- •1.Анатомо-морфологічні процеси,що відбуваються під час зберігання.
- •2.Біологічні основи лежкості плодів та овочів.
- •3.Біохімія спокою картоплі та овочів.
- •4.Визначення оптимального строку збирання плодів.
- •5.Відносна вологість повітря та її вплив на тривалість зберігання і якість плодів та овочів.
- •6.Внутрішньотканинна атмосфера та її вплив на процеси дихання та якість плодів і овочів.
- •8. Вплив грунтово-кліматичних умов на тривалість зберігання і якість плодів овочів
- •14 Вплив умов вирощування на якість плоді в і овочів
- •21 Класифікація плодів і овочів як об’єктів зберігання
- •Класифікація способів зберігання плодів і овочів
- •23 Крохмаль. Його значення для зберігання. Методи визначення його вмісту
- •24 Методи створення модифікованого і регульованого складу газового середовища
- •25 Мікробіологічні процеси що відбуваються під час зберігання плодів та овочів
- •Асипна маса продукції. Значення і методи визначення
- •27 Особливості винограду як об’єкта зберігання
- •Особливості гарбузових овочів як об’єкт зберігання
- •42. Особливості створення модифікованого газового середовища
- •43. Особливості цибулевих овочів як об*єктів зберігання
- •45. Особливості ягідних культур як об*єктів зберігання
- •46. Періоди розвитку плодів.
- •47. Показники знімальної стиглості плодів, призначених для тривалого зберігання:
- •48. Покриття та їх застосування для обробки плодів і овочів
- •50.Системи вентиляції.
- •51.Системи охолодження камер.
- •52. Спостереження за станом продукції в сховищх
- •54. Стійкість плодів і овочів до інфекційних захворювань
- •55.Технологія зберігання винограду
- •56.Технологія зберігання горіхоплідних
- •57. Технологія зберігання зеленних овочів
- •58. Технологія зберігання плодів зерняткових культур
- •59. Технологія зберігання кавунів та динь
- •60.Технологія зберігання коренеплодів
- •61. Технологія зберігання насіневої кортоплі
- •62. Технологія зберігання огірків, кабачків, патисонів
- •70.Технологія зберігання цибулі.
- •71 Технологія зберігання яблук
- •72 Типи коренеплодів та особливості їх зберігання
- •73 Зберігання плодів і овочів в плівчастих контейнерах з газообмінним вікном.
- •74. Фактори що сприяють на інтенсивність дихання
- •75. Фізичні зміни що відбуваються під час зберігання
- •76. Фізичні принципи одержання холоду
- •77 Фітогормони і природні інгібітори
- •78 Фітонциди. Можливість їх використання при зберіганні плодів.
- •79 Харчова ціність плодів і овочів
- •80 Хімічний склад плодів та овочів
- •83 Шпаруватість. Значення і метод визначення
57. Технологія зберігання зеленних овочів
Зеленними називають салат, шпинат, цибулю-перо, цибулю- порей, щавель, кріп, молоді боби квасолі, гороху та ін.
Зберігати салат у підвальних умовах без штучного охолодження можна лише 1...2 доби. У холодильниках салат зберігається 10...15 днів при температурі 0°С і відносній вологості повітря 95...98%.
Позитивні результати отримані при зберіганні салатів в упаковці з поліетиленової плівки. Якщо заповнити пакети азотом або повітрям, в них створюється модифіковане газове середовище з високою вологістю повітря, що продовжує строки зберігання продукції на 1...2 місяці.
Листкову зелень зразу після збирання в тарі невеликої місткості (ящики-лотки № 5, ящики № 1) зберігають нетривалий термін в холодильниках при тих же параметрах, що і салати. Краще зелень зберігається в герметичних пакетах з поліетиленової плівки.
58. Технологія зберігання плодів зерняткових культур
Плоди зерняткових культур як об’єкти зберігання.
До найбільш розповсюджених зерняткових плодів відносять яблука, груші, айву і до менш поширених — горобину, глід, мушмулу, іргу та ін.
Для плодів різних сортів яблук характерні специфічні вимоги щодо умов зберігання, що пов’язано із спадковістю та впливом умов навколишнього середовища.
В літературних джерелах рекомендується зберігати яблука при температурі, наближеній до 0°С з допустимим відхиленням ±1°.
Відносну вологість повітря під час зберігання рекомендується підтримувати на рівні 85...95%. При такій вологості втрати на випарування незначні. При її зниженні плоди деяких сортів (Уелсі, Пепін шафранний, Голден делішес, Джонатан, Мекінтош та ін) в’януть, зморщуються, змінюється консистенція м’якуша, смак, аромат.
Занадто висока відносна вологість (вища 95%) викликає посилений розвиток грибних захворювань, що призводить до втрат продукції. Вологість, при якій утворюється роса, спричиняє побуріння шкірочки у плодів сортів, схильних до цього захворювання. Циркуляція повітря у замкненому об’ємі камери забезпечує вирівняний режим температури і відносної вологості в усіх ділянках камери.
Вентиляція камер зовнішнім повітрям особливо важлива на початку зберігання. В цей час виділення летких речовин найбільш інтенсивне. На етилен припадає близько 90% летких речовин, що виділяються при достиганні плодів. Його нагромадження у камерах плодосховища прискорює дозрівання плодів. Крім того, деякі речовини можуть бути причиною побуріння шкірочки плодів. Тому своєчасне видалення етилену та інших речовин продовжує строк зберігання продукції. Розміщення продукції в атмосфері із зміненим газовим складом повітря може максимально збільшити строки зберігання, звести до мінімуму втрати і зберегти товарні якості плодів. Не всі сорти витримують високі концентрації диоксиду вуглецю. Для стійких плодів, співвідношення процентних концентрацій С02 і 02 може бути 5:3, але його треба уточнювати для плодів конкретного сорту і температури зберігання.