Контрольная ведомость обучающегося гр. ____________

Дисциплина: Химия (на базе основного общего образования).

Задача урока:

ФИО студента __________________________________________

Критерий оценки – студент может самостоятельно выполнить следующие действия	Да/нет	Если нет, то что студент должен сделать дополнительно
Дать определение белкам
Объяснить конфигурацию белков
Составлять химические реакции, доказывающие способы получения белков
Назвать химические реакции, доказывающие свойства белков
Сделать лабораторную работу «Химические свойства белков»
Достижение цели – изучить строение, свойства и биологические функции белков (индивидуальное задание)
Результат оценки:
Подписи оценщиков:	Дата проведения оценки:

Руководство

по освоению действия МЕ 11.2 «Изучить строение, свойства и биологические функции белков»

Освоим действие – Изучить строение, свойства и биологические функции белков

Порядок освоения действия: Все определения и уравнения записываем в тетрадь!

1. Дадим определение белкам

Белки - природные полимеры, мономерами которых являются аминокислоты

Вещества белковой природы известны с давних времен. Начало их изучению положено в середине XVIII в. итальянцем Я.Б.Беккари, который предложил углеродную теорию. Через 100 лет ученые пришли к выводу, что белки – главный компонент живых организмов. Затем из белковых гидролизатов были получены продукты расщепления, и возникла гипотеза о том, что белки состоят из остатков аминокислот (А.Я.Данилевский). Над проблемой строения белков долгое время работал Э.Г.Фишер. На основе его работ была создана полипептидная теория строения белков. Было доказано, что в состав белков входят атомы углерода, водорода, кислорода, азота, серы, фосфора и другие.

Элементный состав белков

Элемент	Содержание, %
C	50–55
H	6,5–7,3
O	19–24
N	15–19
S	0,2–2,4

Характерной особенностью белков является их многообразие, связанное с количеством, свойствами и способах соединения входящих в их молекулу аминокислот.

2. Изучим конфигурации белков Структура белков

П ервичная структура

Первичная структура белка - специфическая аминокислотная последовательность, т.е. порядок чередования - аминокислотных остатков в полипептидной цепи

Вторичная стуктура

Конфигурация полипептидной цепи, т.е. способ скручивания цепи в пространстве за счет водородных связей между группами NH и CO. Одна из моделей вторичной структуры – - спираль

Третичная структура

Трехмерная конфигурация закрученной спирали в пространстве, образованная за счет дисульфидных мостиков –S–S– между цистеиновыми остатками и ионных взаимодействий

Четвертичная структура

Структура, образующаяся за счет взаимодействия между разными полипептидными цепями

3.Изучим способы получения белков

- аминокислоты вступают друг с другом в реакцию поликонденсации, приводя к амидам кислот. Продукты такой конденсации называются пептидами или белками.

При взаимодействии двух аминокислот образуется дипептид:

 

H2N–	H  I CH–	O II C–OH + H–NH–	CH3  I CH–	O II C–OH 
	глицин		аланин

H2N–	H  I CH–	O II C–NH–	CH3  I CH–	O II C–OH + H2O
	глицилаланин

 

 Связь – O II C–NH – называется пептидной связью.

Задание 1: Напишите уравнение реакции получения дипептида, используя формулы глицина и аланина

4. Изучим химические свойства белков:

1. Денатурация — разрушение вторичной и третичной структуры белка, обусловленное воздействием кислот, щелочей, нагревания, радиации и т.д. Первичная структура белка при денатурации сохраняется. Денатурация может быть обратимой (так называемая, ренатурация) и необратимой.

2. Качественные реакции на белок:

• биуретовая реакция: фиолетовое окрашивание при обработке солями меди в щелочной среде (дают все белки),

• ксантопротеиновая реакция: желтое окрашивание при действии концентрированной азотной кислоты, переходящее в оранжевое под действием аммиака (дают не все белки),

• выпадение черного осадка (содержащего серу) при добавлении ацетата свинца (II), гидроксида натрия и нагревании.

3. Гидролиз белков — при нагревании в щелочном или кислом растворе с образованием аминокислот.

5. Лабораторная работа «Химические свойства белков»

Цель работы: Изучить химические свойства белков. Провести качественные реакции на обнаружение белка в пшеничной муке и шерстяной нити.

Задание:

1. Провести реакцию денатурации белка.

2. Провести качественные реакции на белки

3. Результаты работы оформить в таблице

№ п/п

Исходные вещества (формулы)

Наблюдения

Выводы

Оборудование:

Штатив с пробирками, химический стакан, держатель, спиртовка

Вещества:

Растворы куриного белка (альбумина), сульфата меди, гидроксида натрия, азотная кислота (концентр.)

Ход работы:

Опыт 1. Свертывание белков.

Налейте в пробирку 1 мл водного раствора белка и нагрейте в пламени спиртовки до кипения. Опишите ваши наблюдения и сделайте вывод о процессе, который произошел с белком.

Опыт 2. Биуретовая реакция.

а) Внесите в пробирку 1 мл раствора белка, 1 мл раствора щелочи и 3-4 капли раствора сульфата меди. Обратите внимание на цвет раствора, опишите свои наблюдения и сделайте вывод.

Опыт 3. Ксантопротеиновая реакция.

а) Внесите в пробирку 1 мл раствора белка и 3-4 капли НNO_{3(конц.).} Отметьте цвет образовавшегося осадка.

6. Проверим достижение цели - изучить строение, свойства и биологические функции белков

Самостоятельная работа:

Вариант 1

1.Что является мономерами белков?

2.Назовите качественные реакции на белки

Вариант 2

1. Перечислите биологические функции белков

2. Составьте уравнение взаимодействия глицина и фенилаланина

Вариант 3

1. При каких условиях происходит денатурация белков?

2. Дайте краткую характеристику белков:

1) органическими или неорганическими веществами являются белки;

2) какую структуру — моно- или полимерную — имеют молекулы белков;

3) что выступает мономером в молекуле белка;

4) какие функции в организме выполняют белки;

5) в чем заключается ферментативная функция белков.

Вариант 4