62. Технологія зберігання огірків, кабачків, патисонів

Плоди укладають в ящики (огірки, кабачки, патисони) або в контейнери (кавуни, дині, гарбузи), перекладають їх соломою, ізолюють від стінок і один від одного. Кавуни, дині, гарбузи можна перевозити і навалом, укладаючи в один шар на підстилку з соломи та інших матеріалів.

Режим зберігання для дозріваючих плодів (огірки, ка­бачки, патисони) повинен бути 0...ГС і відносна вологість по­вітря 85...95%, для кавунів температура 3...4°С і вологість 85...90%, для гарбузів 8...10°С і вологість 80...85%. Для гарбузів рекомен­дують також сходинковий режим зберігання — 10 днів витриму­ють при температурі 25...27°С, після того 5...Ю°С.

Зберігання у модифікованому газовому середовищі доціль­но застосувати тільки для огірків. Для цього використовують індивідуальну упаковку з «усадочної» поліетиленової плівки товщиною 40 мк. Зеленець, загорнутий в таку плівку, пропуска­ють по контейнеру на протязі декількох секунд через камеру з температурою близько 200°С. Плівка «сідає», щільно обгорта­ючи огірок. Верхівка плоду і плодоніжка лишаються вільними, через них, а також через плівку, проходить газообмін. Випару­вання у такій упаковці практично відсутнє, тому огірки збері­гаються до одного місяця навіть при високій температурі і в сухій атмосфері. Застосування такої упаковки гігієнічне і підви­щує культуру роздрібної торгівлі.

Строки зберігання гарбузових овочів: огірки — 1...3 тижні, кабачки, патисони — 0,5...1,5 місяця, гарбузи —7 місяців.

70.Технологія зберігання цибулі.

Продукція, яка іде на зберігання, до часу збирання була достиглою. Кращу лежкість має продукція, вирощена з насіння в умо­вах достатньої кількості тепла. У прохолодних умовах (на Поліссі) кращу лежкість має цибуля, вирощена із сіянки.Підвищені норми азотних добрив збільшують урожайність цибулі, але різко знижують її лежкість при зберіганні. Краще вносити підвищені норми фосфорних і калійних добрив при оптимальному їх співвідношенні з азотними.Після збирання, цибулю просушують і про­грівають. Перше просушування проводять на полі при зби­ранні. Досушування робити такими способами: розсте­ляють під навісами вузькими (до 0,4 м) рядами і періодично перевертають; в опалювальних сушарнях просушують при тем­пературі 30...35°С протягом 10...14 днів, з перервами 1...2 днів у перші 6 днів; в сховищах з активним вентилюванням, в які завантажується цибуля шаром до 2 м у засіки, розділені навпіл з проходом між ними. Повітря подається вентиляторами в ко­жен засік окремо. В системі передбачені калорифери, так щоб при необхідності повітря можна підігрівати. Температура по­вітря не повинна перевищувати 40...45°С, відносна вологість 20...40%, швидкість повітря в шарі продукції — не менше 0,8... 1 м/с. Час прогрівання залежить від розміру, вологості і ступеню зрілості цибулин, пошкодження їх хворобами. Звичай­но на цей процес іде 8... 12 год. Після прогрівання цибулю просушують 3...6 днів при температурі 30...35°С. Для продукції, пошкодженої хворобами і шкідниками, весь цикл обробки по­вторюють. В штабель з добре просушеною цибулею легко вхо­дить рука і, навпаки з недосушеною — продукція складається в щільну масу, яку слід розривати і цибулини в ній вологі.