Государственное образовательное учреждение

среднего профессионального образования

Колледж гостиничного хозяйства

«Царицыно» № 37

Задание

для выполнения курсовой работы по курсу:

Технология продукции общественного питания

Студента: Киркач А.Б.. курса: 3 группы: Т-31

Тема задания:

Монастырское меню

План.

1. Введение стр.3

2. Основная часть. стр.

2.1Характеристика сырья для приготовления блюд для монастырского

2.2. Мясо стр.5

2.3. Рыба стр.6-7

2.4. Овощи стр.8-11

3. Характеристика блюд и классификация блюд стр.12-13

3.2. Блюда из мяса стр.14-15

3.3. Блюда из рыбы стр.16

3.4.. Блюда из овощей стр.17-18

4. Оформление, отпуск, требования к качеству стр.19

5. Заключение стр.20

6. Список литературы стр.

Введение:

Говоря об обрядовой кулинарии, следует особо подчеркнуть то, что православная церковь всегда ратовала за простую и здоровую еду. Можно привести множество изречений святых отцов на эту тему, но мы остановимся на двух:  - Пост тела есть пища для души (Св. Иоанн – Златоуст).  - Сколько отнимешь у тела, столько придашь силы душе (Св. Василий Великий).  Во все времена существования христианства пост являлся важнейшей стороной жизни человека. От него зависела вся внутренняя жизнь человека. 

Начиная работу с данной курсовой я поставил себе две основных цели.

1. Определить что же включает в себя монастырское меню.

2. Составить точное и полное описание образа монастырской жизни, для понимания почему меню именно такое.

Целью данной курсовой работы является ознакомление с блюдами для монастырского меню

Для достижения цели необходимо решить следующие задачи:

- ознакомиться с ассортиментом блюд для монастырского меню;

- изучить технологию приготовления этих блюд;

- ознакомиться с правилами оформления, отпуска и хранения;

- рассмотреть требования к качеству блюд для монастырского меню

2.Основная часть

2.1 Характеристика сырья для приготовления блюд монастырского меню

Для начала стоит объяснить что монастырское меню на столько разнообразно ,что перечислять все возможные варианты блюд и продуктов просто не хватит терпения.

Однако не смотря на все это разнообразие монастырское меню было достаточно простым и не терпело никаких излишеств.

Для порядка я бы разбил все виды блюд на 3 типа сырья из которого они готовятся.

1. Мясо

2. Рыба

3. Овощи(зелень, грибы)

2. Мясо

Мясом называют пищевой продукт, полученный после убоя скота и прошедший послеубойную обработку: обескровливание, боенскую разделку (удаление сбоя, внутренностей, шкур и т. Д.), созревание, охлаждение и маркировку. Оно состоит из мышечной, соединительной, костной и жировой тканей. В зависимости от вида и возраста животных различают говядину и телятину, свинину и поросят, баранину, козлятину и другие виды мяса.

По термическому состоянию мясо может быть охлажденным, мороженым, остывшим.