1. Реагирует с оксидом серебра (I) в аммиачном растворе (реакция “серебряного зеркала”):

C H₂OH(CHOH)₄-COH + Ag₂O CH₂OH(CHOH)₄-CO₂H + 2Ag

2. Взаимодействие глюкозы с гидроксидом меди (II)

С ₆Н₁₂О₆ + Cu(ОН)₂ С₆Н₁₀О₆Cu + 2Н₂О

глюконат меди

3. Гидрирование глюкозы

Альдегидная группа может быть восстановлена в гидроксильную группу действием водорода в присутствии катализатора.

4. Специфические свойства.

Большое значение имеют процессы брожения глюкозы, происходящие под действием органических катализаторов-ферментов (они вырабатываются микроорганизмами).

а) спиртовое брожение (под действием дрожжей)

С₆Н₁₂О₆ –> 2С₂Н₅ ОН + 2СО₂

б) молочнокислое брожение (под действием молочнокислых бактерий)

в) маслянокислое брожение

Задание 2: Задача. Определить объем углекислого газа (н.у.), выделившегося при спиртовом брожении 3,6 г глюкозы.

4. Лабораторная работа «Химические свойства углеводов»

Цель: Научиться проводить химические реакции, доказывающие наличие различных функциональных групп в молекулах углеводов

Задание:

1. Провести реакции, доказывающие то, что глюкозу можно отнести к альдегидоспиртам

2. Провести качественную реакцию на крахмал

3. Результаты лабораторной работы оформить в таблице

№ п/п

Исходные вещества (формулы)

Наблюдения

Уравнения реакций

Выводы

Оборудование:

Штатив с пробирками, химический стакан, держатель, спиртовка

Вещества:

Растворы глюкозы, сульфата меди, гидроксида натрия, йода, крахмальный клейстер, аммиачный раствор оксида серебра

Опыт 1:

В пробирку налить 1-2 мл раствора гидроксида натрия, добавить несколько капель раствора сульфата меди. Отметить произошедшие изменения. Написать уравнение реакции. Затем туда же добавить 1-2 мл раствора глюкозы и слегка нагреть. Описать свои наблюдения. Сделать выводы.

Опыт 2:

В пробирку с 1 мл раствора глюкозы добавить 2 мл аммиачного раствора оксида серебра. Смесь слегка нагреть. Описать свои наблюдения. Сделать выводы.

Опыт 3:

В пробирку налить 1-2 мл крахмального клейстера и добавить 1-2 капли спиртового раствора йода. Отметить изменение цвета. Сделать вывод.

5. Проверим достижение цели - изучить строение и свойства углеводов

Выполните самостоятельную работу:

Вариант 1:

1. Какие физические свойства глюкозы вам известны?

Опишите глюкозу по плану описания физических свойств:

Агрегатное состояние,

Цвет,

Вкус,

Растворимость в воде.

2. Какова масса молочной кислоты, образующейся при брожении глюкозы массой 300 г, содержащей 5% примесей?

Вариант 2:

1. Какие виды брожения дает глюкоза?

2. Напишите уравнение реакции полного окисления глюкозы. Вычислите объем оксида углерода (IV), образующегося при полном окислении глюкозы массой 360 г (условия нормальные).

Вариант 3:

1. Определите массу углерода в 36 г глюкозы.

2. Сколько литров спирта (плотностью 0,70 г/см³) получится при спиртовом брожении глюкозы массой 72 г?

Вариант 4:

1. Какова биологическая роль глюкозы?

2. Глюкоза массой 9 г реагирует с гидроксидом меди (II). Сколько граммов глюконата меди при этом образуется?