4.Трудовые ресурсы.

Необходимый персонал представлен в таблице 4.1

Таблица 4.1

№	Наименование должности	Количество, чел.	Оклад, руб.
1	Директор, экономист	1	15000
2	Администратор	1	10000
3	Бухгалтер, товаровед	1	12000
4	Главный повар	1	11000
5	Повар	3	8500
6	Официанты	4	6000
7	Уборщица	2	4500
8	Рабочая на кухне	2	5000
	Итого	15	116500

Организационная схема управления:

Директор:

организует всю работу предприятия

несет полную ответственность за его состояние и состояние трудового коллектива

представляет предприятие во всех учреждениях и организациях

распоряжается имуществом предприятия

заключает договора

поиск поставщиков материала

сбыт продукции (т.е. поиск клиентов)

издает приказы по предприятию в соответствии с трудовым законодательством, принимает и увольняет работников

применяет меры поощрения и налагает взыскания на работников предприятия

открывает в банках счета предприятия.

Администратор:

Встречает посетителей

Решает конфликты

обеспечивает контроль за сохранностью оборудования;

прогнозирует замену оборудования и запасных частей, а также своевременный ремонт оборудования;

осуществляет инвентарный контроль;

следит за правильной работой оборудования и персонала;

контролирует соблюдение установленной технологии;

осуществляет контроль за комплексностью и качеством готовой продукции.

Главный повар

Несет ответственность за:

выпуск высококачественной продукции и ее совершенствование

разработки новых видов продукции

внедрение в производство новейших достижений науки и техники

механизации и автоматизации производственных процессов

соблюдение установленной технологии

использование новейшей техники и технологии

осуществляет оперативный контроль за ходом производства

разрабатывает календарные графики работы

устраняет причины, нарушающие нормальный режим производства

осуществляет контроль за комплексностью и качеством готовой продукции

организует контроль за качеством поступающего на предприятие сырья, материалов, полуфабрикатов и др., так как качество продукции является определяющем в общей оценке результатов деятельности трудового коллектива.

Бухгалтер:

Является также заместителем директора по экономическим вопросам;

руководит работой по планированию и экономическому стимулированию на предприятии, повышению производительности труда, выявлению и использованию производственных резервов улучшению организации производства, труда и заработной платы

разрабатывает нормативы для образования фондов экономического стимулирования

проводит всесторонний анализ результатов деятельности предприятия

разрабатывает мероприятия по снижению себестоимости и повышению рентабельности предприятия, улучшению использования производственных фондов, выявлению и использованию резервов на предприятии

разрабатывает мероприятия по снижению себестоимости и повышению рентабельности предприятия, улучшению использования производственных фондов, выявлению и использованию резервов на предприятии

осуществляет учет средств предприятия и хозяйственных операций с материальными и денежными ресурсами

устанавливает результаты финансово-хозяйственной деятельности предприятия

производит финансовые расчеты с заказчиками и поставщиками, связанные с реализацией готовой продукции, приобретением необходимого сырья, в его задачи также получение кредитов в банке, своевременный возврат ссуд, взаимоотношение с государственным бюджетом.

Найм сотрудников будет проводиться на конкурсной основе, с учетом личных качеств и опыта работы.

При такой небольшой численности специалистов как на нашем предприятии необходимость обеспечения их взаимозаменяемости в период отпусков, болезней и командировок очевидна. С этой целью необходимо порядок такого замещения четко оговорить приказом по предприятию.

Для того чтобы правильно рассчитать зарплату, необходимо установить на предприятии условия выплат: повременные либо сдельные. Мы выбираем повременную.

Повременная оплата производится на основе табеля учета рабочего времени, в котором отражено:

- количество фактически отработанных часов;

- отпускные дни;

- дни временной нетрудоспособности;

- работа в ночные часы;

- работы в выходные и праздничные дни;

- сверхурочная работа.

Также при расчете повременной оплаты учитываются квалификация работника и установленный ему оклад. Оклады отражаются в трудовом договоре. Рассчитанная численность работников вносится в штатное расписание.

Расчет заработной платы за месяц

Директор 15000 + 20% (3000) = 18000

Администратор 10000 + 20% (2000) = 12000

Бухгалтер, товаровед 12000 + 20%(2400) = 14400

Главный повар 11000 + 25%(2750) = 13750

Повара 8500 + 15%(1275) =9775 х 3 =29325

Официанты 6000 + 15%(900) = 6900 х 4 = 27600

Уборщица 4500 + 10%(450) = 4950 х 2 = 9900

Рабочая на кухне 5000 + 10%(500) = 5500 х 2 =11000

Итого 135975

Начисления на заработную плату 30 % - 40792,50

КАЛЬКУЛЯЦИЯ СЕБЕСТОИМОСТИ ПРОДУКЦИИ.

