4.Сроки и условия хранения сырья и блюда.

4.1.Сроки и условия хранения сырья.

№п/.п	Наименование сырья	Температура 0 С	Влажность %	Срок хранения
1.
2.
3.
4.
5.
6.
7.
8.
9.
10.
11.
12.
13.

4.2.Условия хранения и реализации блюда.

№п/п	Наименование блюда, гарнира, соуса, изделия из теста	Температура хранения 0 С	Срок хранения в часах
1.
2.
3.
4.

5.Фотография блюда.

6.Список используемой литературы .

1.Н.И.Ковалев, М.Н. Куткина , В.А.Кравцова «Технология приготовления пищи»: М, Издательский дом «Деловая литература»,2003г.

2.Л.А.Панова «Организация производства на предприятиях общественного питания»: М, Издательско-торговая корпорация «Дашков и К⁰», 2007г.

3 Т.П.Трушева «Основы микробиологии, физиологии, санитарии для предприятий общественного питания»: М, 2008г.

4.Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания: Санкт-Петербург, «Профикс», 2007г.

	Комитет по образованию
	Санкт –Петербургское государственное бюджетное профессиональное образовательное учреждение «Колледж туризма и гостиничного сервиса» (Колледж туризма Санкт-Петербурга)

Специальность СПО 260807«Технология продукции общественного питания»

Отзыв на письменную экзаменационную работу

по МДК 07.01. Технология обработки сырья и приготовления основных холодных и горячих блюд и напитков

МДК 07.02 Технология приготовления хлебобулочных, мучных кондитерских изделий

Студент_________________________________________________№группы__________

Тема__________________________________________________________________________________________________________________________________________________

1. Тема работы: выполнена в соответствии с полученным заданием и в установленные сроки___________________________________________________

2. Содержание работы:

• Технологические карты на блюдо, гарнир, соус, кондитерское изделие выполнены в соответствии с нормативно-технологической документацией__________________________

• Выполнена организация рабочего места под элемент приготовления______________________________________________

• Технологические схемы выполнены в соответствии с правилами составления________________________________________________________

• Таблицы «Условия и сроки хранения сырья и реализации блюда» заполнены в соответствии с требованиями СанПиН _______________________________

• Фотография блюда представлена и отражает порядок выполнения технологического процесса приготовления блюда_____________________________________________________________

• Список литературы оформлен_______________________________

_________________________________________________________

3.Оформление работы соответствует требованиям положения_____________

_________________________________________________________________________________

4.Освоены компетенции:

• Профессиональные ПК 7.1.- ПК 7.8.______________________

• Общие ОК 1 – ОК 10___________________________________

5.Сроки сдачи работы не нарушены:________________________________

Выпускная квалификационная работа студента______________________

Заслуживает оценки_____________________________________________

Руководитель____________________________________________________

«____»_____________2014г