Оформлення протоколу лабораторної роботи і порядок його захисту

Звіт про лабораторну роботу оформлюється у вигляді протоколу. Текст протоколу повинен містити: дату проведення і назву лабораторної роботи, мету, короткі відомості у вигляді письмових відповідей на контрольні запитання, рецептури і технологію страв, технологічні схеми приготування страв, результати органолептичної оцінки готових страв, висновки.

Контрольні запитання для самоперевірки

1. Надайте характеристику способам приготування бісквітного тіста.

2. Асортимент виробів із бісквітного тіста та особливості технології їх виробництва.

3. Вимоги до якості виробів із бісквітного тіста, дефекти та причини їх виникнення.

4. Особливості технології приготування виробів із заварного тіста, які порушення технології призводять до дефектів напівфабрикатів із заварного тіста.

5. Технологія білково-збивного напівфабрикату та виробів із нього.

6. Технологія кексів. Вимоги до якості виробів.