|
Комитет по образованию |
Санкт –Петербургское государственное бюджетное профессиональное образовательное учреждение «Колледж туризма и гостиничного сервиса» (Колледж туризма Санкт-Петербурга) |
Письменная экзаменационная работа
по
ПМ. 07 Выполнение работ по профессиям рабочих ОКПР
16675 «Повар», 12901 «Кондитер»
МДК 07.01. Технология обработки сырья и приготовления основных
холодных и горячих блюд и напитков
МДК 07.02 Технология приготовления хлебобулочных, мучных кондитерских изделий
Тема ______________________________________________________
Специальность СПО 260807
«Технология продукции общественного питания»
Базовая подготовка
ПЭР СМК 7.2.1. – 07 - 12
Санкт-Петербург
2014г
|
должность |
ФИО |
№ гр |
дата |
выполнил |
обучающийся |
. |
|
|
Проверил |
Преподаватели
|
|
|
|
Зав. Отделением № 3 Харченко Нелли Эрьевна |
||||
Содержание
1.Технологические карты блюда, гарнира, соуса, изделия из теста ……4
2.Организация рабочего места приготовления блюда…………………….…8
3.Технологические схемы блюда, гарнира………………………………..……10
4.Сроки и условия хранения сырья и блюда……………………………………14
5.Фотография блюда………………………………………………………………15
6.Список используемой литературы……………………………………………16
1.Технологические карты блюда, гарнира, соуса, изделия из теста. Технологическая карта №1
Наименование блюда: ___________________________
№ рецептуры ______________________ колонка вложения 1
Источник рецептуры: Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для ПОП 2009 г
Наименование сырья |
Норма закладки продуктов на 1 порцию в граммах
|
Краткая технология приготовления и требования к качеству |
|
брутто |
нетто |
||
|
|
|
Краткая технология приготовления. Требование к качеству: Внешний вид Консистенция: Цвет: Вкус: Запах:
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|||
Технологическая карта №2
Наименование блюда: __________________________________
№ рецептуры__________ колонка вложения _______________
Источник рецептуры: Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для ПОП
Наименование сырья |
Норма закладки продуктов на 1 порцию в граммах
|
Краткая технология приготовления и требования к качеству |
|
брутто |
нетто |
||
|
|
|
Краткая технология приготовления. Требование к качеству: Внешний вид Консистенция: Цвет: Вкус: Запах:
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Выход |
|
|
|