15

МИНИСТЕРСТВО ОБРАЗОВАНИЯ И НАУКИ АСТРАХАНСКОЙ ОБЛАСТИ

ГБОУ АО СПО «Астраханский государственный политехнический колледж»

МЕТОДИЧЕСКИЕ РЕКОМЕНДАЦИИ ПО НАПИСАНИЮ ПОРТФОЛИО ПРАКТИКИ (ПП.02.01)

специальность 100114

ОРГАНИЗАЦИЯ ОБСЛУЖИВАНИЯ В ОБЩЕСТВЕННОМ ПИТАНИИ

Астрахань – 2014 г.

ОГЛАВЛЕНИЕ

	ВВЕДЕНИЕ………………..…………………………………………….………	3
1.	ПРОГРАММА ПРАКТИКИ…………………………………………………...	3
1.1	Общее ознакомление с предприятием ………………………………………..	4
1.2	Особенности организации обслуживания на предприятии общественного питания……………………………………………….….....……………………	4
1.3 1.4	Создание условий для устойчивой мотивации трудовой деятельности персонала предприятия общественного питания…………………………….. Совершенствование обслуживания потребителей: методы разрешения конфликтов на предприятии общественного питания……………………….	4 5
2.	ПРИМЕРНАЯ СТРУКТУРА И ОБЪЕМ ПОРТФОЛИО…………………......	5
3.	ПОДВЕДЕНИЕ ИТОГОВ ПРАКТИКИ……………………………………….	7
	БИБЛИОГРАФИЧЕСКИЙ СПИСОК…………………………………………	8

Введение

Производственная практика является составной частью основной образовательной программы среднего профессионального образования по специальности 100114 Организация обслуживания в общественном питании.

Практика является завершающим этапом обучения и проводится после освоения студентами программы теоретического и практического обучения по профессиональному модулю.

Целью практики является закрепление студентами полученных теоретических знаний на основе практического участия в деятельности и приобретение ими профессиональных навыков и опыта самостоятельной работы в сфере организации обслуживания в общественном питании.

Методические рекомендации по прохождению производственной практики студентами специальности 100114 Организация обслуживания в общественном питании составлены в соответствии с требованиями Государственного образовательного стандарта среднего профессионального образования, Положением о порядке проведения практики студентов образовательных учреждений среднего профессионального образования (утвержденным приказом Министерства образования РФ от 25.03.2003г. № 1154).

Настоящие методические рекомендации определяют конкретное содержание производственной практики и требования к написанию портфолио.

1. Программа практики

Практика, как составляющая процесса обучения и формирования профессиональной квалификации, основывается на принципах содержательности, самостоятельности, результативности.

Общие этапы организации и проведения практики представлены ниже.

1.1. Общее ознакомление с предприятием

В период прохождения производственной практики студенты должны ознакомиться с предприятием общественного питания: общая характеристика и описание предприятия общественного питания; ознакомление с организационной структурой предприятия; изучение должностных инструкций работников предприятия; определение специализации предприятия; изучение видов обслуживания, меню предприятия; характеристика торговых помещений предприятия.

1.2. Особенности организации обслуживания на предприятии общественного питания

Необходимо:

- описать процесс организации и проверки подготовки зала обслуживания к приему гостей (подбор мебели, оборудования, посуды, приборов, белья, расчет их количества в соответствии с типом предприятия);

- описать работу менеджера, официантов, барменов, сомелье и других работников по обслуживанию потребителей;

- определить численность работников, занятых обслуживанием, в соответствии с заказом и установленными требованиями;

- представить информационные ресурсы (меню, карты вин и коктейлей);

- описать формы и методы расчета с потребителями;

- оценить качество обслуживания;

- провести анализ эффективности обслуживания (прибыль, повторная посещаемость) и предложить методы по его совершенствованию.

1.3. Создание условий для устойчивой мотивации трудовой деятельности персонала предприятия общественного питания

Необходимо:

- провести анализ существующей системы мотивации на предприятии общественного питания;

- предложить мероприятия по управлению мотивацией и стимулированием труда персонала предприятия общественного питания;

- оценить эффективность предлагаемых мероприятий.