Тема 4.4

Тема занятия по программе практики

Профессиональные компетенции

Студент должен знать:

Студент должен уметь:

Количество часов

Приготовление мелкоштучных мучных кондитерских изделий

ПК 4.3. Организовывать и проводить приготовление мелкоштучных кондитерских изделий.

ассортимент сложных мучных кондитерских изделий;

характеристики основных продуктов и дополнительных ингредиентов для приготовления сложных мучных кондитерских изделий; требования к качеству основных продуктов и дополнительных ингредиентов для приготовления сложных мучных кондитерских изделий;

методы приготовления сложных мучных кондитерских изделий; температурный режим и правила приготовления разных типов сложных мучных кондитерских изделий;

виды технологического оборудования и производственного инвентаря и его безопасное использование при приготовлении сложных мучных кондитерских изделий;

технологию приготовления сложных мучных кондитерских изделий;органолептические способы определения степени готовности и качества сложных мучных кондитерских изделий.

органолептически оценивать качество продуктов;

принимать организационные решения по процессам приготовления сложных мучных кондитерских изделий;

выбирать и безопасно пользоваться производственным инвентарем и технологическим оборудованием;

реализации и хранении сложных мучных кондитерских изделий;

оценивать качество и безопасность готовой продукции различными методами.

18

№ занятия

Дата

Выполненная работа

Оценка

Подпись наставника

Подпись руководителя

1

15.04.14

2

16.04.14

№ п/п

1

2

3

4

5

6

7

8

9

10

11

12

13

14

15

16

17

18

19

20

21

22

23

24

Дата

03.03.14

04.03.14

05.03.14

06.03.14

07.03.14

08.03.14

09.03.14

11.03.14

12.03.14

13.03.14

14.03.14

15.03.15

16.03.14

18.03.14

19.03.14

20.03.14

21.03.14

22.03.14

23.03.14

25.03.14

26.03.14

27.03.14

28.03.14

30.03.14

Часы

8

8

8

8

8

8

8

8

8

8

8

8

8

8

8

8

8

8

8

8

8

8

8

8

№ п/п

25

26

27

28

29

30

31

32

33

34

35

36

37

38

39

40

41

42

43

44

45

46

47

48

Дата

31.03.14

01.04.14

02.04.14

03.04.14

04.04.14

06.04.14

07.04.14

08.04.14

09.04.14

10.04.14

11.04.14

13.04.14

14.04.14

15.04.14

16.04.14

Часы

8

8

8

8

8

8

8

8

8

8

8

8

8

8

2