3. Подведение итогов практики

Портфолио о прохождении производственной практики на предприятии вместе с дневником практики и характеристикой, представляются студентом после завершения производственной практики на отделение. День защиты назначается заведующим отделения. Студент, не выполнивший программу практики, получивший отрицательный отзыв о своей работе на предприятии или неудовлетворительную оценку при защите отчета направляется повторно на практику.

Библиографический список

Основная литература:

1. Федеральный закон «О защите прав потребителей» (с изменениями и дополнениями) от 25 июня 2012 г. – № 93 – ФЗ.

2. Правила оказания услуг общественного питания. Утв. Постановлением Правительства РФ от 04.10.2012 г. - № 1007

3. ГОСТ Р 50762-2007. «Услуги общественного питания. Классификация предприятий общественного питания».

4. ГОСТ Р 50764-2009 «Услуги общественного питания. Общие требования».

5. ГОСТ Р 50935-96. «Общественное питание. Требования к обслуживающему персоналу».

6. ГОСТ Р 50647-2010. «Услуги общественного питания. Термины и определения».

7. Кучер Л.С., Шкуратова Л.М. «Организация обслуживания на предприятиях общественного питания».- М: Деловая литература, 2009 г.

8. Кучер Л.С., Шкуратова Л.М. «Напитки и коктейли».- М: Деловая литература, 2009 г.

9. Усов В. «Организация обслуживания в ресторанах». - М: Высшая школа, 2009 г.

10. Коршунов Н.В. «Организация обслуживания в ресторанах». - М: Высшая школа, 2009 г.

11. Богушева В.И. «Бары и рестораны». - Ростов-на-Дону: Феникс, 2010 г.

Дополнительная литература:

12. Справочник руководителя предприятия общественного питания. - М: Экономика, 2009 г.

13. Крымская Б.А., Балашов В.В. «Справочник официанта». - М: Экономика, 2009 г.

14. Станкович Г.Л., Дунцова К.Г. «Справочник молодого официанта». - М: Высшая школа, 2009 г.

15. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. - М: Хлебпродинформ, 2005 гг. (сборник технологических нормативов).

16. Соловьев Э.С. «Современный этикет и деловой протокол». - М: «Интел Тех», 2009 г.

17. Шевченко В.Н, «Некоторые вопросы протокольной практики». -М: Воскресенье, 2009 г.

18. Холопова Т.И., Лебедева М.М. «Протокол и этикет для деловых людей». - М: Инфра-М, 2009 г.

19. Кристофер Эгертон-Томас «Ресторанный бизнес». - М: Росконсульт, 2009 г.

20. «Гостиничный и туристический бизнес». Под ред. Проф. Чудновского А.Д. - М: ЭКМОС, 2009 г.

21. Панкеев И. «Энциклопедия этикета». - М: Олма-Пресс,2009 г.

22. Хорст Ханиш. «Искусство сервировки». - М: Ниола-Пресс, 2011 г.

23. Журналы: «Питание и общество», «Ресторанный бизнес», «Витрина», «Ресторанные ведомости», «Вы и ваш ресторан», «Ресторанны Москвы».

24. «Как красиво накрыть на стол». - М: Аст пресс, 2010 г.

25. «Сервировка праздничного стола». - М: Внешсигма, 2010 г.

26. Лыба С, «Прием гостей». - М: ТКО ACT, 2010 г.

27. «Искусство сервировки». - М: Внешсигма, 2010 г.

28. «Ценовая политика ресторана». - М: Витрина-бизнес, 2009 г.

29. Келлинг А., Фогель Т. «Руководство для официантов». - М: Экономика, 2010 г.

30. Нейман Г. Шарфе Л. «Искусство обслуживания». - М: Экономика, 2009 г.

31. Морозов А. В. Деловая психология. – СПб.: «Союз», 2010 г.

32. Кравченко А. И. Прикладная социология и менеджмент. – М.: МГУ, 2009 г.

33. Шепель В. М. Имеджиология: секреты личного обаяния. – М.: ЮНИТИ, 2010 г.

34. Руденко Е. В. Социальная психология (курс лекций). – М.: Новосибирск, 2009 г.

35. Порыгин Б. Д. Социальная психология. – СПб.: ГУП, 2010 г.

36. Власова Н. Справочник по психологии управления. – Новосибирск, ЭКОР, 2009 г.

37. Гусев И. Е. Современная энциклопедия этикета. – Минск: Харвест, 2009 г.

38. Усов В. В. Профессиональная этика и психология в общественном питании. – М.: Высшая школа, 2011 г.

39. Лаврененко В. Н. Социальная психология и этика делового общения. – М.: ЮНИТИ, 2009 г.

40. Фромм Э. Человек для себя. Исследование психологических проблем этики. – Минск, 2009 г.

41. Психология и психоанализ характера (хрестоматия) / Ред. составитель Д.Я. Райгородский. – Самара: издательский дом «Бахрах», 2010 г.

Интернет-ресурсы:

Система электронного документооборота «КОДЕКС: Документооборот»

СПС «Консультант Плюс» (http://www.consultant.ru)

Российская сеть центров правовой информации «Кодекс» (http://www.kodeks.ru)

СПС «Гарант» (http://www.garant.ru)

Государственная система распространения правовых актов (http://pravo.msk.rsnet.ru)

Приложение 1