Тема 3.4

Тема занятия по программе практики

Профессиональные компетенции

Студент должен знать:

Студент должен уметь:

Кол-во часов

Приготовление горячих блюд из рыбы

ПК 3.4. Организовывать и проводить приготовление сложных блюд из рыбы, мяса и сельскохозяйственной (домашней) птицы.

технологию приготовления сложных блюд из мяса и птицы;

основные критерии оценки качества готовой сложной горячей кулинарной продукции;

методы и варианты комбинирования различных способов приготовления сложных блюд из рыбы;

температурный, санитарный режим и правила приготовления для разных видов сложных блюд из рыбы разных видов;

технологию приготовления специальных гарниров к сложным блюд рыбы;

органолептические способы определения степени готовности и качества сложной горячей кулинарной продукции;

технику нарезки на порции готовой рыбы в горячем виде;

правила порционирования, приготовленной в зависимости от размера (массы) рыбных блюд.

органолептически оценивать качество продуктов для приготовления сложной горячей кулинарной продукции;

принимать организационные решения по процессам приготовления сложной горячей кулинарной продукции;

проводить расчеты по формулам;

безопасно пользоваться производственным инвентарем и технологическим оборудованием при приготовлении сложной горячей кулинарной продукции: блюд рыбы;

выбирать различные способы и приемы приготовления сложной горячей кулинарной продукции;

выбирать температурный режим при подаче и хранении сложной горячей кулинарной продукции;

оценивать качество и безопасность готовой продукции различными способами.

18

№ занятия

Дата

Выполненная работа

Оценка

Подпись наставника

Подпись руководителя

1

28.03.14

2

30.03.14

3

31.03.14