- •1 Анализ хозяйственной деятельности предприятия
- •1.1 Анализ размеров производства и специализация перерабатывающего предприятия
- •1.2 Анализ себестоимости продукции
- •2 Переработка молока
- •2.1 Процесс приемки и первичная обработка молока
- •2.2 Методика используемого сырья и материала для выработки йогурта
- •2.3 Приемка, подготовка сырья и приготовление смеси
- •2.4 Гомогенизация, пастеризация, охлаждение, внесение вкусоаромотических веществ
- •2.5 Заквашивание и сквашивание
- •2.6 Перемешивание, охлаждение, внесение вкусоаромотических добавок
- •2.7 Розлив, упаковка, маркировка, охлаждение и структурообразование
- •3 Производственная санитария и гигиена
- •4 Безопасность жизнедеятельности и состояние пожарной безопасности на предприятии
- •5 Индивидуальное задание
- •5.1 Методика исследования
- •Результаты исследования
- •Выводы и предложения.
Выводы и предложения.
ОАО «Ува-Молоко» является одним из ведущих предприятий в Удмуртии. Основной производственной деятельностью предприятия является приём молочного сырья, переработка и выпуск цельномолочной и кисломолочной продукции, сыры плавленые, масла растительного. Молочная продукция вырабатывается на основании нормативной документации.
ОАО «Ува-Молоко» сегодня - это высокомеханизированное, оснащенное современным оборудованием молочное производство с собственным транспортным цехом, осуществляющим доставку сырья и готовой продукции.
ОАО «Ува-Молоко» имеет обширную сырьевую базу, ассортимент предприятия достаточно широкий, более 70 наименований. Вся продукция производится согласно нормативно-технической документации.
Проанализировав данные структуры затрат на производство и реализацию продукции, можно сказать, что с каждым годом затраты на производство продукции на ОАО «Ува-Молоко» увеличиваются. Так в 2006г.(101,324 млн.руб.), в 2007г.(188,915 млн.руб.) и в 2008г.(282,155 млн.руб.), самое большое количество денежных средств тратится предприятием на приобретение сырья и материалов – 74,3 % (75,3 млн.руб.) в 2006 г, в 2007г. 81,78% (154,5 млн.руб.) и в 2008 г 87,4%(246,6 млн.руб.)от общих затрат это связано с расширением производства. Увеличиваются затраты на работы и услуги.
Отдел охраны труда обеспечивает контроль за внедрением индивидуальных средств защиты, спецодежды, спецобуви, рассматривает их новые образцы.
Для обеспечения безопасности жизнедеятельности на производстве на предприятии предусмотрена подготовка кадров. За последние три года не было ни одного случая получения травм на производстве.
B целях обеспечения пожарной безопасности на предприятии ОАО «Ува-Молоко» составляется план на один год по охране труда. Работникам проводят инструктаж по противопожарной безопасности. На предприятии развешаны схемы эвакуации. На последние три года не было ни одного случая пожарной тревоги.
Незначительное количество антибиотиков в молоке могут влиять на поведение и активность культур заквасок, приводя к получению некачественного йогурта и/или экономическим потерям изготовителя.
Предложения
1. По окончании практики, после рассмотрения производственных процессов мною был выявлен недостаток, связанный с хранением продукции на предприятии. Вся продукция хранится на специальном складе. Там нет четко определенной зоны для каждого вида продукции, т.е. такая продукция как кефир, творог, различные виды йогурта, молоко, сметана хранятся в беспорядке, не отделены друг от друга. Хотелось бы порекомендовать предприятию разделить территорию склада на несколько зон, для каждого вида продукции. Это во многом бы ускорило процесс отправки продукции в реализацию и обеспечило бы удобство в работе.
2. Взятия проб молока с автоцистерн проводится под открытым небом, что является грубым нарушение. Рекомендую построить отдельное, закрытое помещение для взятия проб.
3. Соблюдение сроков браковки молока, после лечения животных антибиотиками. Недопускание молока содержащее антибиотики. Рекомендую для лечения мастита коров препарат прополиса.
Приложение
Приложение Ж
Ассортимент продукции.
