- •Тема 1. Введение в дисциплину: понятие о качестве и потерях сельскохозяйственных продуктов, научные основы хранения и переработки продукции растениеводства
- •Вопрос 2. Качество, показатели качества.
- •4. Виды потерь сельскохозяйственной продукции и борьба с ними
- •Сохранность продукции растениеводства при хранении зависит от различных факторов, которые подразделяются на две группы:
- •Лекция 2. Стандартизация как система упорядочения объектов на основе создания нормативных документов
- •Сущность процесса стандартизации, ее основные объекты, цели, функции и принципы
- •2.Краткая характеристика методов (средств) стандартизации
- •3. Структура Государственной системы стандартизации Республики Беларусь
- •Вопрос 4. Уровни стандартизации
- •Вопрос 5. Категории нормативных документов по стандартизации и виды стандартов
- •Тема 3. Научные принципы хранения и консервирования сельскохозяйственных продуктов
- •Принцип биоза и его модификации
- •Принцип анабиоза и его разновидности
- •Принцип ценоанабиоза и абиоза и способы их создания
- •3. Принцип ценоанабиоза и абиоза
- •Тема 4. Хранение зерна и семян
- •2.Классификация показателей качества зерна и семян
- •Характеристика основных показателей качества зерна Признаки свежести.
- •Зараженность вредителями хлебных запасов.
- •Влажность.
- •Засоренность (содержание примесей).
- •2) Обязательные при оценке партий зерна некоторых культур или партий зерна для определенного назначения Натура.
- •Клейковина
- •Типовой состав
- •Стекловидность
- •3.Физиологические процессы в зерновой массе при хранении
- •Дыхание
- •Самосогревание
- •Прорастание
- •Послеуборочное дозревание
- •4.Режимы хранения зерновых масс
- •5.Способы хранения зерна и семян: временное и длительное
- •6.Размещение зерна на хранение и наблюдение за ним
- •7.Мероприятия, повышающие устойчивость зерновых масс при хранении
- •Тема 5. Хранение картофеля, овощей и плодов
- •2.Лежкость картофеля, овощей и плодов
- •3. Режимы хранения картофеля, овощей и плодов
- •3.1. Основы режима хранения в охлажденном состоянии
- •3.2. Основы режима хранения в ргс и мгс
- •4. Полевой способ хранения как способ используемый ранее для хранения картофеля и лежких сортов овощей
- •5. Стационарный способ хранения
- •Тема 6.Особенности хранения отдельных видов продукции
- •Вопрос 1. Режим хранения картофеля подразделяют на четыре периода: лечебный, охлаждения, основной и весенний.
- •2. Хранение столовых корнеплодов
- •3. Хранение капусты
- •4. Хранение лука и чеснока
- •5. Хранение плодовых и листовых овощей
- •6. Хранение плодов и ягод
- •Тема 7. Основы технологии переработки зерна
- •Технология помола.
- •Хранение муки
- •2.2.1. Подготовка сырья.
- •2.2.2. Приготовление теста.
- •2.2.3. Брожение и разделка теста.
- •2.2.4. Выпечка хлеба.
- •Вопрос 3. Производство круп
- •3.2. Общая технологическая схема производства крупы
- •3.2.2. Технология переработки зерна в крупу.
- •Вопрос 4. Производство растительного масла
- •4.2. Способы получения растительного масла
- •4.3. Принципиальная технологическая схема переработки маслосемян
- •Тема 7. Переработка овощей и плодов
- •Микробиологическое консервирование
- •7.1. Основы приготовления солено-квашеных и моченых продуктов
- •1.3. Химическое консервирование
- •Производство отдельных видов консервированной продукции
Тема 6.Особенности хранения отдельных видов продукции
Хранение картофеля
Хранение столовых корнеплодов
Хранение капусты
Хранения лука и чеснока
Хранение плодовых и листовых овощей
Хранение плодов и ягод
Вопрос 1. Режим хранения картофеля подразделяют на четыре периода: лечебный, охлаждения, основной и весенний.
В лечебный (подготовительный) период клубни любого целевого назначения хранят при температуре 12-18 оС, относительной влажности воздуха
90-95 % и свободном доступе воздуха в течение 8-10 суток. При вентилировании теплым воздухом клубни обсушиваются и проходят раневые реакции. Длительность этого периода должна быть такой, чтобы на травмированных клубнях образовался достаточный слой суберина, который составляет основу раневой перидермы, представляющей собой опробковевшую ткань, являющуюся барьером от испарения воды (увядания) и проникновения патогенной микрофлоры.
При охлаждении картофель вентилируют ночью холодным воздухом, когда его температура ниже температуры картофеля. Скорость охлаждения
0,5-1 оС в сутки до выхода на основной режим, как для картофеля, так и для всех овощей. Резкое охлаждение нежелательно, так как приводит к отпотеванию клубней и физиологическим расстройствам. Длится период 2-3 недели.
В основной период глубокого покоя для продовольственного картофеля температуру поддерживают на уровне 2-4 оС при относительной влажности воздуха 85-95 %. Холодное хранение картофеля (при температуре 0-1 оС) неприемлемо, так как приводит к ухудшению пищевых и товарных качеств, в частности, клубни приобретают сладкий вкус, и происходит потемнение мякоти.
В весенний период семенной картофель перед посадкой прогревают теплым воздухом в течение 7-10 суток. Это не только снижает механические потери при сортировке, но и стимулирует ростовые процессы в тканях глазков.
2. Хранение столовых корнеплодов
Режим их хранения подразделяется на такие же периоды, как и у картофеля. В основной период хранения (6-7 месяцев и более) для корнеплодов поддерживают температуру 0-1 оС (для маточников 1-2 оС) и относительную влажность воздуха 90-95 %. Подмораживание и увядание корнеплодов недопустимо.
Для длительного хранения пригодны в основном позднеспелые сорта с продолжительным вегетационным периодом. Убирать эти овощные культуры следует в поздние сроки, когда в корнеплодах накапливается повышенное количество сахарозы. Ботва должна быть подвяленной, обрезается она без травмирования головки корнеплодов, с оставлением коротких сухих черешков.
Свекла относится к группе грубых корнеплодов, поэтому успешно сохраняется в закромах и сплошным навалом (высотой до 3 м), а также в буртах и траншеях. Лучше всего хранятся корнеплоды крупные и средних размеров.
Морковь представляет группу нежных корнеплодов и чтобы исключить повышенные потери в массе и качестве, ее следует хранить в таре с полиэтиленовыми вкладышами, в незавязанных полиэтиленовых мешках, в мелких траншеях с переслойкой песком. Известен способ хранения моркови в защитном слое глины.