Соотношение незаменимых пнжк в составе растительных масел

	Омега - 6 (Линолевая)	Омега - 3 (Линоленовая)
Рекомендуемое	5-10	1
Подсолнечное	60	1
Кукурузное	100	1
Оливковое	10	1

Однако высокое содержание ПНЖК не является «класс-эффектом» растительных масел, что еще раз демонстрирует значимость обучения населения и необходимость внимательного изучения продукто­вых этикеток. Исключение составляют богатые насыщенными жирами кокосовое и пальмовое масла, которые очень широко используются в кондитерской промышленности: приготовление начинок для вафель, снеков, бисквитных рулетов, опрыскивания крекеров, обжаривания раз­личных полуфабрикатов, при изготовлении сгущенного, сухого молока, плавленых сырков, творожных десертов, мороженного.

В последние годы ведется дискуссия о вреде транс-изомеров ненасыщенных жирных кислот (ЖК). Двойная связь, огра­ничивающая вращение изомеров друг относительно друга, обеспечивает существование цис- и транс- изомеров ненасыщенных ЖК. Транс­конфигурация ненасыщенных ЖК практически не синтезируется ни в животных, ни в растительных организмах и имеет искусственное проис­хождение. Т.е. природные изомеры имеют цис-конфигурацию.

Катаболизм транс-изомеров напоминает катаболизм насыщенных ЖК (функционально более устойчивы, ригидны), повышая уровень ХС ЛПНП (холестерин липопротеинов низкой плотности) и снижая уровень ХС ЛПВП (холестерин липопротеинов высокой плотности). Репутация маргаринов, сливочного масла и множества других продуктов оказалась под угрозой. Глобальный проект TRANSFAIR, где участвовало 14 европейских стран, продемонст­рировал, что избыточное потребление транс-изомеров жирных кислот действительно участвует в акселерации процессов агерогенеза. Однако при сбалансированном питании, когда в рационе содержится достаточное количество цис-изомеров, они полностью нейтрализуют действие транс­изомеров ненасыщенных ЖК.

С позиций сегодняшнего дня, целесообразным считается упот­ребление в пищу мягких маргаринов, производимых по технологии, из­бегающей процесса гидрогенизации растительных жиров с образованием транс-изомеров. Так, замена 30 г сливочного масла на «твердый» маргарин не уменьшает риск ИБС, а замена сливочного масла на «мягкий» маргарин с низким содержанием транс-ЖК снижает риск ИБС на 10%.

К сожалению, современная пищевая промышленность ориенти­рована на выпуск дешевых пищевых суррогатов, содержащих огромные количества транс-жиров, ХС, концентратов, консервантов, химических красителей, «идентичным натуральным» заменителей и химических до­бавок. Последние исследования канадские ученых демонстрируют, что жиры могут существенно подавлять функцию памяти. По мнению ис­следователей, развивающийся мозг ребенка гораздо более страдает от жирной пищи, нежели мозг пожилого человека.