- •1.Анатомо-морфологічні процеси,що відбуваються під час зберігання.
- •2.Біологічні основи лежкості плодів та овочів.
- •3.Біохімія спокою картоплі та овочів.
- •4.Визначення оптимального строку збирання плодів.
- •5.Відносна вологість повітря та її вплив на тривалість зберігання і якість плодів та овочів.
- •6.Внутрішньотканинна атмосфера та її вплив на процеси дихання та якість плодів і овочів.
- •8. Вплив грунтово-кліматичних умов на тривалість зберігання і якість плодів овочів
- •14 Вплив умов вирощування на якість плоді в і овочів
- •21 Класифікація плодів і овочів як об’єктів зберігання
- •Класифікація способів зберігання плодів і овочів
- •23 Крохмаль. Його значення для зберігання. Методи визначення його вмісту
- •24 Методи створення модифікованого і регульованого складу газового середовища
- •25 Мікробіологічні процеси що відбуваються під час зберігання плодів та овочів
- •Асипна маса продукції. Значення і методи визначення
- •27 Особливості винограду як об’єкта зберігання
- •Особливості гарбузових овочів як об’єкт зберігання
- •42. Особливості створення модифікованого газового середовища
- •43. Особливості цибулевих овочів як об*єктів зберігання
- •45. Особливості ягідних культур як об*єктів зберігання
- •46. Періоди розвитку плодів.
- •47. Показники знімальної стиглості плодів, призначених для тривалого зберігання:
- •48. Покриття та їх застосування для обробки плодів і овочів
- •50.Системи вентиляції.
- •51.Системи охолодження камер.
- •52. Спостереження за станом продукції в сховищх
- •54. Стійкість плодів і овочів до інфекційних захворювань
- •55.Технологія зберігання винограду
- •56.Технологія зберігання горіхоплідних
- •57. Технологія зберігання зеленних овочів
- •58. Технологія зберігання плодів зерняткових культур
- •59. Технологія зберігання кавунів та динь
- •60.Технологія зберігання коренеплодів
- •61. Технологія зберігання насіневої кортоплі
- •62. Технологія зберігання огірків, кабачків, патисонів
- •70.Технологія зберігання цибулі.
- •71 Технологія зберігання яблук
- •72 Типи коренеплодів та особливості їх зберігання
- •73 Зберігання плодів і овочів в плівчастих контейнерах з газообмінним вікном.
- •74. Фактори що сприяють на інтенсивність дихання
- •75. Фізичні зміни що відбуваються під час зберігання
- •76. Фізичні принципи одержання холоду
- •77 Фітогормони і природні інгібітори
- •78 Фітонциди. Можливість їх використання при зберіганні плодів.
- •79 Харчова ціність плодів і овочів
- •80 Хімічний склад плодів та овочів
- •83 Шпаруватість. Значення і метод визначення
73 Зберігання плодів і овочів в плівчастих контейнерах з газообмінним вікном.
Плівка практично не пропускає парів води і в упаковці за рахунок випаровування вологи продукцією швидко створюється висока вологість середовища, яка попереджує втрати її маси і в'янення. В герметизованій упаковці за рахунок дихання самої продукції зменшується вміст кисню і підвищується диоксиду вуглецю, а це сприяє зниженню інтенсивності дихання продукції і втрати запасних речовин.Плівка захищає плоди і овочі від механічних пошкоджень, а також обмежує проникнення фітопатогенних мікроорганізмів з однієї одиниці упаковки в іншу.
Дуже ретельно підібрати плівку такої товщини, яка б забезпечила механічну міцність упаковки, не сприяла б конденсації вологи всередині її і не накопичувала б надмірну концентрацію диоксиду вуглецю. При цьому обов'язково треба ще враховувати сортові особливості об'єктів зберігання, ступінь їх зрілості, оптимальну ємність і вид упаковки, ступінь герметизації і температуру в холодильній камері.
74. Фактори що сприяють на інтенсивність дихання
Інтенсивність дихання залежить від фізіологічного стану плодів і овочів, виду, сорту, наявності пошкоджень, температури і складу газового середовища. Найбільшою інтенсивністю дихання відрізняються молоді рослинні органи, які швидко ростуть. Досить енергійно дихають листки, бруньки, насіння, особливо проростаючі, кінцівки коренеплодів, верхівки бульб.Плоди і зеленні овочі характеризуються більш інтенсивним диханням, ніж вегетативні овочі, які знаходяться у стані спокою.
При нанесенні механічних пошкоджень інтенсивність дихання зростає, особливо в перший період, що обумовлено підвищенням витрат енергії на біосинтез речовин захисного характеру. Підсилення дихання при пошкодженні шкідниками, гризунами, мікроорганізмами, витратами енергії на утворення захисних бар'єрів
В кінці зберігання плодів визначають три періоди: передклімактеричний — з найнижчим рівнем інтенсивності дихання, клімактеричний — з найвищим рівнем і постклімакте- ричний, для якого характерне зниження інтенсивності дихання. Клімактеричний підйом дихання у багатьох видів плодів і овочів співпадає з набуттям ними споживчої стиглості, після чого розпочинається розпад складних речовин, накопичується спирт і апетальдегід.
75. Фізичні зміни що відбуваються під час зберігання
Випаровування води — це перехід води в пару і дифузія її по міжклітинниках, через продихи і сочевички плодів та овочів у навколишнє середовище. Біологічне значення процесу випаровування води полягає у відведенні тепла, яке виділяється при диханні, попередженні підвищення температури тканин і забезпеченні руху речовин в розчинному стані у різні частини плодів і овочів. Втрата води погіршує смак продукції. Вона втрачає соковитість, свіжість, стає в'ялою.
Інтенсивність випаровування води плодами однакового розміру і однієї якості тим більша, чим вища температура зберігання, більш сухе повітря та інтенсивніший його рух.
Конденсація — явище негативне, тому що утворення краплиннорідкої вологи або «інфекційних крапель» на поверхні продукції створює сприятливі умови для її мікробіологічного псування. При зберіганні треба попередити конденсацію («запотівання») продукції шляхом підтримання рівномірного тем- пературно-вологісного режиму або вкриття поверхні ізолювальними матеріалами, які поглинають конденсовану вологу.
Причина випадання конденсату — тепловиділення продукції внаслідок якої утворюється перепад температур на рубежі повітря, нагрітого фізіологічним теплом, і холодного повітря сховища.
Замерзання — негативний процес для життєдіяльності свіжих плодів і овочів, властивості яких значно змінюються. В них порушуються процеси асиміляції і дисиміляції в бік необоротних змін.