Содержание витамина d в различных продуктах питания

Продукт питания	Витамин D (ME)	Продукт пита­ния	Витамин D(ME)
Цельное молоко (1 стакан)	98	Сардины в масле (120 г)	270
Масло сливочное (20 г)	10	Масло печени Трески (1 ст.л)	1360
Маргарин (20 г)	60	Тушеная говяжья печень (120 г)	12-30
Лосось (приготовлен­ный) (120 г)	360	Яйцо (желток)	25

Магний. Средняя суточная потребность магния для взрослого человека состав­ляет 10 мг на кг массы тела, в период беременности, кормления грудью и роста она возрастает до 15 мг/кг. Больше всего магния содержится в какао и лесных орехах. Главным источником магния в питании человека являются крупы, горох и фасоль. Бедны магнием молоко, яйца, овощи и фрукты. Магний снижает холестерин в крови и тканях, предупреждает образование камней в почках, обладает антиспастическим и сосудорасширяющим действием, стимулирует перистальтику кишечника и желчеот­деление, участвует в регуляции иммунитета, влияет на биосинтез белка. Снижение содержания магния наблюдается при голодании, раке, сердечной недостаточности, диабете, повышении функции щитовидной железы, циррозе печени, хроническом ал­коголизме. При недостатке магния возможно развитие самых разнообразных прояв­лений: головокружение, одеревенение мышц, выпадение волос, утомляемость, труд­ности с концентрацией внимания, перебои в работе сердца и др.

Фосфор. Суточная потребность для взрослого человека составляет 400 мг. Фосфаты являются структурными элементами костной ткани, обеспечивают нор­мальное течение обменных процессов, участвуя в переносе энергии (АТФ, АДФ); с участием фосфорной кислоты в организме осуществляется обмен углеводов. Фосфор участвует в синтезе белка, входя в состав таких соединений, как РНК и ДНК, в соста­ве фосфолипидов и фосфопротеинов присутствует в мембранах клеток. Важнейшими источ­никами фосфора являются мясо и рыба, а также молочные продукты, особенно сыры, яйца. Кроме того, фосфор содержится в бобовых (фасоль, горох), но в них он менее доступен.

Витамины

Витаминами (от лат.vita — «жизнь») называются низкомолекулярные органические соединения с высо­кой биологической активностью, которые необходимы в малых количествах для нор­мальной жизнедеятельности организма, но не синтезируются (или синтезируются не­достаточно) и поэтому должны поступать в организм с пищей. Витамины не облада­ют энергетическими и пластическими свойствами (как правило, на 100 г продуктов приходится не выше 10 - 100 мг). Витамины участвуют во всех биохимических процессах в качест­ве универсальных компонентов клеточного метаболизма. Их основным источником для человека является растительная и животная пища. Со­держание витаминов в пищевом рационе может колебаться и зависит от разных причин: характера технологической обработки пищи (уменьшает­ся с увеличением температуры и времени приготовления), от сорта и ви­да продуктов (пища должна быть разнообразной и свежей), от способов и сроков хранения продуктов, от выбора блюд и привычек. После 3-х дней хранения продуктов в холодильнике теряется около 30% витамина С, при комнатной температуре - около 50%. Большое значение в возникновении гипо­витаминоза имеет употребление в пищу высокорафинированных или консервированных продуктов, из которых в процессе обработки удаля­ется от 20% до 100% витаминов. Уникальным продуктом в этом плане является капуста, витаминная ценность которой в квашеном виде возрас­тает. Еще одна проблема - использование в сельском хозяйстве совре­менных методы культивирования овощей и фруктов, что вызывает сни­жение содержания витаминов и микроэлементов до 30%.

Витаминная недостаточность проявляется в снижении умственной и физической работоспособности, иммунологической защиты, в вялости, кровоточивости десен, нарушении зрения и других нарушениях.

В России существуют разработанные специалистами по питанию и утвержденные органами здравоохранения рекомендуемые нормы по­требления витаминов. Так, потребность взрослых людей в аскорбино­вой кислоте, в зависимости от пола, возраста и трудозатрат, составляет от 70 до 100 мг. в витамине B1 —от 1,5 до 2,5 мг, в витамине В2 - от 1,3-2,4 мг и В6 - от 1,2 до 2,0 мг, РР - 15-20 мг, фолиевой кислоте - 0,15- 0,2 мг, В12 - 0,003г-0,004мг, А - 1 мг (3000 ME). Е - 8 -10-12 мг, D - 400 ME, биотина - 30-100 мкг в сутки. Выбирая витаминно-минеральный комплекс, важно оценивать его состав, сбалансированность и соответствие содержания компонентов рекомендуемой суточной российской норме, которая должна быть указана на упаковке. При этом обязательно соблюдение питьевого режима, то есть адекватное введение жидкости. Переизбыток любого из компонентов (ориентация на американские нор­мы потребления, которые по ряду компонентов завышены для России) могут привести к потенциально неблагоприятным результатам.

Витамины делятся на две группы: жирорастворимые и водорастворимые. Выде­ляют также группу витаминоподобных соединений.