Харьковская государственная зооветеринарная академия

Реферат

На тему: «Вода – факторы передачи заболеваний для животных. Санитарно-гигиеничекая оценка воды»

подготовила студентка

3 курса ФВМ 5 группы

Кулиш Наталья

ХЗВА

2010

Санитарно-гигиенические требования к питьевой воде

В условиях общественного животноводства воду систематически используют для питьевых и технических нужд. Учитывая это - ка­чество воды может в значительной степени влиять на состояние здоровья и продуктивность животных, санитарное состояние фер­мы, промышленного комплекса, состояние и качество выпускае­мых продуктов и предприятий по их переработке. В нашей стране действует стандарт качества литьевой воды ГОСТ 2874—73.

Важнейшими требованиями, которые заложены в ГОСТе, ветеринарно-санитарных правилах, гигиенических нормативах пое­ния и водоснабжения животных, являются: обеспечение полной безопасности воды для питьевых нужд, исключение возможного возникновения болезней или отравлений животных, а тем более человека.

Основные показатели, позволяющие оценить питьевую воду и ее пригодность для использования,— безопасность по химическому составу, а также наличие благоприятных органолептических свойств.

В необходимых случаях при оценке воды проводят санитарно-топографическое обследование и подробно описывают устройство и эксплуатацию водоисточника с указанием возможных путей за­грязнения и заражения его.

Полная оценка воды требует ответов о физическом состоянии, - химическом составе и биологических свойствах исследуемой воды.

Исходя из требований нового, действующего ГОСТа, химический состав, реакция и концентрация отдельных макро- и микроэлементов в воде оцениваются путем подразделения их на две большие группы: показатели, обеспечивающие благоприятные органолептические свойства воды, и показатели безвредности воды по ее химическому составу.

Физические свойства воды (температура, цвет, прозрачность, запах, вкус и привкус) имеют определенное значение в показате­лях ее качества.

Температура воды зависит прежде всего от источника и усло­вий попадания ее на поверхность к местам использования или по­требления, а также от глубины залегания почвенных вод. С изме­нением температуры окружающего воздуха меняется и темпера­тура воды. В ряде случаев температура питьевой воды должна быть близкой к температуре воздуха помещений. Для взрослых животных приемлемая температура 10—12°С, для беременных ма­ток 12—15°С, а для молодняка 15—20°С.

Прозрачность воды зависит от наличия или отсутствия в ней взвешенных частиц различных веществ. Вода хорошего качества должна иметь прозрачность столба высотой не менее 30 см, через который свободно читается специальный шрифт Снеллена. Боль­шая мутность воды (как от повышенной концентрации взвешенных минеральных и органических веществ, так и от растворенных в воде солей) нередко требует специальных методов обработки, улуч­шающих ее качество.

Цвет воды меняется в связи с изменением ее окраски, которая может зависеть от примеси окиси железа, глины, мела и др. Осо­бое внимание обращают на появление желто-бурой окраски раз­ных оттенков, что свидетельствует о наличии в воде органических, в том числе и разлагающихся веществ, особенно сточных вод, на­воза, мочи. Цветность воды допускается по платиново-кобальтовой или имитирующей шкале не более 20°.

Запах воды определяют при температуре 20°С с подогревом ее до 60°С. При оценке по шестибалльной шкале запах и привкус воды должны составлять не более 2 баллов.

При оценке запаха воды следует иметь в виду, что затхлый запах возможен от застоявшейся, слабоаэрируемой воды. Однако не исключено, что в отдельных случаях в результате гниения ор­ганических веществ или при загрязнении источника сточными во­дами, жижей или мочой в воде отмечают запах сероводорода и аммиака. Это является весьма опасным, особенно для питьевых вод, и требует немедленного устранения.

