ФЕДЕРАЛЬНОЕ ГОСУДАРСТВЕННОЕ ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ

ВЫСШЕГО ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО ОБРАЗОВАНИЯ

«ИЖЕВСКАЯ ГОСУДАРСТВЕННАЯ

СЕЛЬСКОХОЗЯЙСТВЕННАЯ АКАДЕМИЯ»

ЗООИНЖЕНЕРНЫЙ ФАКУЛЬТЕТ

КАФЕДРА ТЕХНОЛОГИИ И ПЕРЕРАБОТКИ ПРОДУКТОВ ЖИВОТНОВОДСТВА

ОТЧЕТ

о производственной практике студентки 5 курса

Окишевой ирины Владимировны

Базовое предприятие прохождения практики:

ОАО «Ува-Молоко», пос.Ува

Отчет проверен Отчет защищен

Бычкова Вераника Анатольевна

Замечания

Ижевск 2013

Содержание

Введение

1. Анализ хозяйственной деятельности предприятия.

   2. Анализ размеров производства и специализация перерабатывающего предприятия.

   3. Анализ себестоимости продукции.

2. Переработка молока.

2.1 Процесс приемки и первичной переработки молока.

2.2 Методика используемого сырья и материала для выработки йогурта.

2.3 Приемка, подготовка сырья и приготовление смеси.

2.4Гомогенизация, пастеризация, охлаждение, внесение вкусоаромотических веществ.

2.5 Заквашивание и сквашивание.

2.6 Перемешивание, охлаждение, внесение вкусоаромотических добавок

2.7 Розлив, упаковка, маркировка, охлаждение и структурообразование

3. Производственная санитария и гигиена.

4. Безопасность жизнедеятельности и состояние пожарной охраны в предприятии.

5. Индивидуальное задание.

5.1 Методика исследования.

5.2 Результаты исследования.

Выводы и предложения.

Введение

Молоко и кисломолочные продукты является незаменимым продуктом питания человека, особенно в детском возрасте. Это универсальные пищевые продукты, обеспечивающие рост и развитие организма, обладающие легкой усвояемостью по сравнению с другими видами пищи.

Для прохождения производственной практики выбран ОАО «Ува-Молоко», так как это предприятие занимает достойное место на рынке молочных изделии.

Целью практики является приобретение навыков и умений по реализации методов, способов и приемов переработки продукции животноводства, закрепление, углубление теоретических знаний, приобретение практических и профессиональных навыков по избранной специальности.

Задачи на момент прохождения практики:

1) Общее знакомство с производственной деятельностью предприятия в целом и производственной деятельностью всех его структурных подразделений;

2) Изучение сырьевой базы предприятия, оценка качества закупаемого сырья, ассортимент выпускаемой продукции;

3) Изучение технологии производства;

4) Анализ соблюдения санитарных правил (норм) на предприятии;

5) Приобретение навыка работы с нормативно – технической документацией, применение стандартизации и сертификации продукции на практике;

6) Выполнение индивидуального задания.

1 Анализ хозяйственной деятельности предприятия

ОАО «Ува-Молоко»- одно из ведущих предприятий по производству и реализации молочной продукции.

Завод был построен в 1936 году. Первоначально это было небольшое предприятие, которое размещалось в деревянном здании. Труд в основном был ручной. Воды на заводе не было – ее подвозили в емкостях на лошадях. Холодильных камер также не было, поэтому зимой готовили лед, чтобы в дальнейшем использовать его для охлаждения продукции и сырья. Молоко принимали со всех близлежайших районов. В то время на заводе вырабатывали молоко, творог, сметану, масло.

В 1965-1966 г.г. завершилось строительство завода: было установлено новое оборудование, расширился ассортимент выпускаемой продукции.

С 2000 года началась основательная реконструкция завода. Значительная часть инвестиций была направлена на приобретение современного зарубежного оборудования; были установлены сепараторы, новая линия для сушки молока, приобретено холодильное оборудование и формовочные агрегаты.

Вот уже почти 60 лет завод постоянно растет и развивается. Введен в работу новый цех плавленых сыров, завершилось строительство цеха твердых сыров, начато производство сухой сыворотки.

Молоко-сырье закупается в экологически чистых районах, отдаленных от крупных промышленных предприятий, что, несомненно, сказывается на качестве выпускаемой продукции.

Сегодня предприятие выпускает более 70 наименований молочной продукции:

Сухое молоко (обезжиренное и цельное), сухую подсырную сыворотку, сливочное масло и спрэды, цельномолочную и кисломолочную продукцию, творог, а так же разнообразные сыры.

Широкий ассортимент и короткие сроки поставок позволили компании «Ува-Молоко» раздвинуть региональные границы оптово-розничных продаж и представить свою продукцию на российском рынке от Каспия до Дальнего востока.

Основным видом деятельности ОАО «Ува-Молоко» является:

- переработка молока и производство молочной продукции;

- осуществление торговли молочной продукции;

- развитие розничной сети по реализации молока и молочной продукции;

- осуществление других видов торгово-закупочной деятельности;

- осуществление иных видов деятельности не запрещенных действующих законодательством.

ОАО «Ува-Молоко» производит масло коровье, цельномолочную и кисломолочную продукцию, твердые и плавленые сыры, йодированные молочные продукты, сухое молоко. Ассортимент цельномолочной продукции состоит из более 70 наименований. Это традиционные виды: молоко, кефир, творог, сметана, сливки, масло, плавленые сыры.

Для данного предприятия характерно массовое производство. Предприятие имеет оснащенную приемку молока, цех масла, цех по выработке цельномолочной продукции, сырный цех.

В виду ограниченного срока хранения на молочные продукты основные конкуренты находятся в Удмуртии и близлежащих регионах, только по стерилизованному молоку круг конкурентов выходит далеко за пределы республики. Многие изделия ОАО «Ува-Молоко» по своему качеству не уступают аналогам конкурентов, а иногда и превосходят. Одним из лучших не только в республике, но и в стране считаются масло, стерилизованное молоко, хорошие вкусовые качества у цельномолочной продукции.

Таблица 1 – Конкуренты предприятия

Продукция	Конкурент	Месторасположение конкурента
1	2	3
Цельномолочная продукция	ОАО «Сарапул-молоко»	г. Сарапул
	ОАО «Можгинский сырзавод»	г. Можга
	ОАО «Ижмолоко»	г. Ижевск
	ОАО «Игра - молоко»	п. Игра
	ОАО «Кезкий сырзавод»	п. Кез
	Воткинский	г. Воткинск
	«Глазов - молоко»	г. Глазов
Сыр	ОАО «Сарапул-молоко»	г. Сарапул
	ОАО «Можгинский сырзавод»	г. Можга
Стерилизованное молоко	ОАО «Ижмолоко»	г. Ижевск
	Ижевский хладокомбинат	г. Ижевск
масло	Небольшие молокоперерабатывающие артели	г. Можга
	ОАО «Ижмолоко»	г. Ижевск