- •1.Анатомо-морфологічні процеси,що відбуваються під час зберігання.
- •2.Біологічні основи лежкості плодів та овочів.
- •3.Біохімія спокою картоплі та овочів.
- •4.Визначення оптимального строку збирання плодів.
- •5.Відносна вологість повітря та її вплив на тривалість зберігання і якість плодів та овочів.
- •6.Внутрішньотканинна атмосфера та її вплив на процеси дихання та якість плодів і овочів.
- •8. Вплив грунтово-кліматичних умов на тривалість зберігання і якість плодів овочів
- •14 Вплив умов вирощування на якість плоді в і овочів
- •21 Класифікація плодів і овочів як об’єктів зберігання
- •Класифікація способів зберігання плодів і овочів
- •23 Крохмаль. Його значення для зберігання. Методи визначення його вмісту
- •24 Методи створення модифікованого і регульованого складу газового середовища
- •25 Мікробіологічні процеси що відбуваються під час зберігання плодів та овочів
- •Асипна маса продукції. Значення і методи визначення
- •27 Особливості винограду як об’єкта зберігання
- •Особливості гарбузових овочів як об’єкт зберігання
- •42. Особливості створення модифікованого газового середовища
- •43. Особливості цибулевих овочів як об*єктів зберігання
- •45. Особливості ягідних культур як об*єктів зберігання
- •46. Періоди розвитку плодів.
- •47. Показники знімальної стиглості плодів, призначених для тривалого зберігання:
- •48. Покриття та їх застосування для обробки плодів і овочів
- •50.Системи вентиляції.
- •51.Системи охолодження камер.
- •52. Спостереження за станом продукції в сховищх
- •54. Стійкість плодів і овочів до інфекційних захворювань
- •55.Технологія зберігання винограду
- •56.Технологія зберігання горіхоплідних
- •57. Технологія зберігання зеленних овочів
- •58. Технологія зберігання плодів зерняткових культур
- •59. Технологія зберігання кавунів та динь
- •60.Технологія зберігання коренеплодів
- •61. Технологія зберігання насіневої кортоплі
- •62. Технологія зберігання огірків, кабачків, патисонів
- •70.Технологія зберігання цибулі.
- •71 Технологія зберігання яблук
- •72 Типи коренеплодів та особливості їх зберігання
- •73 Зберігання плодів і овочів в плівчастих контейнерах з газообмінним вікном.
- •74. Фактори що сприяють на інтенсивність дихання
- •75. Фізичні зміни що відбуваються під час зберігання
- •76. Фізичні принципи одержання холоду
- •77 Фітогормони і природні інгібітори
- •78 Фітонциди. Можливість їх використання при зберіганні плодів.
- •79 Харчова ціність плодів і овочів
- •80 Хімічний склад плодів та овочів
- •83 Шпаруватість. Значення і метод визначення
1.Анатомо-морфологічні процеси,що відбуваються під час зберігання.
Анатомо-морфологічні
зміни при зберіганні плодів і овочів є продовженням тих процесів, які протікали в період росту і формування продукції, або були перервані збиранням, а також зв’язані із захисними функціями рослинного організму. До першої групи відносять ростові процеси, які затухають при переході до стану спокою і активізуються при його закінченні, до другої — видозміни покривних тканин і новоутворення тканин при механічних пошкодженнях або пошкодженнях шкідниками.
Анатомо-морфологічні зміни прискорюються під дією високих температур і гальмуються рістінгібуючими препаратами (етиленпродуцентами, ГМК та ін.), а також обробкою гама-про- менями. В той же час проростання відбувається тільки в тому випадку, коли рослинний орган одержав достатню суму понижених температур для переходу в генеративну форму.
Видозміна покривних тканин властива всім плодам і овочам, які зберігаються, але характер цих змін неоднаковий для різних видів. Перидерма овочів потовщується за рахунок продовження ділення, суберинізації і відмирання перидермальних клітин, завдяки чому підвищуються захисні властивості покривних тканин. У плодів збільшується товщина кутикули за рахунок утворення восків і парафінів.
Загальним для всіх плодів і овочів є усихання покривних і прилеглих до них тканин. Особливо помітні ці зміни у цибулі, часнику, горіхів; при цьому підсихання покривних тканин у післязбиральний період позитивно впливає на зберігання, знижує втрати від загнивання.
У окремих видів плодів і овочів при зберіганні спостерігається послаблення зв’язків покривних тканин з м’якушем, що негативно впливає на збереження продукції і може бути одним із критеріїв закінчення строків зберігання (наприклад, у цитрусових). Причина такого явища полягає в більш інтенсивній втраті води паренхимними тканинами і зменшенні їх об’єму (цитрусові) або у мацерації тканин м’якуша (плоди зерняткових і кісточкових культур).
2.Біологічні основи лежкості плодів та овочів.
Придатність плодів і овочів до тривалого зберігання характеризується поняттям «лежкість» і «здатність до зберігання».
Лежкість — потенційна здатність плодів і овочів зберігатися протягом певного часу без значних втрат маси, пошкодження фітопатогенними мікроорганізмами і фізіологічними хворобами, погіршення товарних, харчових і насіннєвих якостей. Лежкість кількісно можна виразити строком зберігання при оптимальних умовах, які витримують плоди і овочі, що вирощені з дотриманням всіх правил агротехніки за сприятливих погодних умов, із загальними втратами вихідної маси до 10%. Лежкість підрозділяють на високу, середню і низьку.
3.Біохімія спокою картоплі та овочів.
Стан спокою овочів і картоплі поділяють на природний (глибокий) і штучний (вимушений). Рослина у природному спокої не проростає навіть при сприятливих умовах зовнішнього середовища, а при штучному спокої проростання пригнічується умовами зовнішнього середовища. Якщо свіжозібрані бульби знаходяться у стані глибокого спокою, то через деякий час їх проростання може бути затримане лише штучним шляхом, і бульби в цей час будуть знаходитись у стані вимушеного спокою. Типовим прикладом вимушеного спокою є стан цибулин під час зберігання, коли для попередження їх проростання використовуються різні фізичні і хімічні засоби. Глибокий спокій у цибулі, на відміну від бульб, практично відсутній.
На тривалість періоду спокою значно впливають умови зовнішнього середовища, при яких проходить формування бульб. Холодне, дощове літо може продовжувати період спокою, а сухе і жарке — скорочує.