Вкус питьевой воды зависит от наличия и количества в ней растворенных солей. Вода хорошего качества имеет приятный вкус. В отдельных случаях вода может содержать большое коли­чество растворенных солей хлористого натрия или калия, что при­дает ей соленый вкус. Повышенное содержание (свыше 1000 мг/л) солей магния (хлоридов и сульфатов) влечет за собой горький вкус, от закиси железа, сернокислой меди, солей марганца вода приобретает вяжущий вкус, а при наличии процессов гниения органических веществ — затхлый, гнилостный, сероводородный. Такую воду следует считать- подозрительной в санитарном отно­шении и непригодной для поения.

Химический состав и показатели воды зависят от источника водоснабжения. В постоянных водоисточниках, как правило, наб­людается более или менее постоянный химический состав воды. В воде обычно содержатся присущие почти каждому источнику хи­мические вещества, в частности макро- и микроэлементы, Однако, судя по нормативам стандарта, в питьевой воде нормируется так­же и ряд редких, но опасных для организма химических элементов и веществ, представляющих несомненную опасность для здоровья человека и животных.

Исходя из требований ГОСТа, химический состав, ре­акцию и концентрацию отдельных макро- и микроэлементов вводе оценивают путем подразделения их на две большие группы: пока­затели, обеспечивающие благоприятные органолептические свой­ства воды, и показатели безвредности воды по ее химическому составу.

К числу наиболее важных показателей, обеспечивающих бла­гоприятные органолептические свойства воды, кроме основных (запах, привкус, окраска и мутность), относят сухой остаток, хло­риды, сульфаты, железо, марганец, медь, алюминий, а также жесткость, реакцию, окисляемость воды и биологическое потреб­ление кислорода.

Сухой остаток—показатель, характеризующийся суммарным количеством минеральных и органических веществ, прежде всего хлоридов, сульфатов, карбонатов. Получают путем выпаривания 1 л профильтрованной воды. Количество сухого остатка может значительно колебаться. Это в определенной степени влияет на вкус и даже прозрачность воды. В санитарной практике ГОСТом 2874—73 сухой остаток допускается не более 1000 мг/л воды.

Хлориды при санитарной оценке воды можно рассматривать исходя из двух цоложений. Во-первых, повышенное количество хло­ридов встречается в районах с солончаковыми почвами, а во-вто­рых, в воду иногда попадают хлориды органического происхожде­ния. Исследования концентрации и влияния хлоридов на орга­низм животных и человека показали, что нарушения физиологиче­ских реакций в организме возможны лишь при довольно больших количествах их в воде (500 мг/л и более). ГОСТ 2874—73 допуска­ет содержание хлоридов в воде не более 350 мг/л. Источники во­ды, где встречаются хлориды, не связанные с солончаковыми поч­вами, представляют опасность для поения животных.

Железо содержится практически во всех естественных водое­мах. Повышенные концентрации его влияют на качество воды, придают ей мутность, изменяют цвет и вкус. В этих случаях огра­ничивают использование такой воды. ГОСТом допускается кон­центрация железа 0,3 мг/л.

Марганец в воде содержится чаще всего в виде растворимых солей — бикарбонатов и др. Повышенная концентрация этих со­лей может придавать воде специфический привкус, изменять ее окраску. Содержание марганца в воде не должно превышать 0,1 мг/л.

Медь. Количество этого микроэлемента в природных, подзем­ных водах очень ограниченное, в поверхностных из-за возможного загрязнения их сточными водами концентрация меди может быть большей. Допустимое количество меди в воде установлено на уров­не 5 мг/л воды. Потребность организма в меди покрывается в ос­новном за счет естественных источников питания.

Учитывая большое значение для организма цинка, алюминия, и полифосфатов, они в питьевой воде в соответствии с требованиями действующего ГОСТа допускаются в определенных количествах: цинка до 5 мг/л, алюминия не более 0,5 мг/л, а полифосфатов (гек- самет- и триполифосфат) 5 мг/л, или 3,5 мг/л в переводе на Р04.

