Введение

Цели изучения дисциплины заключаются в приобретении и усвоении студентами знаний по инструментальным методам, производственным процессам и программно-техническим средствам, объединенных в технологическую цепочку, обеспечивающей сбор, обработку, хранение, вывод и использование информации для управления технологическими процессами с целью получения продуктов питания стандартного качества, достаточного количества и широкого ассортимента.

Задачи дисциплины состоят в изучении современных разработок теории и практики автоматического контроля и управления, анализа технологических процессов, агрегатов и их комплексов - как объектов управления, построении математических моделей и алгоритмов оптимального управления технологическими процессами, создания и эксплуатации систем автоматического и автоматизированного управления с использованием вычислительной техники, в том числе АРМ технолога.

Требования к уровню освоения содержания дисциплины

В соответствии с Государственным образовательным стандартом высшего профессионального образования (ГОС ВПО) инженер-технолог по специальности

271200 «Технология продуктов общественного питания» должен знать:

- теоретические основы и инженерные задачи новых технологий технологических процессов производства;

- назначение, область применения, классификацию и принцип действия, кон-структивное исполнение, технические характеристики, критерии выбора программно-технических средств контроля и управления технологическими процессами;

- статические и динамические характеристики технологических объектов управления, математических моделей и алгоритмов оптимального управления технологическими процессами и системами;

- особенности проведения технологических процессов, эксплуатации и обслужи-вания технологического оборудования, его контроля и управления;

- критерии обеспечения стандартного качества и экологической безопасности продуктов питания;

- основные правила техники безопасности и экологической защиты обслуживаю-щего персонала при проведении технологических процессов и эксплуатации технологического оборудования.

Специалист должен уметь и владеть навыками:

- внедрять новые технологии производства, выбирать современное технологичес-кое оборудования и программно-технические средства контроля и управления, обеспечивающие научно-технический прогресс в конкретном производстве;

- анализировать условия производства, режим функционирования техноло-гического оборудования для обеспечения оптимального управления производством;

- обеспечить оптимальное проведение технологических процессов, эффективное использование технологического оборудования;

- гарантировать выпуск готовой продукции стандартного качества и эколо-гической безопасности;

- проводить НИР с целью оптимизации режимов функционирования производства.

Объем часовой нагрузки курсовой работы- 20 часов

Глава 1. Общие вопросы выполнения курсовой работы

1. Задачи и задание на курсовую работу

Завершающим этапом изучения курса по дисциплине «Системы управления технологическими процессами и информационные технологии» по направлению подготовки дипломированного специалиста 271200- «Технология продуктов общественного питания» является курсовая работа, которая показывает умение студента выполнять основные техноло­гические и теплотехнические расчеты, знание ими оборудования и схем технологических процессов поставок продукции, хранения, переработки и реализации, методов и оборудования управления ими.

Для курсовой работы предлагаются темы по управлению отдельными технологическими процессами предприятий по переработке сельскохозяйственного сырья, распредели­тельных и производственных холодильников в местах пот­ребления и переработки продукции, приготовления пищи, создания соответствующих условий хранения готовой продукции и микроклимата производственных помещеий и залов для посетителей столовых, кафе, ресторанов. Работа над курсовой работой должна подготовить студента к выполнению дипломного проекта.

Курсовая работа выполняется под руководством назначенного руко­водителя. По специальным вопросам для консультирования могут привле­каться преподаватели по смежным дисциплинам. Наличие руководителя про­екта и консультантов не снимает ответственности со студента за приня­тые технические решения, которые должны быть защищены перед комиссией.

Курсовая работа выполняется в соответствии с заданием, в котором приводятся тема проекта, дополнительные исходные данные, уточняющие или ограничивающие тему, специальный вопрос, перечень вопросов, подле­жащих разработке и отражению в пояснительной записке и графической части проекта, срок сдачи законченного проекта. Задание оформляется на специальном бланке.

Студент в рамках изучаемого курса может предложить свою тему кур­сового проекта, которая может иметь одну направленность с дипломным проектом, согласовав ее с руководителем.

Тема курсовой работы формулируется в общем виде, без конкретиза­ции типов оборудования, чтобы дать возможность студенту самому обосно­вать принятое решение. Примерные темы курсовых работ приведены в таблице 1.1. В курсовой работе студент должен осветить:

- назначение, область применения, классификацию и принцип действия, кон-структивное исполнение, технические характеристики, критерии выбора программно-технических средств контроля и управления технологическими процессами;

- статические и динамические характеристики технологических объектов управления, математических моделей и алгоритмов оптимального управления технологическими процессами и системами;

- особенности проведения технологических процессов, эксплуатации и обслужи-вания технологического оборудования, его контроля и управления.

Разработка специального вопроса должна показать умение студента глубоко разбираться в одном узком вопросе, например: способы охлажде­ния камер, оборудование для хранения отдельных видов продукции, спосо­бы и оборудование сортирования продукции по качеству, упаковки, приготовления пищи, создания микроклимата и т.п. Темой специального вопроса может быть приборное оснащение лаборатории определения качества предприятия, разработка и расчет отдельных видов оборудо­вания для конкретных технологических операций, например, выпаривания или измельчения.

Задание на проектирование выдается в виде бланка, форма 1.1.