6.2.2. Перерасчет потерь
При производственных расчетах учитываются, как правило, потери, согласованные с органами налогообложения. Выработанное количество горячего сусла пересчитывают на соответствующее количество реализованного пива.
|
Было |
Остаток |
Итого |
1. Количество пива на конец месяца: |
|
|
42460 гл |
2. Проданного (реализованного) пива: |
|
|
25203 гл |
Сумма I: |
|
|
67663 гл |
3. Количество пива на начало месяца: |
|
|
|
4. Выработка готового пива: |
|
|
|
Горячее охмеленное сусло: |
31197 гл |
|
|
потери (-9%) |
2708 гл |
28489 гл |
|
Пиво, пригодное для повторного использования: |
|
24 гл |
28513 гл |
Сумма II: |
|
|
67558 гл |
Разность суммы I и суммы II: |
|
|
105 гл |
В данном случае фактические потери несколько меньше, чем согласованные с финансовыми органами. В противном случае получается отрицательная разность, и потери могут выше, чем согласованные.
6.2.3. Расчет выработанного сусла и пива на 100 кг солода
Для данного расчета необходимо знать количество солода, израсходованного в соответствующий момент времени, количество кипяченого сусла, полученного из этого солода в сусловарочном котле, а также количество готового пива, произведенного из этого сусла. Показатели рассчитывают по вышеприведенному примеру и следующей таблице.
Количество кипяченого сусла, полученное из 100 кг солода (концентрация сусла - 12,6 %):
Выход готового пива из 100 кг солода:
По этим двум показателям рассчитывают общепроизводственные потери:
Количество пива, произведенного из 100 кг солода, может быть разным и зависит от крепости пива, от выхода экстракта в варочном цехе, от режимов работы и оборудования предприятия. В общем случае из 100 кг солода может быть получено 6 гл сусла или 5,5 гл 12,5 %-ного пива. Приняв за основу общие потери солода, равные 20 %, из 100 кг ячменя вырабатывают примерно 4,8 гл сусла и 4,4 гл пива.
6.2.4. Расчет потерь по экстракту горячего охмеленного сусла и засыпи солода
Чтобы произвести данный расчет потерь, помимо количества сусла и пива необходимо также учитывать содержание экстракта и массовую долю CB начального сусла. Эти данные определяют в анализируемый промежуток времени (как правило, месяц) для каждой варки и каждой партии готового пива (текущий лабораторный контроль). На основе вышеприведенного примера расчет проводится следующим образом:
Количество перекачанного сусла: |
31197 гл 12,6%-ного экстракта (13,24% об./масс.) горячего сусла |
396526,3 кг |
Общее количество пива: |
28594 гл 12,5%-го экстракта(13,13% об./масс.) |
375439,2 кг |
Потери: |
|
21087,1 кг экстракта |
Потери экстракта |
|
5,3% |
Количество экстракта солода из5200 нем. ц. |
|
402480,0 кг |
Общее количество пива |
28594 гл 12,5%-го экстракта (13,13% об/масс.) |
375439,2 кг |
Потери |
|
27040,8 кг |
Потери экстракта |
|
6,7% |