№ п/п |
Наименование продукции |
ГОСТ, ТУ, ОСТ |
Сроки реализации |
1 |
Молоко питьевое цельное «Отборное» пастеризованное |
ТУ 9222-242-044119786-04 |
10 суток |
2 |
Молоко питьевое пастеризованное «Российское» с м.д.ж. 1,5%, 2,5% |
ТУ 9222-150-00419785-04 |
5 суток |
3 |
Топленое молоко с м.д.ж. 2,5% |
ГОСТ Р 52090-03 |
5 суток
|
4 |
Сметана с м.д.ж. 19%, 20% |
ГОСТ Р 52092-03 |
5 суток
|
5 |
Сливки питьевые с м.д.ж. 10%,40% |
ГОСТ Р 52091-2003 |
5 суток
|
6 |
Сметана «Славянская» с м.д.ж. 20% |
ТУ 9222-002-49942742-04 |
7 суток
|
7 |
Кефир с м.д.ж. 1,5%,2,5%,3,2% |
ГОСТ Р 52093-03 |
7 суток
|
8 |
Продукт кисломолочный «Биокефир» |
ТУ 9222-040-00419785-04 |
7 суток
|
9 |
Кисломолочный продукт «Бифилюкс» |
ТУ 9222-002-48774768-08 |
7 суток
|
10 |
Творог с м.д.ж. менее 1,8%,2% |
ГОСТ Р 52096-2003 |
5 суток
|
11 |
Творожный сырок с м.д.ж. менее 1,8% |
ТУ 9222-398-00419785-05 |
72 часа
|
12 |
Творожный сырок с м.д.ж. 4,5% |
ТУ 9222-398-00419785-05 |
72 часа
|
13 |
Творожная масса с м.д.ж. менее 1,8% |
ТУ 9222-398-00419785-05 |
72 часа
|
14 |
Творожная масс «Особая» с м.д.ж. 23% |
ТУ 9222-398-00419785-05 |
72 часа
|
15 |
Йогурт ароматизированный с м.д.ж. 6% |
ТУ 9222-217-00419785-00 |
14 суток
|
16 |
Йогурт фруктовый с м.д.ж. 2,5% |
ТУ 9222-217-00419785-00 |
14 суток |
17 |
Ряженка |
ГОСТ Р 52094-2003 |
7 суток
|
18 |
Напиток сывороточный «БИОРИТМ» с фруктовым соком |
ТУ 244-003-49309878-03 |
8 суток
|
19 |
Сыворотка молочная пастеризованная, сыворотка молочная пастеризованная с сахаром |
ТУ 9229-110-04610209-02 |
5 суток
|
20 |
Пахта «Идеал» пастеризованная свежая несквашенная, пахта пастеризованная диетическая сквашенная, пахта пастеризованная свежая несквашенная
|
ОСТ 10-087-95 |
5 суток
|
21 |
Молоко цельное сгущенное с сахаром |
ГОСТ 2903-78 |
8 месяцев |
22 |
Сыр адыгейский |
ОСТ 10-088-95 |
33 суток |
23 |
Сыр адыгейский копченый
|
ТУ 9225-066-046102-09-2002 |
30 суток |
24 |
Сыр плавленый «Янтарь»
|
ТУ 9225-146-04610209-03 |
60 суток |
25 |
Сыр плавленый «Сказка»
|
ТУ 9225-146-04610209-03 |
30 суток |
26 |
Сыр плавленый «Дружба»
|
ТУ 9225-146-04610209-03 |
60 суток |
27 |
Сыр плавленый «Волна»
|
ТУ 9225-146-04610209-03 |
60 суток |
28 |
Плавленый сырный продукт пастообразный «Милково» ароматизированный со вкусом бекона с м.д.ж. в сухом веществе 55% |
ТУ 9225-099-00437978-07 |
75 суток |
29 |
Плавленый сырный продукт пастообразный «Милково» ароматизированный со вкусом грибов с м.д.ж. в сухом веществе 55% |
ТУ 9225-099-00437978-07 |
75 суток |
30 |
Плавленый сырный продукт пастообразный «Милково» сладкий м.д.ж. в сухом веществе 50% |
ТУ 9225-099-00437978-07 |
75 суток |
31 |
Сыр полутвердый «Фермерский» с м.д.ж. в сухом веществе 45% |
ТУ 9225-058-04610209-2003 |
20 суток |
32 |
Сыр Качкавал «Косички» копченый с м.д.ж. в сухом веществе 30% |
ТУ 9225-003-56637287-2003 |
60 суток |
33 |
Сыр Качкавал «Палочки» копченый с м.д.ж. в сухом веществе 30% |
ТУ 9225-003-56637287-2003 |
60 суток |
34 |
Сыр Качкавал «Чеддер» копченый с м.д.ж. в сухом веществе 30% |
ТУ 9225-003-56637287-2003 |
60 суток |
35 |
Сыр «Гауда» с м.д.ж. в сухом веществе 45%;50%
|
ТУ 9225-022-00437978-2003 |
30 суток |
36 |
Сыр « Российский молодой» с м.д.ж. 45%;50% |
ТУ 9225-134-04610209-2003 |
30 суток |
37 |
Масло топленое |
ГОСТ 37-91 |
4 месяца |
38 |
Масло сладкосливочное несоленое |
ГОСТ 37-91 |
9 месяцев |
39 |
Масло шоколадное
|
ГОСТ 6822-67 |
20 суток |