Вопросы для самоконтроля

1.Чем определены группы КИ

2. По стандарту какие различают КИ изделия?

3. Какие изделия относятся к сахарным КИ?

4. Какие изделия относятся к мучным КИ?

5. Какую документацию оформляют на новые виды КИ?

6. По каким признакам можно проводить классификацию по группам МКИ в дополнение к основополагающей?

7. Какая документация на КИ является основной?

8. Как различают мучные кондитерские изделия помимо групп?

9. В зависимости от каких признаков можно проводить классификацию КИ.

10. К каким системам относятся КИ?

11. Что является особенностью КИ для спортсменов?

12. Что является особенностью КИ для детей?

13. Что входит в состав лекарственных КИ?

14. Что является особенностью диетических КИ?

15. Что такое рецептура КИ?

16. Что является особенностью рецептур КИ?

17. Какие бывают рецептуры КИ?

18. Описать простые рецептуры КИ.

19. Описать сложные рецептуры КИ.

20. Из каких частей состоят рецептуры?

21. Чем представлена текстовая часть рецептуры?

22. Что входит в табличную часть рецептуры?

23. Характеристика сырья для КИ.

Литература

Конова Н.И., Назимова Г.И. Технологии перерабатывающих отраслей агропромышленного комплекса: Технология хлебопекарного, макаронного и кондитерского производств: Учебное пособие -/Кемеровский технологический институт пищевой промышленности. - Кемерово, 2005. – С.110 - 118.