- •Департамент образования Ямало-Ненецкого автономного округа гбоу спо «Ноябрьский колледж профессиональных и информационных технологий» янао
- •Ноябрьск 2014 Памятка студенту–практиканту
- •1. Организация процесса приготовления и приготовление полуфабрикатов для сложной кулинарной продукции.
- •3. Организация процесса приготовления и приготовление сложной горячей кулинарной продукции.
- •4. Организация процесса приготовления и приготовление сложных хлебобулочных, мучных кондитерских изделий.
- •Памятка студенту – практиканту:
- •Права практиканта:
- •Памятка практиканту по технике безопасности
- •Пожаробезопасность
- •Практика по профилю специальности
- •Тема 1.1
- •Тема 1.2
- •Тема 1.3
- •Тема 1.4
- •Тема 2.1
- •Тема 2.2
- •Тема 2.3
- •Тема 2.4
- •Тема 2.5
- •Тема 3.1
- •Тема 3.2
- •Тема 3.3
- •Тема 3.4
- •Тема 3.5
- •Тема 3.6
- •Тема 3.7
- •Тема 4.1
- •Тема 4.2
- •Тема 4.3
- •Тема 4.4
Тема 2.3
Тема занятия по программе практики |
Профессиональные компетенции |
Студент должен знать: |
Студент должен уметь: |
Количество часов |
Приготовление холодных блюд из мяса |
ПК 2.2. Организовывать и проводить приготовление сложных холодных блюд из рыбы, мяса и сельскохозяйственной (домашней) птицы.
|
-ассортимент сложных холодных закусок из мяса; правила выбора продуктов и дополнительных ингредиентов для приготовления сложных холодных закусок из мяса, способы определения массы продуктов и дополнительных ингредиентов для приготовления сложных холодных закусок из мяса, требования и основные критерии оценки качества продуктов и дополнительных ингредиентов для приготовления сложных холодных закусок из мяса, варианты гармоничного сочетания украшений с основными продуктами при оформлении сложных холодных блюд, требования к безопасности приготовления и хранения готовых сложных холодных блюд.
|
- органолептически оценивать качество продуктов для приготовления сложной холодной кулинарной продукции; -использовать различные технологии приготовления сложных холодных блюд из мяса и соусов; -проводить расчеты по формулам; -выбирать методы контроля качества и -безопасности приготовления сложных холодных блюд и соусов; -выбирать температурный и временной режим при подаче и хранении сложных холодных блюд и соусов; -оценивать качество и безопасность готовой холодной продукции различными методами.
|
18 |
№ занятия |
Дата |
Выполненная работа |
Оценка |
Подпись наставника |
Подпись руководителя |
1 |
14.03.14 |
|
|
|
|
2 |
15.03.14 |
|
|
|
|
Тема 2.4
Тема занятия по программе практики |
Профессиональные компетенции |
Студент должен знать: |
Студент должен уметь: |
Количество часов |
Приготовление холодных блюд из птицы. |
ПК 2.2. Организовывать и проводить приготовление сложных холодных блюд из рыбы, мяса и сельскохозяйственной (домашней) птицы.
|
-ассортимент сложных холодных закусок из птицы; правила выбора продуктов и дополнительных ингредиентов для приготовления сложных холодных закусок из птицы, способы определения массы продуктов и дополнительных ингредиентов для приготовления сложных холодных закусок из птицы, требования и основные критерии оценки качества продуктов и дополнительных ингредиентов для приготовления сложных холодных закусок из птицы, варианты гармоничного сочетания украшений с основными продуктами при оформлении сложных холодных блюд, требования к безопасности приготовления и хранения готовых сложных холодных блюд. |
- органолептически оценивать качество продуктов для приготовления сложной холодной кулинарной продукции; -использовать различные технологии приготовления сложных холодных блюд из птицы и соусов; -проводить расчеты по формулам; -выбирать методы контроля качества и -безопасности приготовления сложных холодных блюд и соусов; -выбирать температурный и временной режим при подаче и хранении сложных холодных блюд и соусов; -оценивать качество и безопасность готовой холодной продукции различными методами.
|
12 |
№ занятия |
Дата |
Выполненная работа |
Оценка |
Подпись наставника |
Подпись руководителя |
1 |
16.03.14 |
|
|
|
|
2 |
18.03.14 |
|
|
|
|