5. Захист курсової роботи

З метою рецензування виконану курсову роботу студент подає на кафедру для перевірки за 10 днів до дати захисту.

Спочатку робота реєструється на кафедрі та передається викладачу науковому керівнику на перевірку. Після ретельної перевірки викладач пише рецензію і допускає студента до захисту. Якщо зміст роботи не відповідає темі, завдання та вимогам до курсової роботи, викладач повертає роботу з позначкою «на доопрацювання» без письмової рецензії. Недопущена до захисту робота повертається студентові, який доопрацьовує її відповідно до зауважень рецензента. Після доопрацювання робота знову подається на кафедру для рецензування. В жодному разі ніякі зауваження викладача з тексту роботи не вилучаються.

Якщо курсову роботу допущено до захисту, студент ознайомлюється зі змістом рецензії та зауваженнями щодо роботи і готує на них відповіді.

Захист курсової роботи відбувається на початку або у період залікової сесії в день, зазначений в розкладі.

Презентуючи курсову роботу, студент коротко викладає основні теоретичні положення теми, отримані результати досліджень, дає пояснення щодо суті зауважень, відповідає на запитання членів комісії.

Після презентації комісія обговорює загальну оцінку. До уваги береться якість виконання курсової роботи, вміння студента самостійно проводити дослідження, аналізувати відповідну інформацію, робити висновки і аргументувати пропозиції, пов'язувати теоретичні знання з практичною діяльністю закладів ресторанного господарства, відчувати тенденції розвитку галузі, а також якість відповідей студента на запитання членів комісії.

Загальна оцінка за курсову роботу виставляється у залікову книжку студента і в спеціальну відомість, яка передається у деканат, а також у рецензію на роботу. Курсова робота оцінюється за п'ятибальною системою.

Захищені курсові роботи передаються на кафедру, де вони зберігаються згідно з вимогами до такого виду документів.

Методичні рекомендації до проведення основних розрахунків курсової роботи

1. Складання таблиці та графіку завантаження зала

Враховуючи режим роботи підприємства, кількість відвідувачів за кожну годину роботи визначимо за формулою:

N_ч = Р · φ_ч · х_ч / 100,

де: N_ч – кількість відвідувачів за годину;

Р – місткість залу;

φ_{ч –} обертаємість місця в залі протягом години;

х_{ч –} завантаженість залу за годину, %

Приблизне значення обертаємості одного місця та середнього відсотку завантаження залу залежно від типу підприємства можна взяти в додатку З. Розрахувавши кількість відвідувачів за кожну годину роботи закладу, можна оформити таблицю 1.

Таблиця 1

№ п/п	Години роботи закладу	Обертаємість одного місця	Середній % завантаження	Кількість відвідувачів
1	8—9	3	30	90
2	9—10	3	20	60
……….	………	………	………	………
……….	………	………	………	………

Разом:

Коефіцієнт перерахунку страв (К) оформляється за формулою:

К = Nгод./ N(день),

де Nгод. – кількість споживачів, що пройшли через торговельну залу за 1 годину;

N(день) – кількість споживачів, що пройшли через торговельну залу за день.

Сумуючи, кількість відвідувачів за кожну годину роботи закладу, маємо кількість відвідувачів за день:

N_д = Σ N_ч,

де: N_д – число споживачів, що обслуговується протягом дня;

N_ч – кількість відвідувачів за годину.

На основі даних таблиці будуємо графік завантаження залу на міліметровому аркуші, попередньо визначивши ціну ділення або за допомогою програмної оболонки Microsoft Ofice:

N_max/t

де: N_max – найбільша кількість відвідувачів за годину;

t – час работи.