Тема 3.7

Тема занятия по программе практики

Профессиональные компетенции

Студент должен знать:

Студент должен уметь:

Количество часов

Приготовление блюд национальной кухни народов Севера

ПК 3.5. Организовывать и проводить приготовление блюд национальной кухни народов Севера.

способы расчета количества необходимых дополнительных ингредиентов в зависимости от массы мяса, рыбы и домашней птицы, блюд кухни народов Севера;

основные критерии оценки качества подготовленных полуфабрикатов из мяса, рыбы;

методы обработки и подготовки мяса, рыбы и домашней птицы для приготовления сложных блюд, блюд кухни народов Севера;

выбирать различные способы и приемы подготовки мяса, рыбы и птицы для сложных блюд кухни народов Севера.

проводить расчеты по формулам;

6

№ занятия

Дата

Выполненная работа

Оценка

Подпись наставника

Подпись руководителя

1

06.04.14

Тема занятия по программе практики

Профессиональные компетенции

Студент должен знать:

Студент должен уметь:

Количество часов

Приготовление сдобных хлебобулочных изделий и хлеба

ПК 4.1. Организовывать и проводить приготовление сдобных хлебобулочных изделий и праздничного хлеба.

Ассортимент, характеристики основных продуктов и дополнительных ингредиентов для приготовления сложных хлебобулочных, изделий;

требования к качеству, правила выбора основных продуктов и дополнительных ингредиентов для приготовления сложных хлебобулочных, изделий;

методы приготовления сложных хлебобулочных, мучных кондитерских изделий и сложных отделочных полуфабрикатов;

виды технологического оборудования и производственного инвентаря при приготовлении сложных хлебобулочных, изделий;

технологию приготовления сложных хлебобулочных изделий;

органолептические способы определения степени готовности и качества сложных хлебобулочных изделий;

отделочные полуфабрикаты и украшения для отдельных хлебобулочных изделий и хлеба

органолептически оценивать качество продуктов;

принимать организационные решения по процессам приготовления сдобных хлебобулочных изделий и праздничного хлеба;

выбирать и безопасно пользоваться производственным инвентарем и технологическим оборудованием;

выбирать вид теста и способы формовки сдобных хлебобулочных изделий и праздничного хлеба;

определять режимы выпечки, реализации и хранении сложных хлебобулочных изделий;

оценивать качество и безопасность готовой продукции различными методами;

12

№ занятия

Дата

Выполненная работа

Оценка

Подпись наставника

Подпись руководителя

1

07.04.14

2

08.04.14