Тема 2.5

Тема занятия по программе практики

Профессиональные компетенции

Студент должен знать:

Студент должен уметь:

Количество часов

Приготовление холодных соусов

ПК 2.3. Организовывать и проводить приготовление сложных холодных соусов.

ассортимент вкусовых добавок для сложных холодных соусов и варианты их использования; правила выбора вина и других алкогольных напитков для сложных холодных соусов; правила соусной композиции сложных холодных соусов; виды технологического оборудования и производственного инвентаря и его безопасное использование при приготовлении сложных холодных и соусов; технологию приготовления сложных холодных соусов; варианты комбинирования различных способов приготовления сложных холодных соусовметоды сервировки, способы и температура подачи канапе, легких и сложных холодных закусок, блюд из рыбы, мяса и птицы, соусов;

варианты оформления тарелок и блюд сложными холодными соусами.

органолептически оценивать качество продуктов для приготовления сложной холодной кулинарной продукции;

использовать различные технологии приготовления сложных холодных соусов;

проводить расчеты по формулам;

безопасно пользоваться производственным инвентарем и технологическим оборудованием для приготовления сложных холодных соусов; выбирать методы контроля качества и безопасности приготовления сложных холодных соусов;выбирать температурный и временной режим при подаче и хранении сложных холодных соусов; оценивать качество и безопасность готовой холодной продукции различными методами;

6

№ занятия

Дата

Выполненная работа

Оценка

Подпись наставника

Подпись руководителя

1

19.03.14

Тема занятия по программе практики

Профессиональные компетенции

Студент должен знать:

Студент должен уметь:

Количество часов

Приготовление супов

ПК 3.1. Организовывать и проводить приготовление сложных супов.

требования к качеству и правила выбора продуктов и дополнительных ингредиентов, используемых для приготовления сложных супов; основные критерии оценки качества готовой сложной горячей кулинарной продукции; методы и варианты комбинирования различных способов приготовления сложных супов;

варианты сочетания основных продуктов с другими ингредиентами для создания гармоничных супов; технологию приготовления сложных супов;

технологию приготовления специальных гарниров к сложным пюреобразным, прозрачным, национальным супам.

органолептически оценивать качество продуктов для приготовления сложной горячей кулинарной продукции;

проводить расчеты по формулам;

безопасно пользоваться производственным инвентарем и технологическим оборудованием при приготовлении сложной горячей кулинарной продукции: супов;

выбирать различные способы и приемы приготовления сложной горячей кулинарной продукции; выбирать температурный режим при подаче и хранении сложной горячей кулинарной продукции; оценивать качество и безопасность готовой продукции различными способами.

24

№ занятия

Дата

Выполненная работа

Оценка

Подпись наставника

Подпись руководителя

1

20.03.14

2

21.03.14

3

22.03.14