- •Департамент образования Ямало-Ненецкого автономного округа гбоу спо «Ноябрьский колледж профессиональных и информационных технологий» янао
- •Ноябрьск 2014 Задание на производственную практику (по профилю специальности)
- •1. Структура предприятия
- •1.1. Характеристика предприятий (структура, специфика работы и управления предприятием, перечень предоставляемых услуг, режим работы, контингент питающихся).
- •1.2. Характеристика производственных, складских и подсобных помещений (их расположение, взаимосвязь, санитарное состояние)
- •Структура производственных цехов
- •Основные цеха
- •Заготовочные
- •Доготовочные
- •Характеристика мучного цеха
- •2. Основная часть
- •2.1. Ассортиментный перечень выпускаемой продукции
- •2.2. Обработка сырья
- •2.3. Технологические карты
- •2.4. Калькуляционные карты
- •2.5. Технологические схемы
- •2.6. Методы контроля, способы транспортирования и хранения рассматриваемой готовой продукции
- •3. Правила безопасной работы на оборудовании, используемом для приготовления полуфабрикатов из рыбы
- •Заключение
- •4. Список используемой литературы
2. Основная часть
2.1. Ассортиментный перечень выпускаемой продукции
Меню пищеблока ТС «Монетка» составляет и определяет продажные цены блюд заведующая производством, а утверждается меню директором предприятия.
Одно из основных правил, которое соблюдается предприятием при составлении прейскуранта порционных блюд – разнообразие закусок, блюд, кулинарных изделий как по видам сырья и продуктов, из которых они приготовлены, так и по способам кулинарной обработки.
Поэтому в меню столовой включаются различные овощные, мясные, рыбные блюда, закуски, соуса, напитки, мучные изделия.
№ |
Наименование блюд и напитков |
Выход, гр. |
|
Салаты: |
|
|
|
Салат Мясной |
100 |
|
|
Салат из свеклы с черносливом , орехом |
100 |
|
|
Салат из квашеной капусты с морковью и луком |
100 |
|
Первые блюда: |
|
|
|
Рассольник ленинградский на м ⁄б со сметаной |
300 |
|
|
Борщ украинский |
300 |
|
Вторые блюда: |
300 |
|
|
Печень тушеная в соусе |
300 |
|
|
Грудки куриные отбивные |
|
|
|
Рыба запеченная под соусом |
120 |
|
Гарниры: |
50 |
|
|
Макароны изделия отварные |
100 |
|
|
Каша ячневая вязкая |
75 |
|
|
Капуста тушеная с грибами |
75 |
|
|
Соус томатно – сметанный |
70 |
|
Выпечка |
|
|
|
Сдоба обыкновенная |
50 |
|
|
Ромовая баба |
100 |
|
Напитки |
150 |
|
|
Чай зеленый без сахара |
150 |
|
|
Чай черный , зеленый с сахаром |
150 |
|
|
Чай черный с сахаром и лимоном |
150 |
|
|
Кофе растворимый 3 в 1 |
150 |
|
|
Кофе растворимый с сахаром |
150 |
|
|
Кофе растворимый с сахаром и молоком |
|
|
|
Минеральная вода Бон Аква |
200 |
|
|
Минеральная вода Архыз |
200 |
|
|
Сок фруктовый |
200 |
|
|
Сок томатный |
200 |
|
|
Сок фруктовый разовый |
200 |
|
|
Сок фруктовый разовый |
|
|
Кондитерские изделия |
200 |
|
|
Рулет Экстра |
200 |
|
|
Пирожное Заварная трубочка с белковым кремом |
200 |
|
|
Хлеб |
50 |