Жесткость воды — суммарное количество всех солей Са и Mg в 1 л воды. Общая жесткость зависит в основном от содержания двууглекислых солей кальция Са(НС03)2 и магния Mg(HC03)2. Различают также жесткость временную (устранимую) и постоян­ную. Первая связана в основном с наличием бикарбонатов Са и Mg, которые выпадают в осадок в процессе часового кипячения, а вторая—с содержанием сульфатов. Повышенная концентрация солей в воде сказывается отрицательно на ее органолептических свойствах, на качестве приготовляемой пищи. Вода с повышенной жесткостью при нагревании образует на стенках котлов (особенно при резком переходе на ее использование для питьевых целей) вызывает расстройства желудочно-кишечного тракта и да­же снижение продуктивности.

Исследованиями последних лет установлена связь между мочекаменной болезнью и употреблением жестких питьевых вод. При этом было отмечено повышение концентрации кальция в моче, изменение соотношения кальция и фосфора, умень­шение суточного диуреза, ацидотический сдвиг в моче, нарушение пуринового и кальциевого обмена и др. Все это потребовало более строгой гигиенической оценки питьевой воды по жесткости. ГОСТом общая жесткость воды допускается не более 10 мг-экв. До недавнего времени в животноводстве и ветеринарии жесткость воды оценивалась в градусах. Сейчас эта оценка ведется в милли- грамм-экэивалертах (ГОСТ 6065—51 «Единицы измерения жид­кости»). 1 мг-экв жесткости соответствует содержанию в 1л воды 20,04 мг кальция или 12,16мг магния (20,04и 12,16 — это эк­вивалентная масса Са и Mg, равная половине их атомной массы). За1 градус жесткости принималось содержание солей Са и Mg в количестве соответствующем 10 мг окиси Са в 1 л во­ды. Отсюда 1 мг-экв/л жесткости воды равен 2,8°. В практике Са и Mg в количестве, соответствующем 10 мг окиси Са в 1 л во­да, имеющая 3,5 мг-экв/л (до 10°), относится к мягкой, 3,5— 7 мг-экв/л) (10—20°)—средней жесткости и 7—10,5 мг-экв/л (20—30°) — жесткой. Учитывая зональные особенности, В. А. Аликаев, Г. В. Бурксер допускают использовать для поения крупного рогатого скота, овец воду жесткостью 14—20 и даже до 30 мг-экв/л.

Установлено, что с повышением жесткости, особенно хлоридов, потребление воды цыплятами возрастает в 2 раза, влажность по­мета в цыплятниках повышается на 10—12%, а смертность их мо­жет достигать 77,5 %.

Активная реакция, или рН воды, обусловливается наличием в ней органических веществ животного и растительного происхожде­ния, процессами их гниения, а также содержанием минеральных веществ. Вода хорошего качества чаще всего нейтральной реак­ции, а иногда слабощелочной (рН 6,5—8,5). Если в воде повышено содержание органических веществ животного происхождения, а тем более имеются процессы гниения или загрязнения сточными водами, то она приобретает кислую реакцию. Повышенное содер­жание солей — жесткость воды — способствует сдвигам к щелоч­ной реакции. .

Наряду с минеральными примесями в воде различных источников часто обнаруживают органические вещест­ва. Суммарное количество их в воде можно определить косвенно по количеству расходуемого на их окисление кислорода. Практи­ка показывает, что наименьшее расходование кислорода идет на окисление веществ, содержащихся в глубоких подземных водах, а наибольшее — в поверхностных водах, особенно подвергающихся загрязнению. А. П. Онегов сообщает, что окисляемость артезиан­ских, родниковых и вод глубоких колодцев составляет 1—2 мг/л, воды неглубоких колодцев и открытых проточных водоемов — 4, непроточных водоемов — 6—8, а болотных вод — 8—20 мг/л.