Для осуществления проекта необходимо:

- собственный капитал – 600000 рублей, из которых 183 тыс. пойдут на закупку основного оборудования и 244,3 тыс.- на вспомогательное ( мебель, кухонный и столовый инвентарь);

- заемный капитал в форме кредита- 1000000 руб. Кредит сроком на 1 года для покрытия затрат по реализации проекта предполагается взять в банке "Сбербанк" под 15 % годовых.

Рассчитаем амортизацию основного оборудования:

Месячная амортизация: 5034,72

Сумма амортизации за год: 5034,72 х 12 = 60416,64

Рассчитаем себестоимость:

Статьи затрат	Сумма, руб.в мес.
Амортизация оборудования	5034,72
Заработная плата	135975,00
Отчисления	40792,50
Электроэнергия	6500,00
Коммунальные расходы	11000,00
Аренда помещения	56000,00
Погашение кредита	83333,33
Проценты по кредиту	12500,00
Материальные ресурсы (продукты)	155582,00
Затраты на рекламу	80000,00
ИТОГО:	583717,55

Финансовый план = себестоимость+ затраты на оборудование

583717,55+183000+244300=1011 тыс. руб.

Рассчитаем срок окупаемости проекта

S инв. (инвестиции)=160000 руб.

S выр.(выручка)=1245244 руб.

Sизд.(постоянные издержки+Sпеременные издержки)=1011000руб.

S пр. (чистая прибыль)=S выр.- (S пост.+S перем.)=1245244-1011000=234244 руб./мес.

Срок окупаемости проекта= Sинв.-Sпр=160000-234244=1365756 руб.

Проект окупится через 8 месяцев.

заключение

В настоящее время бизнес общепита развивается достаточно высокими темпами, и кафе/рестораны всегда будут пользоваться популярностью в народе, т.к. это не только предприятие общественного питания, но и место для отдыха с семьей, друзьями и т.п.

Основная цель проектируемого предприятия - проникновение на рынок и последующее расширение рыночной доли. Основная стратегия предприятия - комплексная стратегия по предоставлению продукции более высокого качества и по более низким ценам, а также расширение ассортимента услуг. Исходя из этого, стратегией маркетинга избирается стратегия расширения спроса за счет стимулирования объема продаж, ценовой политики и неценовых факторов конкурентной борьбы, создание положительного имиджа пиццерии.

Основными преимуществами проектируемого предприятия являются: возможность снижения себестоимости и цены, повышение производительности за счет использования нового оборудования, расширения ассортимента услуг.

Открытие пиццерии и занятие ресторанным бизнесом является весьма прибыльным делом, и реализация проекта по открытию пиццерии «Mars» является экономически целесообразным.

Мы уверены, что наш проект будет иметь успех и окупится в течение года. В дальнейшем, когда предприятие начнет приносить стабильный доход, часть денег можно будет использовать для расширения производства, оказания дополнительных услуг и увеличения заработной платы сотрудников.

список литературы

1. ГОСТ Р 50762-2007 Услуги общественного питания. Классификация предприятий общественного питания. – Введ. – 2007–01–01.

2. СанПиН 42-123-5774-91 Санитарные правила для предприятий общественного питания». – Введ. – 1991–03–19.

3. Богушева В. И. Организация обслуживания посетителей ресторанов и баров [Текст]: учебники и учебные пособия». – Ростов-на-Дону: «Феникс», 2004. – 416 с.

4. Голубев В. Н., Могильный М. П., Шленская Т. В. Справочник работника общественного питания [Текст] / Под ред. В. Н. Голубева. – М.: ДеЛи принт, 2002. – 590 с.

5. Кондратьев К. П. Организация производства на предприятиях общественного питания [Текст]: учебное пособие. – Улан-Удэ: Изд-во ВСГТУ, 2007. – 108 с.

6. Кучер Л. С., Шкуратова Л. М. Организация обслуживания общественного питания [Текст]: учебник. – М.: Издательский Дом «Деловая литература», 2002. – 544 с.

7. Маркетинг в общественном питании. [Текст] / Ю. Сала. Перевод с польского И. И. Иванюка. – М.: «Финансы и статистика». – 2006. – 122 с.

8. Никуленкова Т. Т., Ястина Г. М. Проектирование предприятий общественного питания. [Текст] – М.: КолосС, 2007. – 247 с.: ил. – (Учебники и учебные пособия для студентов высш. учеб. заведений).

9. Пикалев А. В., Маевская А. П. Как увеличить доход ресторана, бара, кафе. [Текст] – Спб.: Бизнес-пресса, 2004. – 168 с.

10. Смагина И. Н., Смагин Д. А. Организация коммерческой деятельности в общественном питании. [Текст] – М.: Изд-во Эксмо, 2005. – 336 с. – (Образовательный стандарт XXI).

Усов В. В. Организация производства и обслуживания на предприятиях общественного питания [Текст]: учеб. для нач. проф. Образован