Тема: Сравнительная оценка качества коньяков вырабатываемых различными производителями.
Содержание
ВВЕДЕНИЕ………………………………………………………………………..3
1. Обзор литературы.
1.1 История возникновения напитка.
1.2 Факторы, формирующие качество коньяка.
1.2.1 Сырьё.
1.2.2 Производство коньяка.
1.3 Классификации, ассортимент и новое в ассортименте коньяка.
1.4 Факторы сохраняющие качество коньяка.
1.5 Упаковка и хранение товара.
2. Экспериментальная часть.
2.1 Материалы и методы исследований.
2.1.1 Образцы , используемые для исследований.
2.1.2 Требование к маркировке.
2.1.3 Органолептические методы исследований.
2.1.4 Физико-химические методы исследований.
3. Результаты собственных исследований.
3.1 Анализ проверки состояния упаковки и соответствия маркировки требованиям ГОСТ.
3.2 Результаты органолептического анализа.
3.3 Результаты физико-химического анализа.
Выводы и предложения.
Библиографический список.
Приложения
Введение
Коньяк – крепкий алкогольный напиток, основным компонентом которого является коньячный спирт (продукт перегонки сухих натуральных вин) с характерным букетом, обладающий сложным ароматом с ванильными или цветочно-фруктовыми оттенками, мягким гармоничным вкусом, полученный фракционированной дистилляцией специальных коньячных виноматериалов, выдерживающихся не менее 3-х лет (до 20 и более) в дубовых бочках или эмалированных резервуарах, снабженной погруженной в них дубовой клепкой.
В последнее время значительно расширился рынок вкусовых товаров в нашей стране. В связи с увеличением ассортимента товаров этой группы отечественного, и особенно импортного, производства у потребителя возникла проблема правильного выбора необходимого товара высокого качества, а у специалистов главными актуальными задачами является: проведение товарной экспертизы, выявление фальсифицированной продукции и ряд др.
Целью курсовой работы является исследование товароведных характеристик коньяка, рассмотрение ассортимента.
Предметом исследования курсовой работы является коньяк, а объектом исследования — магазины вино-водочной продукции.
В связи с поставленной целью в курсовой работе необходимо решить следующие задачи:
- изучить НД
- рассмотреть классификацию коньяка и основные процессы производства коньяка;
- охарактеризовать упаковку, маркировку, транспортирование, хранение коньяка;
- проанализировать методику проведения экспертизы качества коньяка;
- фальсификация коньяка;
- рассмотреть ассортимент магазинов вино-водочной продукции.
Обзор литературы
1.1 История возникновения напитка
История возникновения коньяка берёт начало в 1 веке нашей эры во времена правления императора Пробуса, когда римляне привезли на территорию современной Франции виноград и стали его возделывать. Виноградная лоза в мягком климате давала высокие урожаи, и вскоре виноградом была засажена не только долина реки Рон, но и довольно обширные центральные области, а к 5 веку и вся Франция. С 12 века по велению герцога Гиенского Вильяма X были разбиты обширные виноградники, известные под именем Винобль Де Пуату (Vignoble de Poitou). Производство вин стало набирать обороты, и к 15-16 векам появился значительный переизбыток вина. Основными перевозками французского вина занимались голландцы, которые перевозили его на своих кораблях, загружая во Франции вино, а привозя соль или пряности. К 16 веку количество производимого вина выросло настолько, что вино начинало портиться, а перевозка слабоалкогольного вина на кораблях была невыгодна – вино выдыхалось и теряло вкус. Тогда виноделы решили перегонять вино и получать из него винный спирт, который хранили в дубовых бочках. Вскоре было подмечено, что от долгого хранения в бочках спирт значительно улучшает свой вкус и аромат. Такой спирт предназначался для перевозки морским транспортом. Потом его разводили водой, и полученный напиток назывался брендуайн (brandjiwin), который был некоей заменой вина.
Но это предыстория, без которой сложно понять, как всё-таки появился коньяк в его современном виде. Существует несколько легенд относительно любимого всеми напитка. Одна из них повествует о Шевалье де ла Круа (Chevalier de la Croix), который после службы в армии занялся перегонкой вина. Однажды, проснувшись после ночного кошмара, в котором дьявол варил его в двух котлах по очереди, шевалье решил применить двойное кипячение в производстве винного спирта. Этот процесс был призван улучшить качество вина. Изготовив 2 бочонка такого напитка, Шевалье заглянул в гости к монахам Ренорвиля, где один бочонок был тут же выпит, а второй оставлен на сохранение до какого-нибудь достойного праздника. Поводов выпить принесённый шевалье напиток не было долгих 15 лет. Бочку открыли и были весьма удивлены тем, что его содержимое уменьшилось вдвое, а напиток приобрёл насыщенный вкус и пьянящий густой аромат.