Содержание органических веществ и активность окислительных процессов в воде можно косвенно определять также с помощью биохимического потребления кислорода (БПКв). В воде имеется определенное количество растворенного кислорода. Чем чище во­да, тем меньше расходуется кислорода на окисление органических веществ, и, наоборот, чем больше органических веществ, тем боль­ше кислорода идет на их окисление. Такую оценку делают путем исследования по уменьшению количества растворенного кислорода в течение 5-суточного хранения воды при температуре 20°С.

При санитарной оценке питьевой воды особый интерес пред­ставляют азотсодержащие вещества органического происхождения. К ним относятся аммонийные соли, соли азотистой кислоты (ни­триты) и сели азотной кислоты (нитраты). Наличие указанных солей может показать время загрязнения и состояние минерали­зации органических веществ в воде. В животноводстве рядом ис­следователей показано вредное влияние аммиака, нитратов, нитри­тов, попадающих в организм с питьевой водой. Есть данные, что аммиак из желудочно-кишечного тракта всасывается в кровь и вызывает ее изменение, а также способствует легочным заболева­ниям у молодняка. Повышенное количество нитратов, особенно нитритов, в воде снижает темпы роста молодняка птицы на 10%, вызывает нервные расстройства, нарушения. Поэтому ГОСТом при санитарной оценке воды предусматривается, чтобы содержание нитратов в ней не превышало 10 мг/л. Количество азота аммиач­ного и нитритного происхождения допускается в виде следов.

Биологические свойства воды. В воде почти постоянно обитают и размножаются животные и растительные организмы (биоценоз) более или менее постоянного видового состава, населяющие учас­ток среды с однородными условиями существования. Обитателей водной среды по характеру поведения и распространения можно разделить на ряд биологических групп, а именно: планктон, бен­тос и нектон.

Планктон (греч. planctos — парящий, носящийся туда-сюда) — это совокупность всех мелких организмов, лишенных активных ор­ганов передвижения и как бы парящих в воде. Планктон включает как растительные организмы (фитопланктон),, так и животные (зоопланктон). Бентос (греч. bentos — придонный)—совокуп­ность организмов, ведущих придонный образ жизни. Они также могут быть растительными организмами (фитобентос) и животны­ми (зообентос). Нектон—это рыбы и морские млекопитающие.

Водная среда, водоемы в зависимости от санитарного состоя­ния могут быть местами развития организмов, которые по-разному приспособлены к уровню загрязнения и процессам, проходящим в этих условиях. Это послужило основанием все водные организмы разделить на сапробов, полисапробов, мезосапробов и олигоса- пробов

Такая классификация и характеристика биоценоза, то есть ор­ганизмов, населяющих водоем, позволяет определить степень за­грязнения воды, уровень и активность процессов разложения в ней и пригодность ее для использования.

Государственный стандарт, как и ветеринарно-санитарные пра­вила при оценке биологических свойств воды, безопасности ее в эпидемиологическом и эпизоотологическом отношении предусмат­ривают в воде как общий уровень бактерий, так и количество ки­шечных палочек.

Общее количество бактерий является важным косвенным пока­зателем опасного для здоровья бактериального загрязнения воды. В 1 мл неразбавленной воды допускается не более 100 бактерий. Универсальные индикаторные организмы, позволяющие оценить безопасность воды в эпидемиологическом и эпизоотологическом от­ношении,— наличие в ней бактерий группы кишечной палочки. С тех пор, как была открыта кишечная палочка (Esherich, 1880), этот организм используется для оценки степени общего бактери­ального загрязнения и содержания бактерий группы кишечной па­лочки. При этом на плотной питательной среде определяют кон­центрацию бактерий в 1 л воды — коли-индекс (для хорошей пить­евой воды он не более 3). Другим показателем является/ коли- титр — наименьший объем исследуемой воды (в мл), в котором обнаруживают одну кишечную палочку (для хорошей питьевой воды он не менее 300 мл).