
- •1.Анатомо-морфологічні процеси,що відбуваються під час зберігання.
- •2.Біологічні основи лежкості плодів та овочів.
- •3.Біохімія спокою картоплі та овочів.
- •4.Визначення оптимального строку збирання плодів.
- •5.Відносна вологість повітря та її вплив на тривалість зберігання і якість плодів та овочів.
- •6.Внутрішньотканинна атмосфера та її вплив на процеси дихання та якість плодів і овочів.
- •8. Вплив грунтово-кліматичних умов на тривалість зберігання і якість плодів овочів
- •14 Вплив умов вирощування на якість плоді в і овочів
- •21 Класифікація плодів і овочів як об’єктів зберігання
- •Класифікація способів зберігання плодів і овочів
- •23 Крохмаль. Його значення для зберігання. Методи визначення його вмісту
- •24 Методи створення модифікованого і регульованого складу газового середовища
- •25 Мікробіологічні процеси що відбуваються під час зберігання плодів та овочів
- •Асипна маса продукції. Значення і методи визначення
- •27 Особливості винограду як об’єкта зберігання
- •Особливості гарбузових овочів як об’єкт зберігання
- •42. Особливості створення модифікованого газового середовища
- •43. Особливості цибулевих овочів як об*єктів зберігання
- •45. Особливості ягідних культур як об*єктів зберігання
- •46. Періоди розвитку плодів.
- •47. Показники знімальної стиглості плодів, призначених для тривалого зберігання:
- •48. Покриття та їх застосування для обробки плодів і овочів
- •50.Системи вентиляції.
- •51.Системи охолодження камер.
- •52. Спостереження за станом продукції в сховищх
- •54. Стійкість плодів і овочів до інфекційних захворювань
- •55.Технологія зберігання винограду
- •56.Технологія зберігання горіхоплідних
- •57. Технологія зберігання зеленних овочів
- •58. Технологія зберігання плодів зерняткових культур
- •59. Технологія зберігання кавунів та динь
- •60.Технологія зберігання коренеплодів
- •61. Технологія зберігання насіневої кортоплі
- •62. Технологія зберігання огірків, кабачків, патисонів
- •70.Технологія зберігання цибулі.
- •71 Технологія зберігання яблук
- •72 Типи коренеплодів та особливості їх зберігання
- •73 Зберігання плодів і овочів в плівчастих контейнерах з газообмінним вікном.
- •74. Фактори що сприяють на інтенсивність дихання
- •75. Фізичні зміни що відбуваються під час зберігання
- •76. Фізичні принципи одержання холоду
- •77 Фітогормони і природні інгібітори
- •78 Фітонциди. Можливість їх використання при зберіганні плодів.
- •79 Харчова ціність плодів і овочів
- •80 Хімічний склад плодів та овочів
- •83 Шпаруватість. Значення і метод визначення
59. Технологія зберігання кавунів та динь
Плоди збирають в суху сонячну погоду. На плодах залишають плодоніжку, яка підсихає. Кавуни збирають вибірково за 3...5 днів до повної стиглості. Ознаки достигання — глухий звук при простукуванні, блискуча поверхня кори, чіткий рисунок, підсихання плодоніжки, характерні забарвлення і щільність м’якуша.
Дині збирають практично достиглими, з плодоніжкою, яку не обривають, а зрізають. Інколи їх збирають дещо недостиглими і підв’ялюють у полі. Рекомендують залишати плоди на12 днів у полі, повернувши до сонця ту сторону, яка торкалась землі.
Розміщують продукцію у ящиках, контейнерах або укладають в один шар на стелажах. Кавуни і дині слід періодично перевертати, щоб запобігти виникненню пролежнів. Дині, як більш ніжні продукти, рекомендують зберігати упакованими в сітки, які підвищують у сховищі на жердинах.
60.Технологія зберігання коренеплодів
Коренеплоди — велика група овочевих рослин, до якої входить досить багато різних культур: морква, буряки, редька, редиска, ріпа, бруква, прянокоренеплідні — селера, петрушка, хрін.
В період збирання коренеплодів, які призначені для тривалого зберігання, не слід допускати численних і сильних механічних пошкоджень, в’янення і підморожування.
У насінників обережно зрізають гичку, щоб не пошкодити бруньок, залишаючи черешки листків довжиною 1...2 см.
Викопані коренеплоди з обрізаною гичкою перевозять до місця зберігання у жорсткій тарі — корзинах, ящиках, контейнерах. Столові буряки дозволяється перевозити навалом, але застосовуючи заходи, які запобігають механічним пошкодженням при вантажно-розвантажувальних роботах.
Сучасний спосіб зберігання моркви — у модифікованому газовому середовищі, з використанням негерметичних поліетиленових мішків, які виготовлені з плівки завтовшки 100... 150 мк, місткістю 30...50 кг. Мішки ставлять у сховищах-холодильни- ках на стелажах вертикально, не зав’язуючи горловину. У такій тарі не накопичується надлишок С02 і не проходить конденсація водяної пари.
Для цієї мети застосовують також контейнери з металевим каркасом.
61. Технологія зберігання насіневої кортоплі
У сховищах з природною вентиляцією картоплю розміщують у засіках шаром 1,2...1,5 м. При завантаженні треба вжити всіх заходів, щоб не пошкодити бульб. Основний технологічний недолік зберігання у засіках — утворення значного градієнту температури, в результаті чого відбувається запотівання бульб у верхній зоні. Для попередження цього явища поверхню насипу вкривають соломою, солом’яними матами, мішковиною та ін. Укривний матеріал, по можливості, необхідно через кожні 3...5 днів замінювати.
У сховищах з активним вентилюванням картоплю розміщують у засіках з глухими стінками висотою 3...5 м. Вирівнювання температури у штабелі продукції досягається періодичним вентилюванням, і запотівання, як правило, не відбувається, якщо перекриття надійно теплоізольоване.
Стан якості картоплі визначають при відборі і товарному аналізі проб. Такі аналізи в залежності від стану продукції проводять 1...3 рази за два місяці. Під час зберігання з верхнього шару штабеля відбирають бульби, які пошкоджені мікробіологічними хворобами і виділяють їх із сховища.