища називають штучним. Для цього використовують заховану теплоту, яка поглинається тілом при зміні їх агрегатного стану.
Агрегатний стан речовини (твердий, рідкий, газоподібний) залежить від зовнішніх умов — температури і тиску. При певних змінах цих умов у тілі змінюються форми зв'язку між молекулами, і воно переходить з одного агрегатного стану у інший
При переході рідини у твердий стан виділяється прихована теплота, яка підвищує температуру тіла, і навпаки, при переході рідини у пару необхідна теплова енергія поглинається, і відповідно навколишнє середовище охолоджується.
Існує декілька способів одержання штучного холоду. Найпростіший з них — охолодження за допомогою льоду або снігу, при розтаванні яких поглинається досить велика кількість тепла, при атмосферному тискові лід і сніг тануть при 0°С. В приміщенні, яке охолоджується за допомогою льоду або снігу, температуру повітря можна підтримувати на рівні 5,..8°С.
Нижчі температури можна одержати, застосовуючи для охолодження суміш льоду або снігу з різними солями (евтектичний лід). У цьому випадку до прихованої теплоти, яка поглинається льодом або снігом, приєднується прихована теплота, яка поглинається сіллю при її розчиненні у воді, що призводить до зниження температури суміші. Температура розтавання льо- досольової суміші знижується з підвищенням концентрації солі до певної найнижчої (кріогідратної) температури, після чого вона може підвищуватись.
Штучного охолодження можна також досягти, якщо змішати лід або сніг з розведеними кислотами. Наприклад, суміш із 7 частин снігу і 4 частин розведеної азотної кислоти має температуру мінус 35°С.
77 Фітогормони і природні інгібітори
Фітогормони (фітон — рослина, гормо — спонукати) мають широкий спектр дії, один і той же гормон може впливати на квітування, ріст, диференціацію тканин і органів, опадання листя і багато інших процесів. фітогормонами є сполуки, які утворюються в мікрокількостях в одній частині рослини і здатні транспортуватись в інші частини, викликаючи ростовий або формоутворюючий процес. В окрему групу виділені природні інгібітори, які накопичуються у тканинах, що закінчили свій ріст і уповільнюють синтез і активність фіто- гормонів. Природних інгібіторів слід відзначити абсцизову кислоту. Вона пригнічує поділ клітин, ріст стебел у довжину, розпукування бруньок, проростання насіння і бульб, викликає опадання листя.