Практика по профилю специальности

Тема занятия по программе практики

Студент должен знать:

Студент должен уметь:

Количество часов

Ознакомление с предприятием

- структуру, состав и задачи предприятия;

- режимы работы и отдыха;

- организация технического процесса в предприятиях общественного питания;

- техника безопасности

- выполнять правила внутреннего распорядка предприятия

6

№ занятия

Дата

Выполненная работа

Оценка

Подпись наставника

Подпись руководителя

1

03.03.14

Тема занятия по программе практики

Профессиональные компетенции

Студент должен знать:

Студент должен уметь:

Количество часов

Подготовка овощей и приготовление полуфабрикатов

ПК 1.2. Организовывать подготовку овощей и приготовление полуфабрикатов для сложной кулинарной продукции.

- способы кулинарной обработке различных видов овощей;

- технологические процессы обработке различных видов овощей;

- нормативную базу технологии.

- оценивать качество сырья;

- производить необходимые технологические расчеты с использованием сборника рецептур блюд

- производить обработку овощей грибов

6

№ занятия

Дата

Выполненная работа

Оценка

Подпись наставника

Подпись руководителя

1

04.03.14

Тема занятия по программе практики

Профессиональные компетенции

Студент должен знать:

Студент должен уметь:

Количество часов

Подготовка мяса и приготовление полуфабрикатов

ПК 1.1. Организовывать подготовку мяса и приготовление полуфабрикатов для сложной кулинарной продукции.

-ассортимент полуфабрикатов из мяса для сложных блюд;

-правила оформления заказа на продукты со склада и приема продуктов со склада и от поставщиков, и методы определения их качества;

-основные характеристики и пищевую ценность тушек ягнят, молочных поросят и поросячьей головы;

-требования к качеству тушек ягнят, молочных поросят и поросячьей головы;

-требования к безопасности хранения тушек ягнят, молочных поросят и поросячьей головы в охлажденном и мороженом виде;

-способы расчета количества необходимых дополнительных ингредиентов в зависимости от массы мяса;

-основные критерии оценки качества подготовленных полуфабрикатов из мяса;

-органолептически оценивать качество продуктов и готовых полуфабрикатов из мяса;

-принимать решения по организации процессов подготовки и приготовления полуфабрикатов из мяса;

-проводить расчеты по формулам;

-выбирать и безопасно пользоваться производственным инвентарем и технологическим оборудованием при приготовлении полуфабрикатов для сложных блюд;

-выбирать различные способы и приемы подготовки мяса;

-обеспечивать безопасность при охлаждении, замораживании, размораживании и хранении мяса;

-органолептически оценивать качество продуктов для приготовления сложной холодной кулинарной продукции;

-проводить расчеты по формулам.

18

№ занятия

Дата

Выполненная работа

Оценка

Подпись наставника

Подпись руководителя

1

05.03.14

2

06.03.14

07.03.14