Добавил:
Upload Опубликованный материал нарушает ваши авторские права? Сообщите нам.
Вуз: Предмет: Файл:
Tanya_33__33__33__Avtosokhranenny (1).docx
Скачиваний:
0
Добавлен:
01.07.2025
Размер:
79.7 Кб
Скачать

59. Технологія зберігання кавунів та динь

Плоди збирають в суху сонячну погоду. На плодах зали­шають плодоніжку, яка підсихає. Кавуни збирають вибірково за 3...5 днів до повної стиглості. Ознаки достигання — глухий звук при простукуванні, блискуча поверхня кори, чіткий рису­нок, підсихання плодоніжки, характерні забарвлення і щільність м’якуша.

Дині збирають практично достиглими, з плодоніжкою, яку не обривають, а зрізають. Інколи їх збирають дещо недостигли­ми і підв’ялюють у полі. Рекомендують залишати плоди на12 днів у полі, повернувши до сонця ту сторону, яка торка­лась землі.

Розміщують продукцію у ящиках, контейнерах або уклада­ють в один шар на стелажах. Кавуни і дині слід періодично перевертати, щоб запобігти виникненню пролежнів. Дині, як більш ніжні продукти, рекомендують зберігати упакованими в сітки, які підвищують у сховищі на жердинах.

60.Технологія зберігання коренеплодів

Коренеплоди — велика група овочевих рослин, до якої вхо­дить досить багато різних культур: морква, буряки, редька, ре­диска, ріпа, бруква, прянокоренеплідні — селера, петрушка, хрін.

В період збирання коренеплодів, які призначені для тривалого зберігання, не слід допускати численних і сильних механічних пошкоджень, в’янення і підмо­рожування.

У насінників обереж­но зрізають гичку, щоб не пошкодити бруньок, залишаючи че­решки листків довжиною 1...2 см.

Викопані коренеплоди з обрізаною гичкою перевозять до місця зберігання у жорсткій тарі — корзинах, ящиках, контей­нерах. Столові буряки дозволяється перевозити навалом, але застосовуючи заходи, які запобігають механічним пошкоджен­ням при вантажно-розвантажувальних роботах.

Сучасний спосіб зберігання моркви — у модифікованому газовому середовищі, з використанням негерметичних поліети­ленових мішків, які виготовлені з плівки завтовшки 100... 150 мк, місткістю 30...50 кг. Мішки ставлять у сховищах-холодильни- ках на стелажах вертикально, не зав’язуючи горловину. У такій тарі не накопичується надлишок С02 і не проходить конденса­ція водяної пари.

Для цієї мети застосовують також контейнери з метале­вим каркасом.

61. Технологія зберігання насіневої кортоплі

У сховищах з природною вентиляцією картоплю розміщу­ють у засіках шаром 1,2...1,5 м. При завантаженні треба вжи­ти всіх заходів, щоб не пошкодити бульб. Основний техноло­гічний недолік зберігання у засіках — утворення значного гра­дієнту температури, в результаті чого відбувається запотіван­ня бульб у верхній зоні. Для попередження цього явища по­верхню насипу вкривають соломою, солом’яними матами, мішко­виною та ін. Укривний матеріал, по можливості, необхідно че­рез кожні 3...5 днів замінювати.

У сховищах з активним вентилюванням картоплю розмі­щують у засіках з глухими стінками висотою 3...5 м. Вирівню­вання температури у штабелі продукції досягається періодич­ним вентилюванням, і запотівання, як правило, не відбувається, якщо перекриття надійно теплоізольоване.

Стан якості картоплі визначають при відборі і товарному аналізі проб. Такі аналізи в залежності від стану продукції проводять 1...3 рази за два місяці. Під час зберігання з верхнього шару штабеля відбирають бульби, які пошкоджені мікробіоло­гічними хворобами і виділяють їх із сховища.

Соседние файлы в предмете [НЕСОРТИРОВАННОЕ]