Тема 4.2

Тема занятия по программе практики

Профессиональные компетенции

Студент должен знать:

Студент должен уметь:

Количество часов

Приготовление отделочных полуфабрикатов

ПК 4.4. Организовывать и проводить приготовление сложных отделочных полуфабрикатов, использовать их в оформлении.

ассортимент и характеристики основных продуктов сложных отделочных полуфабрикатов;

требования к качеству основных продуктов и дополнительных ингредиентов для приготовления сложных отделочных полуфабрикатов; методы приготовления сложных отделочных полуфабрикатов; температурный режим и правила приготовления разных типов сложных отделочных полуфабрикатов; варианты сочетания основных продуктов с дополнительными ингредиентами для создания гармоничных сложных отделочных полуфабрикатов;

технологию приготовления сложных отделочных полуфабрикатов; органолептические способы определения степени готовности и качества сложных отделочных полуфабрикатов; отделочные полуфабрикаты и украшения для отдельных хлебобулочных изделий и хлеба

органолептически оценивать качество продуктов, в том числе для сложных отделочных полуфабрикатов;

применять коммуникативные умения;

проводить расчеты по формулам.

12

№ занятия

Дата

Выполненная работа

Оценка

Подпись наставника

Подпись руководителя

1

09.04.14

2

10.04.14

Тема занятия по программе практики

Профессиональные компетенции

Студент должен знать:

Студент должен уметь:

Количество часов

Оформление сложных и праздничных тортов

ПК 4.2. Организовывать и проводить приготовление сложных мучных кондитерских изделий и праздничных тортов.

ассортимент сложных мучных кондитерских изделий;

характеристики основных продуктов и дополнительных ингредиентов для приготовления сложных мучных кондитерских изделий; требования к качеству основных продуктов и дополнительных ингредиентов для приготовления сложных мучных кондитерских изделий;

методы приготовления сложных мучных кондитерских изделий;температурный режим и правила приготовления разных типов сложных мучных кондитерских изделий;

виды технологического оборудования и производственного инвентаря и его безопасное использование при приготовлении сложных мучных кондитерских изделий;

технологию приготовления сложных мучных кондитерских изделий;органолептические способы определения степени готовности и качества сложных мучных кондитерских изделий.

органолептически оценивать качество продуктов;

принимать организационные решения по процессам приготовления сложных мучных кондитерских изделий;

выбирать и безопасно пользоваться производственным инвентарем и технологическим оборудованием;

реализации и хранении сложных мучных кондитерских изделий;

оценивать качество и безопасность готовой продукции различными методами.

24

№ занятия

Дата

Выполненная работа

Оценка

Подпись наставника

Подпись руководителя

1

11.04.14

2

13.04.14

3

14.04.14